Pierre Marchesseau

Recette d'entrecôte bordelaise, sauce marchand de vin Temps de préparation :   20 minutes Temps de cuisson :   5 à 7 minutes Niveau de la recette :  Moyen Coût : €€€ Catégorie : Viande, entrecôte, sauce Calories : 4/10 Ingrédients de la recette d'entrecôte bordelaise, sauce marchand de vin Pour  2 personnes 2  entrecôtes portion de plus de 200 g rammes, 30 cl de vin rouge corsé, 2 belles échalotes grises, 70 grammes de beurre doux, 5 cl de bouillon de bœuf concentré, 2 cuillères à café d'huile de tournesol, Gros sel de guérande, Poivre mignonette du moulin... Réalisation de la Préparation de la recette d'entrecôte bordelaise, sauce marchand de vin pour 2 personnes... Sortir la viande du réfrigérateur 20 minutes à l'avance.  À l'aide de ciseaux, sectionner le nerf qui entoure les entrecôtes en trois endroits puis les poser sur une grille elle-même posée sur un plat.  Verser le vin rouge dans une casserole. Le porter à ébu...

Cuisses de poulet forestière Nombre de personnes :   4 Mise en place : Facile Préparation : 20 minutes Cuisson :   1 heure15 Coût : € Origine : France Région :   Producteurs locaux Calories : Moyennes Vin :   Vin rouge de pays Charentais Ingrédients pour la recette de cuisses de poulet forestière pour 4 personnes Poulet : 1  Champignons de Paris : 300 grammes, Cuisses de poulet forestière Nombre de personnes :   4 Mise en place : Facile Préparation : 20 minutes Cuisson :   1 heure15 Coût : € Origine : France Région :   Producteurs locaux Calories : Moyennes Vin :  Vin  rouge de pays Charentais Ingrédients pour la recette de cuisses de poul et  forestière pour 4 personnes Lardons fumés : 150 grammes, Vin blanc sec : 10 cl, Gros oignon : 1, Ail : 1 gousse, Beurre : 80 grammes, Bouquet de persil plat : 1, Cube de bouillon de volaille : 1, Bouquet garni : 1, Sel fin de cuisine, Poivr...

TOMBÉE DE JEUNES POUSSES D'EPINARDS Infos-pratiques Nombre de personnes : 4 Temps de préparation :  10 minutes Temps de cuisson : 5 minutes Difficulté : facile Coût : € Origine :France Région : Agriculture locale Calories : Faibles Ingrédients pour la recette de Tombée de jeunes pousses d’épinards pour quatre personnes 1200 grammes de jeunes pousses d'épinards minimum, 1 cuillère à soupe de beurre ramolli, Sel fin de cuisine, Poivre noir du moulin. Réalisation de la recette de la Tombée de jeunes pousses d’épinards Laver les épinards, sans les équeuter (gain de temps). Les égoutter dans l'essoreuse à salade. Chauffer le beurre dans une large poêle. Ajouter les épinards par petite quantité en remuant  Les  faire tomber rapidement. Les Saler. Les poivrer. Pour terminer rajouter une cuillère à soupe de crème liquide. Bien mélanger et servir bien chaud Les épinards conserveront leur belle couleur verte ainsi que leurs précieuses vitamines. ...

Saumon à l'unilatéral Catégorie : Plat Nombre de personnes : 4 Temps de préparation  : 15 minutes Temps de cuisson : 5 minutes Difficulté : facile Coût : €€ Pays : France Calories : Faibles. Vin :  Rosé de provence Saumon à l'unilatéral   Ingrédients pour la recette Saumon à l'unilatéral pour 4 personnes Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun. - 4 FILETS DE SAUMON DE 200 GRAMMES AVEC LA PEAU - 100 GRAMMES DE PIGNONS - UN SACHET DE ROQUETTE (LAITUE SAUVAGE) - QUELQUES TOMATES SÉCHÉES - 250 GRAMMES DE TAGLIATELLES FRAÎCHES - HUILE D'OLIVE - SEL, POIVRE - VINAIGRETTE BALSAMIQUE Prėparation de la recette Saumon à l'unilatéral Faire griller les pignons à sec dans une poêle. Les concasser grossièrement. Les déposer dans une casserole avec 30 ml d'huile d'olive et...

# Filet mignon de porc en croûte Infos-pratiques Nombre de personnes : 6 Catégorie : viande de porc, plat. Temps de préparation :  30 minutes Temps de cuisson : 1heure Difficulté : Facile Coût : €€ Calories : Moyennes Vin : Lalanne de Pomerol Ingrédients pour la recette du filet mignon en croûte pour 6 personnes 1 filet gros filet mlgnon de porc, 1 pâte feuilletée, 5 belles échalotes grises, 3 grammes d'ail blanc, 1 kub, 1 grand verre de vin blanc. 3 cuillères à soupe bombées de crème fraîche épaisse, 1 cuillère et demie à soupe d'herbes de Provence Réalisation de la recette du filet mlgnon en croûte La veille : Faire revenir dans une cocotte le filet sur toute les faces, ( moitié beurre et moitié huile). Retirer le filet le saler et poivrer. Dans cette mémé cocotte, faire revenir les échalotes émincées juste colorées. Ajouter l'ail pilé. Bien mélanger quelques minutes. Émietter le kub sur les échalotes et ail. Bien mélanger. Puis, ajo...

Moules en persillade « Une « autre » façon de préparer les moules de bouchot relevées et légères » Ingrédients pour la recette de Moules en persillade Pour 4 personnes : • 2 litres de moules • 2 échalotes • 3 gousses d’ail • 1 bouquet de persil plat • 10 cl de vin blanc sec (p .ex. un sauvignon) • 1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide • 1 jaune d’oeuf • 1 bouquet garni • Poivre noir du moulin Préparation de la recette de Moules en persillade Préparation : Eplucher puis hacher finement les échalotes. Les mettre ensuite dans un faitout et y ajouter le vin blanc. Porter le mélange à ébullition, puis le laisser réduire à feu très doux pendant 10 mn. Eplucher puis hacher finement les gousses d’ail. Les mélanger ensuite au persil plat également haché. Dans un bol, mélanger la crème fraîche liquide au jaune d’œuf à l’aide d’une fourchette. Nettoyer rapidement les moules sous l’eau froide, en grattant leurs coquilles à l’aide d’un petit couteau de servic...

Pierre Marchesseau a fait ses choix et peut les partager avec vous CONSEILS Des experts nous livrent leurs recommandations pour acheter une bonne sélection de vins… Des amis passent à l’improviste et c’est la panique: pas de vin à leur servir. Il est temps de se constituer une cave à vin. L’objectif, avoir une bouteille pour chaque circonstance. Mais pour les néophytes, l’entreprise peut paraître compliquée. La première question à se poser est celle du stockage. «On commence par déterminer sa capacité de stockage, et ensuite ses besoins, sa consommation annuelle de vin», conseille Philippe Faure-Brac, un ami personnel, meilleur sommelier du monde en 1992 et meilleur ouvrier de France en sommellerie cette année. La cave idéale L’idéal pour conserver le vin, une pièce à température stable, entre 12 et 14°, avec un taux d’hygrométrie (humidité de l’air) autour de 75%. Autre critère, il faut à tout prix éviter les vibrations, ainsi que les mauvaises odeurs. Enfin, le vin doi...

MILLEFEUILLE DE TOMATES MOZZARELLA Nombre de personnes. : 30 min. Temps de préparation. :  25 minutes Temps de cuisson. : 5 minutes Coût :  € Calories. :Faibles Vin : Boire un verre d’eau INGRÉDIENTS POUR LA RECETTE  DE MILLEFEUILLE DE TOMATES  MOZZARELLA - 200g de mozzarella - 10 grosses tomates rondes - 3 c. à soupe d'huile d'olive - 1 bouquet de basilic - sel fin de cuisine - Poivre noir servi au moulin. REALISATION DE LA RECETTE DU MILLEFEUILLE DE TOMATES MOZZARELLA Plonger 4 des tomates pendant 30 secondes dans une casserole d'eau bouillante salée, Les peler et les épépiner. Couper la chair en petits dés. Laver et ciseler le basilic frais. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Y faire revenir les  dés de tomate à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter le basilic, Saler et poivrer. Garder au chaud. Laver et couper les autres tomates en rondelles et détailler la mozzarella en rondelles. Pour préparer le mille...

Tarte aux coings Dessert Nombre de personnes : 6 Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 50  minutes Coût :  € Origine : Cuisine européenne Pays : France Région : Franche-Comté (Doubs) Calories : Moyennes. Vin : Vin fruité de pays Ingrédients pour la recette de la Tarte aux coings pour 6 personnes Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun. - 150 GRAMMES DE FARINE ORDINAIRE. - 50 GRAMMES DE SUCRE EN POUDre - 10 CL D'HUILE D'OLIVE. - 10 CL DE VIN BLANC DOUX. - 1,5 KG DE COINGS. - 2 CITRONS. - 1 BÂTON DE CANNELLE. - 4 CLOUS DE GIROFLE. - 800 GRAMMES DE SUCRE SEMOULE. Préparation de la recette de la Tarte aux coings Verser le sucre dans une terrine. Ajouter l'huile d'olive et le vin blanc, mélanger. Puis incorporer la farine et pétrir la pâte jusqu'à ce qu...

Tournedos au pineau Plats Plat Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 20 Minutes Temps de cuisson : 20 Minutes Coût : €€€ Pays : France Calories : Faibles. Ingrédients pour la recette de Tournedos au pineau pour 4 personnes Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goÛt de chacun. - 4 TOURNEDOS DE 200G CHACUN - 500 G DE CHAMPIGNONS DE COUCHE - 1 CITRON - 3 ÉCHALOTES - 100 G DE BEURRE - 10 CL DE PINEAU DES CHARENTES - 1 BOUQUET DE CERFEUIL - SEL FIN DE CUISINE - POIVRE BLANC MOULU Préparation  de la recette Tournedos au pineau Nettoyer les champignons et les émincer régulièrement, de préférence sans les laver. Les arroser avec le jus d'un demi-citron. Peler les échalotes et les émincer très finement. Faire fondre 25g de beurre dans une sauteuse, ajouter les échalotes et les faire revenir en remuant jus...

La Poule verte Entrée Nombre de personnes : 4  Difficulté : Difficile  Temps de préparation : 30 minutes  Temps de cuisson : 135 minutes  Coût : €€ Ingrédients pour la recette de la Poule verte • 1 beau chou de 300 grammes, 350 grammes D'échine de porc désossée, 300 grammes de lard de poitrine de porc, 150 grammes de mie de pain séchée, 6 carottes fanes, 2 navets, 2 oignons jaunes du Poitou, 1 gousse d'ail blanc, 1 bouquet de persil, 1/4 de lltre de sauce tomate, 1 oeuf bien frais, Sel fin de cuisine, Poivre noir moulu minute. L'Accord vin Geoffreney Morval, Rouge, 2015, Domaine Joseph Mellot, Chateaumeillant Rouge·Sec·Léger·Apéritif L'abus d'alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération Préparation de la recette de Poule verte Mettre le chou entier dans une grande quantité d'eau froide.  L' amener à ébullition. La maintenir pendant15 minutes. Poule verte © • 4 PERSONNES • DIFFICILE • 30 MIN.+ 135 mi...

Entrée Nombre de personnes : 2 Temps de préparation : 20  minutes Temps de cuisson : 30 minutes Coût :€€€ Origine : Cuisine d'Amérique Centralehttps://www.google.fr/imgres?imgurl=http%3A%2F%2Fstatic.casatv.ca%2Fsites%2Fall%2Ffiles%2Fimg_recettes_casa%2Fhorizontal%2F2012-01%2Fep30-wokfriedblackpeppercrab_h.jpg&imgrefurl=http%3A%2F%2Fwww.casatv.ca%2Fa-table%2Fcrabe-au-poivre-noir-frit-au-wok&docid=BhmExJIES4paUM&tbnid=qhv2pHM9nJmyGM%3A&vet=1&w=646&h=363&bih=653&biw=1024&ved=0ahUKEwjRzrHnoqbWAhWD8RQKHVcKDxgQxiAIJigP&iact=c&ictx=1 Pays : France Région : D.O.M. (Guadeloupe) Calories : Moyennes. Vin : Vin de pays rosé ou blanc servi frais Ingrédients pour la recette du  Matoutou de crabe créole pour 2 personnes Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun. 2 CRABES, ...

C'est mon choix et je le revendique  À Vouvray, le Clos de l'Epinay entouré de ses vignes attend votre visite. L'exploitation de Luc Dumange s'étend sur 20 ha en Apppellation contrôlée Vouvray. Un seul cépage : le Chenin Marie-Claire, son épouse, vous fera découvrir la vigne qui pousse intra-muros et aura plaisir à vous faire déguster les vins blancs du domaine. Histoire Le vignoble de Vouvray a été créé par les moines du  monastère de Marmoutier  fondé en  372  par  saint Martin . Dès le début du  xiii e  siècle, les cépages blancs sont réservés aux parcelles situées sur les coteaux et rebords de plateau présentant des sols caillouteux et calcaires. Des textes anciens attestent que le cépage chenin B, appelé localement « pineau de la Loire », est le cépage noble du vignoble. Au cours du  xiv e  siècle une partie du  terroir viticole  de Vouvray appartient aux roi...