La Symbolique du Pot au feu
Texte réalisé pour wikipédia le 24 juillet 2009 Le Pot au feu Le pot-au-feu est l'un des mets emblématiques qui l’hiver est des plus utilisés surtout en dans les provinces ou le bœuf est une des denrées majoritaires. Cette cuisine qui correspond à une cuisson en expansion et très longue cuit dans un cocotte en fonte avec un jus aromatisé par des légumes classique et frais. La moelle est aussi un des éléments composant le plat Composition du pot au feu Les découpes de bœuf varient selon les régions mais les garnitures qui les accompagnent devraient être pour un Pot au feu classique celles-ci. : Viandes de 2ième et 3 ième catégorie 2 ème catégorie avec 6 à 10% de matière grasse Bœuf : Gîte, noix, macreuse, paleron, collier, basse côte 3 ème catégorie avec plus de 10% de matière grasse Bœuf : Gîte, plat de côte, poitrine, flanchet, jarret, queue Les produits tripiers ou viandes parfois oubliées Abats et issues forment la famille des produ