Portrait des 5 saveurs : l'art de maîtriser l'équilibre des goûts
Partager Épingler Tweeter Acide, sucré, amer, salé/umami et piquant sont les saveurs que nous reconnaissons en cuisine. Mais connaissez-vous l'interaction entre elles ? Qu'est ce qui fait le bon, l'équilibre, l'explosion de saveurs ? Ce guide indispensable des saveurs, vous aidera également à rectifier un plat trop salé ou trop épicé. En cuisine, le plus important, c'est le Goût. Le goût se forme grâce aux saveurs, aux mélanges de flaveurs, en parfaite connaissance de ce qu'il se passe dans notre palais. Il y a le souci du dosage, de l'équilibre, de révéler les saveurs, de les tonifier ou encore de les apaiser ou les adoucir. Pour commencer, il existe 5 saveurs de base . ACIDE AMER PIQUANT SUCRE SALE/Umami * consulter notre article sur cette ultime saveur que l'on trouve naturellement dans des produits de tous les jours ) L'infographie ci-dessous va vous expliquer comment fonctionnent les saveu