Ris de veau Blanchir, éplucher et pocher des ris de veau pour les braiser à brun….
Ingrédients Ris de veau pour 4 personnes en plat ou 8 en entrée 1 kg de paumes de ris de veau de cœur 1 oignon piqué de girofle 1 carotte 1 bouquet garni Sel Choisir des pommes de ris de veau de cœur Plutôt que de gorge (thymus). Dégorger les ris à l'eau froide pendant 30 minutes en changeant l'eau dès Qu'elle se trouble. Blanchir les ris à l'eau frémissante 10 minutes. Rincer les paumes de ris de veau à L'eau froide. Éplucher pour ôter les parties fibreuses Et nerveuses. Attention lors de la manipulation les ris Sont juste blanchis et très fragiles Pocher dans un fond blanc ou un Court bouillon à petits frémissements Pendant 30 minutes. Placer les ris pochés dans une passoire pour les égoutter Emballer les paumes de ris de veau Individuellement dans un film alimentaire en serrant et ern perçant de Petits trous permettant l'évacuation de l'humidité Résiduelle.Placer au frais. Les ris de veaux sont prêts pour le braisage et le passage au four év