Pierre Marchesseau

Une recette facile si on suit le pas à pas en photos de crème brûlée à la vanille qui permet de savoir la faire de façon différente, avec moins de crème... Ingrédients : 35cl de crème liquide (350ml ou 350g) 12cl de lait (120ml ou 120g) 70g de sucre 4 jaunes d’œufs ½ gousse de vanille 60g de cassonade Couper la gousse dans la longueur et la racler dans le lait puis chauffer à feu doux. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre pour blanchir puis ajouter la crème liquide. Mettre le lait chaud et bien remuer. Reposer pendant 2 heures au réfrigérateur. Préchauffer le four à 150° (chaleur tournante, 2ème grille). Mettre la préparation dans des pots en porcelaine ou en terre cuite dans un plat plus grand avec de l'eau chaude à mi-hauteur pour faire un bain-marie (voir photo 1). photo 1 Cuire pendant 45 minutes (photo 2). photo 2 Refroidir et remettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir (photo 3). photo 3

La  flaugnarde , ou  flognarde C'est un dessert originaire du Limousin et du Périgord. C'est une sorte de flan auquel on ajoute généralement des pommes ou des prunes Étymologie Le nom est dérivé des mots occitans  fleunhe   et  flaunhard , qu'on peut à la fois traduire par  doux  ou  duvet . On mange aussi ce dessert en Auvergne. Dans un appareil d'œufs battus avec de la farine (de blé et autrefois de maïs), du sucre et du lait on ajoute des pommes reinettes coupées en morceaux, ou des prunes dénoyautées. La flaugnarde est mise à cuire dans un plat allant au four de verre ou de terre cuite, généreusement beurré. En Périgord on ne met pas de crème fraîche. Autre nom Flognarde Lieu D'origine Limousin, Périgord Service : Dessert  Température de service Froide ou chaude Ingrédients :  pommes de reinettes, sucre, farine, œufs, lait, huile ou beurre Accompagnement : Vin liquoreux, Vouvray, Vin blanc Chablis, Vin effervescents , Champagne       

Chef de cuisine haut de gamme, prof de cuisine j'aime créer des choses, former des jeunes et partager mon amour pour la cuisine. je suis un fan d'internet puisque j'ai 11 blog et 4 sites dont un site vidéo. J' ai écrit de nombreux livres de cuisine, plus de 125. Ma vie est celle d'un glob trotter qui parcourt le monde pour le plaisir de découvrir ce que je ne connais pas. Je suis un ours et je n'aime la compagnie que pour avancer dans le chemin que je me suis traçé. Ma vie c'est désormais notre école de cuisine pour malades divers afin d'améliorer leur quotidien nutritif. Au plaisir de vous lire sur mes sites... Pierre Marchesseau

Entrée Moyen Infos-pratiques Recette pour 4personnes Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 2 minutes Temps total ; 42 minutes Difficulté : facile Coût : €€€€ Catégorie : entrée, volaille, foie gras Cette recette prévoit un temps de repos de 4heures Calories : 6/10 Ingrédients pour la préparation des  Cromesquis de foie gras Pour 15 pièces... 100 grammes de foie gras cuit , 15cl de crème fleurette, 2   œufs extra frais, 200   grammes de farine type 55, 150   grammes de chapelure 150   grammes de poudre d'amande Huile de friture Fève de tonka râpée (facultatif) Préparation des boules de foie gras Couper le foie gras en morceaux. Porter la crème à ébullition, laisser tiédir avant de verser sur le foie gras, ajoutez un peu de fève tonka râpée. Émulsionner au mixeur plongeur de façon à avoir un mélange          homogène et bien lisse.        Remplir un moule en silicone avec des formes demi-sphér