Moules et couteaux pourquoi choisir, plutôt tout manger !!!
« Une « autre » façon de préparer les moules de bouchot relevées et légères »
Ingrédients pour la recette de Moules en persillade
Pour 4 personnes :
• 2 litres de moules
• 2 échalotes
• 3 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil plat
• 10 cl de vin blanc sec (p .ex. un sauvignon)
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide
• 1 jaune d’oeuf
• 1 bouquet garni
• Poivre noir du moulin
Préparation de la recette de Moules en persillade
Préparation :
Eplucher puis hacher finement les échalotes. Les mettre ensuite dans un faitout et y ajouter le vin blanc.
Porter le mélange à ébullition, puis le laisser réduire à feu très doux pendant 10 mn.
Eplucher puis hacher finement les gousses d’ail. Les mélanger ensuite au persil plat également haché.
Dans un bol, mélanger la crème fraîche liquide au jaune d’œuf à l’aide d’une fourchette.
Nettoyer rapidement les moules sous l’eau froide, en grattant leurs coquilles à l’aide d’un petit couteau de service.
Les incorporer au faitout, en y ajoutant également le bouquet garni.
Poivrer, bien remuer, puis couvrir le faitout et faire cuire à feu vif pendant 3 à 4 mn en secouant régulièrement le faitout ; afin que toutes les moules s’ouvrent.
En fin de cuisson, retirer les moules du faitout (ainsi que le bouquet garni).
Poursuivre la cuisson du jus de cuisson pendant 2 mn (toujours à feu vif).
Y ajouter ensuite le mélange de crème fraîche et de jaune d’œufs ; en battant vivement la préparation à l’aide d’un fouet (toujours à feu vif).
Retirer immédiatement du feu dès que le jus de cuisson mousse légèrement.
Arroser ensuite les moules avec cette sauce, et bien mélanger.
Une recette de couteaux poêlés dans un beurre aillé
Les couteaux sont des mollusques aussi curieux que bons. Aussi je tiens à partager avec vous aujourd’hui, une recette toute simple pour s’en régaler. C’est simple car nous aurons juste besoin de trois ingrédients en plus de nos couteaux: Du beurre, de l’ail et du persil plat. Cette recette est idéale en entrée ou à l’apéro. Mais elle peut aussi se préparer en plat principal et alors il faudra prévoir une plus grosse quantité de ces savoureux mollusques. Dans ce cas c’est absolument délicieux avec des pattes fraiches ou du riz. Miam. Et si on vous demande quel goût ont les couteaux ? Vous pourrez dire qu’il n’ont pas de gout comparable aux autres. A tester d’urgence :
Nombre de personnes : 2 personnes
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Temps d’attente:
Coût : €€
Calories : moyennes
Blanc sec du pays charentais
Ingrédients pour la recette de couteaux sautés en persillade
500 grammes de couteaux,
2 à 3 gousses d’ail blanc,
4 branches de persil plat,
Poivre du moulin,
Instructions de préparation des couteaux à la poêle
Premièrement, faire dégorger les couteaux pendant au moins 15 minutes dans le l’eau salée, parce que ces mollusques vivent dans le sable et en conserve parfois un peu dans leurs coquilles. Aussi, le dégorgement est une bonne façon de l’éliminer.
Puis, faire les chauffer dans une casserole pour les faire ouvrir.
Comme vous le feriez pour des moules.
Une fois ouverts il est très facile de les séparer de la coquille.
Les réserver.
Écraser les gousses d’ail avec le plat d’un couteau large ou bien avec un presse-ail.
Dans une poêle, Faire revenir l’ail dans le beurre. puis ajoutez les couteaux décortiqués et le persil
Ensuite faire revenir à feu doux pendant 5 minutes.
Ajouter deux à trois tour de moulin á poivre.
Bien mélanger l’ensemble.
Présentation :
Parsemer la préparation avec le mélange d’ail et de persil hachés, et répartir le tout dans des assiettes de service préchauffées.
Rajouter dessus les couteaux.
Se servir et se régaler.
Tout savoir sur les couteaux
Les couteaux sont plus connus sous l’appellation « pied de couteau » ou « manche de couteau ». Ce nom est évocateur de leur forme si particulière.
Leurs coquille sont étroites, allongées et réunies par un ligament externe. On déguste la corps entier du couteau dont le pied charnu et puissant lui permet de s’enfoncer profondément dans le sable jusqu’à une profondeur de 1 mètre. D’ailleurs, si vous avez déjà assisté à la « fuite » d’un couteau, elle est accompagnée d’un fort jet d’eau qui accompagne la rétraction brutale dans la coquille du pied de l’animal, préalablement projeté loin dans le sable. Le jet d’eau trahi la présence d’un couteau dans le sable aussi il devient facile de le repérer. Il faut juste une bonne vélocité pour l’extraire du sable, avant qu’il ne s’enfonce plus profondément.
Les trois espèces les plus couramment vendues en poissonnerie sont :
– Le couteau droit d’Europe (Solen Marginatus)
– Le couteau sabre (Ensis Ensis)
– Le couteau arqué (Ensis Arcuatus)
Il se pêche généralement à pied, à la bêche et(ou) au crochet, et il arrive que la pêche artisanale à la drague en capture accessoirement.
Les tailles varient de 10 à 30 cm en fonction de l’espèce.
En conclusion, voici un mollusque à découvrir ou redécouvrir et je pense sincèrement qu’il pourra enchanter vos papilles et celles de vos convives.
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