Pierre Marchesseau

 

Coques de la Baule cuit en marinière Partager, Épingler, Twitter, Instagram, Infos-pratiques Recette pour 4 personnes Auteur Pierre Marchesseau Bon à savoir: La pêche à pieds... Coques marinières Ingrédients    Ingrédients pour la préparation de la réalisation de la recette de coques en marinière - 3 kg de coques juste pêchés, - 5 belles échalotes grises, - 80 grammes de beurre doux, -1 bouquet garni, - un demi litre de vin blanc sec. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun. Préparation de la recette Étape 1. Nettoyer les coques en plusieurs eaux froides en les remuant constamment. Étape 2.   Bien les égoutter. Étape 3.  F aire suer les échalotes grises ciselées ou en morceaux au beurre sans coloration. Étape 4.  Ajouter un bouquet garni et mouiller au vin blanc sec. Tout porter à ébullition 1 minute. Étape 5  .  Verser les coqui

   

Cromesquis de foie gras Cromesquis de foie gras Partager, Épingler Twitter, Instagram, Infos-pratiques Recette pour 4 personnes Entrée Temps de pfréparation: 30 minutes Temps de cuisson:  minutes Temps total: Degré de difficulté: bon cuisinier Coût: €€€ Calories: 9/10 Catégorie: entrée, volaille, canette, foie gras, cromesquis de foie gras, assaisonnement, aromates, condiments épices, herbes, accompagnement, cuisson, Ingrédients pour la préparation de la réalisation de la recette des cromesquis au foie gras pour 16 pièces... - 100 grammes de foie gras cuit, - 15 cl de crème fleurette, - 2 oeufs extra-frais, -  200 grammes de farine type 55, - 150 grammes de poudre d'Amande, - 30 cl d' Huile de friture, - Fève de tonka râpé ( facultatif) Préparation des boules de foie gras Couper le foie gras en morceaux. Porter la crème à ébullition. Laisser tièdir avant de la verser sur le fois gras. Ajouter un peu de fève de tonka râpé. Émultionné au mixer plogeur de façon à obtenir un mélang

 

  « L’intérêt de la cuisson en croûte de sel ? C’est au niveau du goût ! On déguste le poisson à son plus naturel, au maximum de sa qualité. Résultat exceptionnel garanti.»   Nombre de convives :  4 Temps de préparation :  10 minutes Temps de cuisson :  30 minutes Temps total: 40 minutes Degré de difficulté :  facile Coût: €€ Calories: 3/10 Catégorie:  Mer, poisson, Daurade Royale,  Daurade Royale,  Poisson, l a dorade royale ou daurade, est une espèce de poisson osseux appartenant à la famille des Sparidaes dont la taille atteint régulièrement 50 cm pour 2 kg et peut atteindre jusqu'à 70 cm pour 6 kg. Nom scientifique :  Sparus aurata Poids: 9 kg adulte Classification supérieure: Sparus Ordre: perciforme Rang: Espèce Habitat : Étang de Thau, lac vistonida, lac Bourlos, Étang de Berre, plat chaud,   Ingrédients pour la préparation de la recette de la daurade royale en croûte de sel pour 2 personnes... - 1 dorade royale d’environ 600 grammes, - S’assurer qu’elle soit vidée, mais con

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