Coques de La Baule cuit en marinière

-



Coques de la Baule cuit en marinière

Partager, Épingler,

Twitter, Instagram,


Infos-pratiques

Recette pour 4 personnes

Auteur Pierre Marchesseau

Bon à savoir: La pêche à pieds...






Coques marinières

Ingrédients  

Ingrédients pour la préparation de la réalisation de la recette de coques en marinière


- 3 kg de coques juste pêchés,

- 5 belles échalotes grises,

- 80 grammes de beurre doux,

-1 bouquet garni,

- un demi litre de vin blanc sec.


*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

Préparation de la recette

  • Coques marinières - Etape 1

  • Étape 1.
  • Nettoyer les coques en plusieurs eaux froides en les remuant constamment.
  • Coques marinières - Etape 2
  • Étape 2. 
  • Bien les égoutter.
  • Étape 3. 
  • Faire suer les échalotes grises ciselées ou en morceaux au beurre sans coloration.

  • Coques marinières - Etape 4

  • Étape 4. 
  • Ajouter un bouquet garni et mouiller au vin blanc sec. Tout porter à ébullition 1 minute.
  • Coques marinières - Etape 5

  • Étape 5 . 
  • Verser les coquillages.
  • Coques marinières - Etape 6

  • Étape 6. 
  • Mélanger aussitôt avec l'écumoire.
  • Coques marinières - Etape 7

  • Étape 7 .
  • Couvrir et cuire à feu modéré environ 5 minutes.
  • Coques marinières - Etape 8

  • Étape 8.
  • Dès que les coques sont ouvertes ajouter un peu de persil haché et servez.
  • Coques marinières - Etape 9
  • Étape 9.
  • Il est possible aussi de les décoquiller pour une autre préparation (quiche, bouchée, omelette etc).

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Si les coques sont destinées à être consommées tout de suite après cuisson, en coquilles, mieux vaut ciseler les échalotes au départ (photo 3). Si les coques sont destinées à être décoquillées et utilisées comme garniture de quiche ou de feuilletés, vous pouvez vous contenter de les couper grossièrement.

Attention : 3 kilos de coques correspondent à plus ou moins 200 grammes lorsqu'elles sont décoquillées.

Commentaires

Enregistrer un commentaire

Posts les plus consultés de ce blog

Une rencontre peu ordinaire ...quoique !!!

-
Image
Une rencontre peu ordinaire… Quoique !!! L’esturgeon : « Bonjour jeune homme, pourquoi lances-tu des pierres dans mon eau, les pierres, sont sales et tu salis l’eau dans laquelle je vis, je mange, je respire, et promène mes petits avec Madame Esturgeonne leur Maman…pourquoi fais-tu cela ? Tu risques de nous blesser ou tuer un de nos petits qui viennent de naître, ne recommences plus s’il te plait. » Le Petit Prince vient d’arriver sur terre. il est ébahi d’entendre cette voix qui lui parle. Il s’est assis dans L’herbe toute fraîche et profite de ce beau paysage car chez lui tout là-haut au fin fond de la galaxie, « l’astéroïde B 612" , une planète "à peine plus grande qu'une maison! » tout est aride. Il y vit seul avec ses roses dont il s’occupe du matin au soir et seuls Jean qui rit et Jean qui pleure viennent le voir. Ils l’aident à arroser ses fleurs. Quelque fois, Madame la Lune les accompagne, mais jamais le soleil car il brûle tout ce qu’il ap
Lire la suite

Petits vanets de l'ile d'oléron juste cuits

-
Image
Petits Vanets de l’Ile d’Oléron juste cuits. Ce qu’il faut savoir c’est que vous trouvez sur les marchés parisiens le même coquillage sous le nom de pétoncles. Ce n’est pas des pétoncles. Ce coquillage a un maximum de vie de 2/4 heures à partir du moment où il a quitté son milieu naturel. A sa mort il dégage un liquide qui rend le coquillage inconsommable. Il est donc intransportable même en avion. En réalité ce sont des Vanets coquillage similaire. Il y a des petits et des gros vanets. Ce que nous avons ici ce sont des gros vanets. Cette information diffusée, voici dons notre recette de : Vanets sur lit de jeunes pousses d’épinard frais. Recette pour 4 personnes Ingrédients pour la recette de vanets sur lit de jeunes pousses d’épinard frais 1 kilo de jeunes pousses d’épinard frais, 16 vanets vivant en coquilles fermées, 40 grammes de beurre 3 cuillères à soupe de bonne huile d’olive piquante si possible 10 cl de crème fraîc
Lire la suite

Cromesquis de foie gras

-
Image
Cromesquis de foie gras Cromesquis de foie gras Partager, Épingler Twitter, Instagram, Infos-pratiques Recette pour 4 personnes Entrée Temps de pfréparation: 30 minutes Temps de cuisson:  minutes Temps total: Degré de difficulté: bon cuisinier Coût: €€€ Calories: 9/10 Catégorie: entrée, volaille, canette, foie gras, cromesquis de foie gras, assaisonnement, aromates, condiments épices, herbes, accompagnement, cuisson, Ingrédients pour la préparation de la réalisation de la recette des cromesquis au foie gras pour 16 pièces... - 100 grammes de foie gras cuit, - 15 cl de crème fleurette, - 2 oeufs extra-frais, -  200 grammes de farine type 55, - 150 grammes de poudre d'Amande, - 30 cl d' Huile de friture, - Fève de tonka râpé ( facultatif) Préparation des boules de foie gras Couper le foie gras en morceaux. Porter la crème à ébullition. Laisser tièdir avant de la verser sur le fois gras. Ajouter un peu de fève de tonka râpé. Émultionné au mixer plogeur de façon à obtenir un mélang
Lire la suite