Coques de La Baule cuit en marinière

Coques de la Baule cuit en marinière

Partager, Épingler,

Twitter, Instagram,

Infos-pratiques

Recette pour 4 personnes

Auteur Pierre Marchesseau

Bon à savoir: La pêche à pieds...

• 

  
  

Coques marinières

Ingrédients  

Ingrédients pour la préparation de la réalisation de la recette de coques en marinière

- 3 kg de coques juste pêchés,

- 5 belles échalotes grises,

- 80 grammes de beurre doux,

-1 bouquet garni,

- un demi litre de vin blanc sec.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

Préparation de la recette

• 
• 
  Étape 1.
• Nettoyer les coques en plusieurs eaux froides en les remuant constamment.
• 
• Étape 2. 
• Bien les égoutter.
• 
• Étape 3. 
• Faire suer les échalotes grises ciselées ou en morceaux au beurre sans coloration.

• 
  
  
• Étape 4. 
• Ajouter un bouquet garni et mouiller au vin blanc sec. Tout porter à ébullition 1 minute.
• 
  
  
• Étape 5 . 
• Verser les coquillages.
• 
  
  
• Étape 6. 
• Mélanger aussitôt avec l'écumoire.
• 
  
  
• Étape 7 .
• Couvrir et cuire à feu modéré environ 5 minutes.
• 
  
  
• Étape 8.
• Dès que les coques sont ouvertes ajouter un peu de persil haché et servez.
• 
• Étape 9.
• Il est possible aussi de les décoquiller pour une autre préparation (quiche, bouchée, omelette etc).

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Si les coques sont destinées à être consommées tout de suite après cuisson, en coquilles, mieux vaut ciseler les échalotes au départ (photo 3). Si les coques sont destinées à être décoquillées et utilisées comme garniture de quiche ou de feuilletés, vous pouvez vous contenter de les couper grossièrement.

Attention : 3 kilos de coques correspondent à plus ou moins 200 grammes lorsqu'elles sont décoquillées.