La rhubarbe
Intérêt nutritionnel
Un fruit peu calorique.
La rhubarbe est une plante gorgée
d’eau et est donc peu calorique (15 calories pour 100 g). L’apport en
glucides, lipides et protéines est respectivement de 1 g, 0,1 g et 0,6 g
pour 100 g de rhubarbe.
Riche en vitamines A, B et K. La rhubarbe contient des provitamines A qui se transforment en vitamine A, idéale pour le bien-être de la peau et de la vue. Elle est également riche en vitamines B (B1, B2, B3, B5, B6 et B9) et E. La rhubarbe contient enfin de la vitamine K qui aide à la structuration des os et à la coagulation du sang. La richesse en minéraux de ce légume invite également à le consommer sans hésitation : potassium (288 mg/100 g), calcium (86 mg/100 g) et phosphore (14 mg/100 g).
Riche en fibres, elle aide à lutter contre la constipation.
Riche en vitamines A, B et K. La rhubarbe contient des provitamines A qui se transforment en vitamine A, idéale pour le bien-être de la peau et de la vue. Elle est également riche en vitamines B (B1, B2, B3, B5, B6 et B9) et E. La rhubarbe contient enfin de la vitamine K qui aide à la structuration des os et à la coagulation du sang. La richesse en minéraux de ce légume invite également à le consommer sans hésitation : potassium (288 mg/100 g), calcium (86 mg/100 g) et phosphore (14 mg/100 g).
Riche en fibres, elle aide à lutter contre la constipation.
Son histoire
La rhubarbe est originaire du nord
de l’Asie. C’est Marco Polo qui l’a introduite en Europe. D’abord uniquement
considérée comme une plante médicinale, elle fut consommée comme plante
potagère à partir du XVIIIe siècle.
Famille
Polygonacées.
Sa production
La rhubarbe pousse dans les régions
tempérées sur un sol profond et frais. Elle apprécie l’exposition au soleil
ainsi qu’un sol riche en fumures organiques.
Saison
La rhubarbe se récolte de fin avril
à juin. Une seconde récolte est également possible en septembre.
Conseils d'achats et d'utilisation
La rhubarbe est délicieuse en
confiture et en tarte. On conseille souvent de bien la sucrer pour limiter son
acidité.
Précautions
Attention aux feuilles de la
rhubarbe. Elles sont toxiques, tant pour vous que pour les animaux. Seule la
partie que l’on appelle "pétiole" est consommable.
Recettes
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