Petits vanets de l'ile d'oléron juste cuits

Petits Vanets de l’Ile d’Oléron juste cuits.

Ce qu’il faut savoir c’est que vous trouvez sur les marchés parisiens le même coquillage sous le nom de pétoncles. Ce n’est pas des pétoncles. Ce coquillage a un maximum de vie de 2/4 heures à partir du moment où il a quitté son milieu naturel. A sa mort il dégage un liquide qui rend le coquillage inconsommable. Il est donc intransportable même en avion.

En réalité ce sont des Vanets coquillage similaire. Il y a des petits et des gros vanets. Ce que nous avons ici ce sont des gros vanets.

Cette information diffusée, voici dons notre recette de :

Vanets sur lit de jeunes pousses d’épinard frais.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients pour la recette de vanets sur lit de jeunes pousses d’épinard frais

1 kilo de jeunes pousses d’épinard frais,

16 vanets vivant en coquilles fermées,

40 grammes de beurre

3 cuillères à soupe de bonne huile d’olive piquante si possible

10 cl de crème fraîche liquide,

400 grammes de riz noir, riz vénéré,

3 cl de Ricard ou anis étoilé (Badiane)

Sel fin de cuisine

Poivre blanc du moulin.

Réalisation de la recette de vanets sur lit de jeunes pousses d’épinard frais

1-  Décortiquer proprement les vanets avec un couteau.

2-  Bien les laver sous l’eau froide courante pendant plusieurs minutes.

3-  Récupérer les noix, les égoutter.

4-  Les réserver au frais.

5-  Les saler, les poivrer au moulin selon le goût.

6-  Préparer le riz vénéré selon la recette de l’application N….XXX

7-  Prendre une poêle au fond non adhésif.

8-  Y mettre à fondre du beurre dans 3 cuillères à soupe de

9-  bonne huile d’olive.

10-               Quand le beurre est bien moussant, rajouter les noix

11-               Les faire cuire 1 minute.

12-               Rajouter la crème liquide.

13-               Puis y verser les 3 cl de Ricard ou mettre la badiane dans la sauce

14-               Bien mélanger.

15-               Retirer les coquilles au bout d’une minute.

16-               Les réserver dans un endroit tiède, environ 60°.

17-               Laisser réduire la sauce tout doucement.

18-               Pendant ce temps, prendre une casserole.

19-               Y faire fonde 40 grammes de beurre doucement.

20-               Pendant ce temps, bien laver les jeunes pousses d’épinard.

21-               Les égoutter au panier à salade.

22-               Les réserver.

23-               Les reprendre et les reverser dans la casserole ou le beurre est entrain de fondre.

24-               Bien mélanger à la cuillère de bois.

25-               Les saler et les poivrer au moulin selon le goût.

26-               Les cuire 2 à 3 minutes.

27-               Bien les égoutter.

28-               Avec une pince, les mettre dans les coquilles propres et bien lavées.

29-               Reprendre les noix réservées et les poser sur les épinards le corail bien en évidence.

30-               Décorer avec du persil haché.

31-               Dans un cercle ou un ramequin mettre le riz chaud

32-               Retourner au milieu du plat.

33-               Retirer le cercle ou le ramequin.

34-               Et voilà le plat terminé

Le Conseil de Maître Pierre notre Chef.

Dans le cercle ou le ramequin tasser bien le riz pour ne pas qu’il s’écroule au service.et n’oublier pas que meilleur seront les produits, meilleurs seront les plats.

Curnonsky à écrit : »On ne fait bon qu’avec du très bon, pensez-y votre santé et celle de vos enfants en dépendent. Soyez vigilants.