Recette de la Crème brûlée au chocolat noir

- décembre 06, 2010

Crème brûlée au chocolat noir

Recette de la Crème brûlée au chocolat noir

Pour 4 personnes

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 45/60 minutes à 100° selon son four

Difficulté: Moyenne

Coût: Moyen

Ingrédients pour la recette de la Crème brûlée
au chocolat.
- 100 grammes de chocolat noir à 70%,
- 4 jaunes d'œufs bien frais,
- 1 bâton de vanille de bourbon ou une vanille de
la même qualité,
- 90 grammes de sucre en poudre,
- 25 cl de lait entier,
- 25 cl de crème fraîche liquide,
- De la cassonade foncée pour la finition,

Préparation de la recette de la crème brûlée
au chocolat noir.

- Préparer la crème brûlée la veille de votre
dégustation.

- Préchauffer le four à 100°c.

- Faire de petits morceaux avec le chocolat noir.

- Si vous êtes débrouillards trouver des fèvettes

de chocolats noir.

- Les utiliser, elles seront plus faciles à fondre.

- Dans une casserole, mettre le lait à bouillir .

- Rajouter le bâton de vanille.

- L'ouvrir en deux avec la point d’un petit couteau
de cuisine.

- Porter le lait à ébullition.

- Cassez les œufs dans un saladier .

- Séparer les blancs des œufs bien proprement.

- Rajouter le sucre en poudre.

- Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre à l'aide
d'un fouet.

- Fouetter avec énergie jusqu’à ce que le mélange
blanchisse.
- Vous pouvez utilisez votre batteur mais je préfère
le travail manuel.

- Arrêter de fouetter quand le mélange est bien dense.

- Mettre le chocolat dans un bol, et au bain marie ou
dans un micro-ondes faites le fondre complètement.

- Quand il est bien fondu, le battre au fouet quelques
secondes.

- Le verser dans la casserole de lait , dès qu’il commence
à frémir.

- Remuer à la cuillère de bois jusqu'à l'obtention d'un
appareil homogène.

- Dès l’ébullition, surveiller que le l’appareil lait, vanille,
chocolat, ne déborde pas de la casserole.

- A ce moment, verser sur le mélange jaunes-sucre en
réserve dans le saladier.

- Mélanger à nouveau avec votre fouet ou une cuillère
de bois.

- Laisser refroidir une dizaine de minutes pour éviter
la condensation.

- Répartir la crème au chocolat dans quatre plats à
crème brûlée.

- Ce sont des plats en grès ou de porcelaine à bords hauts
avec des oreilles.

- Préparer une plaque allant au four.

- Poser les plats et la crème sur le fond de la plaque.

- Recouvrir le fond de la plaque de 2 cm d'eau tiède
environ.

- Enfournez la plaque et laissez cuire les crèmes.

- Les laisser cuire 45 minutes à 100° TH 5/6 minimum.

- On peut aller jusqu’à 60° selon la qualité et la rapidité
de votre four.

- Attention une cuisson trop rapide n’est pas forcément
la meilleure.

- L’important n’est pas le temps mais la température
réelle du four.

- De cette température dépendra le temps de cuisson.

- En fin de cuisson les laisser refroidir 1 heure au
minimum dans un endroit propre et sec.

- Quand la prise est faite et que les crèmes sont froides,
les mettre au réfrigérateur, recouverte d’un papier films
pour les protéger du goût de frigo.

Le Conseil de Pierre:

- On ne doit rien mettre dans un réfrigérateur sans couvercle ou sans film de protection quelque soit l’aliment.

La crème à la sortie du réfrigérateur

- Le lendemain, sortez les crèmes du réfrigérateur et
juste avant de les servir, parsemez, le dessus de
cassonade d'environ 2 cuillères à soupe.

- Crème et cassonade prêtes à être brûlée.

Pour caraméliser, vous aurez trois solutions :

- Sous le gril du four pendant 2 minutes, mais

la crème sera réchauffée et tiède.

Le Conseil de Pierre:

- Attention à la digestion de crèmes aux œufs non réfrigérées…
- Avec un fer spécial électrique qui vous brûlera le sucre.
- C’est la véritable façon de faire la crème catalane qui est
la crème à l’origine de la crème brûlée traditionnelle.

- En utilisant un chalumeau, mais le chalumeau
demande un minimum de pratique.
- Dans ce cas ne pas verser la cassonade avant,
mais en pluie et la brûler au fur et à mesure
qu’elle se dépose sur le dessus de la crème
brûlée.