Pierre Marchesseau

Recette de Bar poêlé au jus de fumet et gâtelito de sarrasin pour 4 personnes. Préparation:             45 minutes Cuisson:                     60 minutes Difficulté:                   Facile Coût:                         Assez cher Ingrédients pour la Recette de Bar poêlé au jus de fumet et gâtelito de sarrasin. - 4 filets de bar avec peau de 150 grammes chacun,  - 2 cuil.lèresà soupe d'huile d'olive,  - 2 pincées de fleur de sel de Guérande. Fumet  de poisson - 1 arête et 1 tête de bar, - 25 grammes de céleri branche , - 1 blanc de poireau,  - 40 grammesde beurre doux , - 1 citron,  - 25 cl d'eau,  - 1/2 verre de vin blanc,  - 3 gousses d'ail,  - 2 oignons,  - 100 grammes de jambon fumé , - 1 cuillère à soupe de persil plat  - Sel fin de cuisine, - Poivre blanc moulu. Gâtelito de sarrasin - 12 cl de lait entier, - 40 grammes de beurre demi-sel,  - 40 grammes de flocons de sarrasin, - 1 oeuf entier, - Sel  fin de cuisine. Matériel nécessaire. Couteau filet de sole, cas...

Recette de Asperges à la crème de morilles pour 4 personnes. Préparation:       30 minutes Cuisson:               15  minutes Difficulté:             Facile Coût:                   Assez cher Ingrédients pour la recette de Asperges à la crème de morilles. - 15 grammes de morilles déshydratées, - 1 botte d'asperges vertes  ou blanches de préférence elles sont plus goûteuses, - 2 échalotes grises,  - 35 grammes de beurre demi-sel, - 10 cl de crème liquide  a 30% de matière grasse, - Gros sel pour la cuisson,  - Sel fin de cuisine,  - Poivre noir en grains au moulin. Réalisation de la recette de Asperges à la crème de morilles. - Réhydrater les morilles en les faisant tremper dans une eau chaude durant 1 heure environ. - Peler les asperges, les laver, les cuire 7 à 8 minutes dans une eau bouillante salée au gros sel. Les égoutter, les refroidir dans une eau glacée.  - Les retirer et les éponger sur du papier absorbant.  - Eplucher et ciseler les échalotes. - Faire fondre 20 grammes de...

Recette de Tagliatelles façon carbonara pour 4 personnes. Préparation:     10 minutes Cuisson:          10 minutes si pâtes fraîches, sinon compter 15 minutes Difficulté:          Très facile Coût  :              Pas cher Ingrédients pour la recette de Tagliatelles façon carbonara.-  - 1 poireau,  - 20 grammes de beurre demi-sel,  - 2 cuilères. à soupe d'huile d'olive,  - 250 grammes de tagliatelles fraôches si possible , - 8 champignons de Paris,  - 5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse  à 30% de matière grasse, - 1 œuf  entier bien frais, - Gros sel de cuisine, - Sel fin de table, - Poivre noir en grains au moulin. Réalisation de la recette de Tagliatelles façon carbonara. - Retirer les premières feuilles du poireau.  - Le laver.  - Le tailler en julienne.  - Nettoyer et émincer les champignons. - Porter de l'eau salée au gros sel à ébullition, y plonger les tagliatelles 4 à 5 minutes.  - Egoutter.  - Faire fondre 20 grammes de beurre dans une poêle, y faire reve...

Recette de Filet de porc au fromage à raclette et aux kiwis frais Pour 4 personnes. Préparation: 20 minutes Cuisson:       10 minutes pour plus cuit un peu plus selon le goût Difficulté:       Facile Coût:              Pas cher Ingrédients pour la recette de Filet de porc au fromage à raclette et aux kiwis frais . - 800 grammes de filet de porc, - 2 oignons, - 1 kiwi,  - 30 grammes de beurre, - 1 verre de porto,  - 6 à 8 tranches de fromage à raclette au lait cru, - Sel de table fin, - Poivre blanc moulu. Préparation de la recette de Filet de porc au fromage à raclette et aux kiwis frais . - Eplucher les oignons, les hacher. - Peler le kiwi, le tailler en fines tranches. - Découper le filet de porc en tranches épaisses de 3 centimètres. Assaisonner. - Mettre le four en position grill. - Dans une poêle, faire fondre le beurre, y faire suer les oignons. - Déposer les tranches de filet de porc, cuire 3 à 5 minutes de chaque côté. - Retirer la viande, la maintenir au chaud. - Verser le po...

Recette de Boules de Coco pour 4 boules. Préparation:   10 minutes Cuisson:        15 minutes Difficulté:     Facile Coût:           Pas cher Ingrédients pour la recette de Boules de Coco. - 2 oeufs entiers bien frais, - 200 grammes de noix de coco râpée , - 4 cuillères à soupe bombées de Splenda® en poudre,  - 4 blancs d’oeufs. Préparation de la recette de Boules de Coco . - Préchauffer le four à 180° (Th.6).  - Mélanger les oeufs, Splenda® en poudre et la noix de coco.  -  Battre les blancs en neige bien ferme.  -  Continuer à battre 5 min.  -  Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange coco.  -  Façonner à la main des boules.  -  Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.  -  Mettre au four 15 min.  -  Laisser refroidir.  - Servir à température à l’heure du thé.  Les conseils de Pierre  :   Ajouter des pépites en chocolat à la noix de coco afin d’obtenir des boules fourrées au chocolat . Toutes nos recettes viennent de la tête de Pierre, ma...

Recette de Pot au feu et sauce tomatée pour 4 personnes. Préparation:     30 minutes Cuisson:          210 minutes Difficulté:        Facile Coût:                Pas cher Ingrédients pour la recette de Pot au feu et sauce tomatée. - 800 grammes de plat de côtes de bœuf, - 500 grammes de gîte (ou jumeau) de boeuf, - 4 os à moelle, - 1 bouquet garni, - 8 grains de poivre, - 6 carottes, - 4 navets, - 4 grosses pommes de terre,  - 2 oignons, - 2 branches de céleri, - 2 clous de girofle, - 2 poireaux, - 30 grammes de beurre, - 30 grammes de farine, - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, - 1 cuillère à soupe de gros sel - Gros sel de cuisine, - Poivre noir en grais au moulin. Préparation de la recette de Pot au feu et sauce tomatée. Toujours d’actualité voici la recette du pot au feu qui, avec son os à moelle, demeure un incontournable de l’hiver.  - Placer la viande dans un grand faitout, couvrir d’eau.  - Ajouter le bouquet garni et les grains de poivre.  - Porter à ébullition.  - ...

 Recette de Pancake de clémentines pour 4 personnes. Préparation:       20 minutes Cuison:               19 minutes Difficulté:             Facile Coût:                   Pas cher Ingrédients pour la recette de Pancake de clémentines . - 6 carrés de chocolat noir en tablette, - 1 œuf entier bien frais, - 100 grammes de farine (de type 45), - 1 pincée de sel, - 40 grammes de sucre cassonade en poudre, - 1 sachet de sucre vanillé, - 20 cl de lait,  - 1 cuillère à soupe de Grand Marnier, - ½ sachet de levure chimique, - 3 clémentines, - 20 grammes de beurre, - 1 cuillère à soupe de sucre glace. Préparation de la recette de Pancake de clémentines . - Ecraser le chocolat de manière à obtenir de petites pépites. - Dans un saladier, déposer la farine, l'oeuf et le sel.  - Bien mélanger.  - Ajouter le sucre cassonade et le sucre vanillé, verser petit à petit le lait. Incorporer les pépites de chocolat, le Grand Marnier et la levure.  - Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Rése...