samedi 25 septembre 2010

Mille-feuilles de saumon, sauce aigrelette.



Recette de Mille-feuilles de saumon, 

sauce aigrelette.

Pour 4 personnes


Préparation:      20 minutes

Cuisson:              6 minutes

Difficulté:           Facile

Coût :                   Pas cher


Ingrédients pour la recette de 

Mille-feuilles de saumon, 

sauce aigrelette :


- 6 feuilles de lasagnes, 
- 8 feuilles de basilic, 
- 8 feuilles de menthe, 
- 360 grammes de saumon frais en filet, 
- 60 grammes de parmesan râpé, 
- 1 cuillère à café de baies roses, 
- Gros sel  de mer,
- Sel fin de table,
- Poivre noir au moulin. 

Marinade:
- 2 citrons, 
- 6 grains de poivre vert ,
- 10 cl d'huile d'olive,
- Sel de cuisine.

Sauce aigrelette : 
- 1 cuillère à soupe de ciboulette, 
- 1 cuillère à soupe d'estragon ,
- 1 cuillère à soupe de cerfeuil, 
- 3 cuillère à soupe de crème liquide à 30% 
de matière grasse, 
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin, 
- Sel fin de table,
- Poivre noir au moulin.
Mayonnaise
- 1 œuf frais,
- 1 cuillère à café de moutarde, 
- 5 cl d'huile d'olive, 
- 5 cl d'huile d'arachide. 
- Sel fin de cuisine,
- Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette de Mille-feuilles 

de saumon, sauce aigrelette :


Pour la marinade :
- Presser les citrons, récupérer le jus, le verser 
dans un plat creux, assaisonner de sel et de poivre 
vert préalablement concassé, mélanger. 

- Verser l'huile d'olive et bien mélanger.
 
- Laver le basilic et la menthe, les égoutter et les hacher.
 
- Plonger les lasagnes dans une eau bouillante salée au 
gros sel, cuire 6 minutes environ, prendre garde à ce 
qu'elles ne collent pas les unes aux autres. 

- Les rafraîchir dans une eau glacée, les égoutter.
 
- Au pinceau, badigeonner chaque feuille de lasagnes 
et chaque filet de saumon de marinade. 

- Superposer une feuille de lasagne et un filet 
de saumon. 

- Parsemer de parmesan râpé, de basilic. 

- Poivrer. 

- Réitérer l'opération en terminant par une feuille 
de lasagne. 

- Saupoudrer de nouveau de parmesan râpé. 

- Poser le tout sur une assiette et réserver 1 heure 
au réfrigérateur.

Pour la sauce aigrelette : 
Réaliser une mayonnaise
- Dans un saladier, déposer un jaune d'œuf, ajouter 
la moutarde, assaisonner. 

- Mélanger puis fouetter en incorporant 
progressivement l'huile d'olive et l'huile d'arachide.

- Laver, égoutter et hacher les herbes, les 
incorporer à la mayonnaise. 

- Ajouter la crème et le vinaigre de vin.

- A l'aide d'un couteau, tailler les millefeuilles en 
4 triangles. 

- Poser ces triangles sur un plat, agrémenter 
d'un tour de moulin à povre, d'un peu de marinade, 
de baies roses et de menthe.
 
- Servir sur assiette accompagnée de la sauce aigrelette.


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