samedi 18 avril 2009

Mille-feuilles de saumon, sauce aigrelette


Recette de Mille-feuilles de saumon, sauce aigrelette.

Pour 4 personnes

Préparation:      20 minutes

Cuisson:              6 minutes

Difficulté:           Facile

Coût :                 Pas cher

Ingrédients pour la recette de Mille-feuilles de saumon, sauce aigrelette :


- 6 feuilles de lasagnes, 
- 8 feuilles de basilic, 
- 8 feuilles de menthe, 
- 360 grammes de saumon frais en filet, 
- 60 grammes de parmesan râpé, 
- 1 cuillère à café de baies roses, 
- Gros sel  de mer,
- Sel fin de table,
- Poivre noir au moulin. 

Marinade
- 2 citrons, 
- 6 grains de poivre vert ,
- 10 cl d'huile d'olive,
- Sel de cuisine.

Sauce aigrelette : 
- 1 cuillère à soupe de ciboulette, 
- 1 cuillère à soupe d'estragon ,
- 1 cuillère à soupe de cerfeuil, 
- 3 cuillère à soupe de crème liquide (30% de matière grasse), 
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin, 
- Sel  de table,
- Poivre noir au moulin.
Mayonnaise
- 1 œuf frais,
- 1 cuillère à café de moutarde, 
- 5 cl d'huile d'olive, 
- 5 cl d'huile d'arachide. 
- Sel fin de cuisine,
- Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette de Mille-feuilles de saumon, sauce aigrelette :


Pour la marinade :
- Presser les citrons, récupérer le jus, le verser dans un plat creux, assaisonner de sel et de poivre vert préalablement concassé, mélanger. Verser l'huile d'olive et bien mélanger.
 
- Laver le basilic et la menthe, les égoutter et les hacher.
 
- Plonger les lasagnes dans une eau bouillante salée au gros sel, cuire 6 minutes environ (prendre garde à ce qu'elles ne collent pas les unes aux autres). Les rafraîchir dans une eau glacée, les égoutter.
 
- Au pinceau, badigeonner chaque feuille de lasagnes et chaque filet de saumon de marinade. Superposer une feuille de lasagne et un filet de saumon. Parsemer de parmesan râpé, de basilic. Poivrer. Réitérer l'opération en terminant par une feuille de lasagne. Saupoudrer de nouveau de parmesan râpé. Poser le tout sur une assiette et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Pour la sauce aigrelette : 
- Réaliser une mayonnaise : dans un saladier, déposer un jaune d'œuf, ajouter la moutarde, assaisonner. Mélanger puis fouetter en incorporant progressivement l'huile d'olive et l'huile d'arachide.
- Laver, égoutter et hacher les herbes, les incorporer à la mayonnaise. Ajouter la crème et le vinaigre de vin.
- A l'aide d'un couteau, tailler les millefeuilles en 4 triangles. Poser ces triangles sur un plat, agrémenter d'un tour de moulin à povre, d'un peu de marinade, de baies roses et de menthe.
 
- Servir sur assiette accompagnée de la sauce aigrelette.


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