vendredi 29 juillet 2016

Gastromome, : Max et l'entrecôte

Gastromome, : Max et l'entrecôte

dimanche 24 juillet 2016

Pierre Marchesseau: En Août, Ce Brunch du Dimanche il arrive au Petit...

Pierre Marchesseau: En Août, Ce Brunch du Dimanche il arrive au Petit...: Le Brunch de Pierre Marchesseau comme au Galion : Un vrai moment de convivialité si on sait le préparer Et voici quelques conseils ...

En Août, Ce Brunch du Dimanche il arrive au Petit Bedon de Paris

Le Brunch de Pierre Marchesseau comme au Galion : Un vrai moment de convivialité si on sait le préparer



Et voici quelques conseils de Pierre
C'est Pierre Marchesseau qui a réinventé le brunch du Galion où se retrouvait le tout Paris du dimanche matin avec les enfants, petits et grands et partageaient une belle journée de plaisirs simples. Pierre avait toujours un nouveau truc à présenter. Ici je crois que des idées, il n'en manque pas. A vous de venir les découvrir et de les partager!!! 
Ouverture : Le Dimanche 14 et Lundi 15 Août à 11 heures 18 heures....

Brunch français
Le mot brunch vient de l‘association de deux termes anglophones : « breakfast », qui signifie « petit-déjeuner » et « lunch », qui signifie « déjeuner ». Il correspond, comme son nom l’indique, à un mélange de deux repas, le petit-déjeuner et le déjeuner. Il se prend entre la fin de la matinée et le début de l’après-midi entre 11h et 14h.


Brunch Américain



Brunch Anglais
Venu des Etats-Unis puis ensuite popularisé en Grande-Bretagne à la fin du 19ème siècle, le brunch arrive bien plus tard en France où la culture culinaire et le petit déjeuner sont sacrés ! Il commence à être connu dans les années 1980, et rencontre un vrai succès à partir des années 2000. En effet, après de longues semaines de travail routinières, la grasse matinée du dimanche s’instaure progressivement comme un véritable de mode vie  dans les foyers.




Brunch Français
Le brunch français est de plus en plus proposé le week-end, à la carte des cafés, hôtels et restaurants, principalement dans les grandes villes. Mais, inutile de se rendre au restaurant pour profiter d’un moment gourmand et convivial puisque le brunch peut être préparé et dégusté à la maison !


Le brunch est un repas « deux en un », il fait office de petit-déjeuner et de déjeuner. Cependant, tout en fournissant des éléments nutritionnels indispensables, il ne doit pas apporter autant d’énergie que ces deux repas rassemblés. Le brunch se présente généralement sous forme de « buffet », où chacun pioche en fonction de ses envies.

Un brunch peut se composer de :



Mets sucrés

Mets sucrés 
: thé, café, chocolat, jus de fruits (pour les boissons), ainsi que des toasts, tartines de pain, mini viennoiseries, tartes et gâteaux faits maison, crêpes, riz au lait, confitures, miel, lait, yaourt, compotes ou salades de fruits…




Mets Salés
Mets salés : œufs, brouillés, en omelette ou au plat, des filets de bacon, du fromage, des salades composées, des bâtonnets de crudités, des tartes salées, des cakes, des soupes froides…



Petites ou moyennes portions individuelles

Le mieux est donc de faire de petites portions afin de pouvoir prendre un peu de chaque élément sans pour autant abuser des mets sucrés (tartes, pâtisseries, confitures) et/ou gras (viennoiseries, fromage, quiches…).

Le brunch fait souvent suite à une grasse matinée dominicale, il est donc tout à fait possible de préparer quelques mets la veille afin de pouvoir s’attabler le lendemain pour gagner du temps.


Plaisirs et douceurs du dimanche matin

Par exemple : les tartes, les gâteaux, les compotes, les riz au lait peuvent tout à fait être confectionnés la veille ainsi que les mets salés (cakes et tartes) !
Vous pouvez également dresser votre table la veille et disposer les tasses, mugs, bols, assiettes, couverts…
Et oui c'est encore dimanche....


Bon brunch... C'est sûr mais sachez que Pierre Marchesseau a plus d'un tour dans son sac du Petit Bedon de Paris et quelques autres bonnes choses à vous faire découvrir !!!


Auteur : Mélanie Mercier et Pierre Marchesseau , diététicienne-nutritionniste
Publié par Pierre Marchesseau à 15:59 
Réactions : 


lundi 3 août 2015

Un menu tout à la Citrouille : Potage à la citrouille !!!





La citrouille, c’est de saison ! Un légume peu utilisé pourtant tellement bon … Cet ingrédient peut être décliné en entrée en plat ou en dessert. Vous en doutez ? Dégustez donc nos recettes et jugez. Pour commencer, essayez notre potage citrouille ainsi que notre Risotto à la citrouille. En dessert, optez pour notre Gâteau citrouille. Surprenant ! Non !


Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Nombre de personnes : 0
Difficulté : Moyen
Plat : Entrées
Recette pour 6 personnes

Ingrédients pour la Recette de Potage à la citrouille
  • 250 grammes de citrouille, 
  • 3 carottes du jardin, 
  • 3 cuillerées à soupe de crème de riz, 
  • 50 grammes de beurre, 
  • 1/2 litre de lait entier,
  • 1 litre 1/2 de bouillon de volaille ou d'eau, 
  • 3 cuillerées à soupe de crème, 
  • 1 cuillerée à soupe de sucre, 
  • Cerfeuil, 
  • Sel fin de cuisine
  • Poivre blanc moulu.
Réalisation de la Recette de Potage de citrouille
  1. Faire fondre la moitié du beurre dans une petite casserole. 
  2. Ajouter les carottes en rondelles,
  3. Saler et poivrer
  4. Laisser étuver 10 minutes à feu doux en veillant à ce qu'elles n'attachent pas. 
  5. Faire bouillir le bouillon ou l'eau dans un fait-tout. 
  6. Ajouter une louche de ce bouillon à la cuisson des carottes. 
  7. Mélanger avec le jus de cuisson des carottes. 
  8. Verser ces carottes dans le fait-tout de bouillon.
  9. Ajouter la citrouille et le sucre en poudre.
  10. Saler et poivrer.
  11. Laisser cuire 25 à 30 minutes. 
  12. Passer le tout au presse-purée.
  13. Remettre sur le feu. 
  14. Délayer la crème de riz avec le lait froid.
  15. Verser dans le potage.
  16. Laisser cuire 7 à 8 minutes. 
  17. Verser le potage dans la soupière.
  18. Rectifier l'assaisonnement.
  19. Ajouter la crème fraîche et le reste de beurre.
  20. Bien mélanger. 
  21. Saupoudrer de cerfeuil haché. 
  22. Servir bien chaud.

Le Conseil du Pierre



  • On peut aussi luter le avec une plaque de feuilletage plaquée sur l'ouverture.
  • Passez le bol à four chaud 25 après avoir badigeonné le feuilletage avec un pinceau de jaune d'oeuf coupé de lait pour le faire dorer.

Risotto à la citrouille



  • Temps de préparation : 5 minutes
  • Temps de cuisson : 5 minutes
  • Nombre de personnes : 0
  • Difficulté : Moyen
  • Plat : Entrées
  • Recette pour 4 personnes
Ingrédients pour la Recette de Risotto à la citrouille

  • 500 grammes de citrouille, 
  • 80 grammes de beurre, 
  • 1 oignon jaune, 
  • 250 grammes de riz, 
  • 3/4 de litre de bouillon, 
  • 100 grammes de gruyère râpé, 
  • 4 branches de persil, 
  • Sel fin de cuisine, 
  • Poivre blanc moulu.
Réalisation de la Recette de Risotto à la citrouille


  1. Couper la citrouille en petits dés. 
  2. Faire fondre 50 grammes de beurre dans une cocotte.
  3. Y faire blondir l'oignon finement haché. 
  4. Ajouter la citrouille. 
  5. Faire revenir de tous les côtés 5 minutes. 
  6. Saler et poivrer.
  7. Mouiller d'un verre de bouillon chaud. 
  8. Mijoter 10 minutes en mélangeant souvent. 
  9. Jeter le riz en pluie. 
  10. Mélanger jusqu'à ce que les grains soient transparents. 
  11. Cuire 18 minutes. 
  12. Au moment de servir incorporer le reste de beurre en petites noisettes et fromage râpé en battant vigoureusement. 
  13. Parsemer de persil haché.

Gâteau à la citrouille




  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 45 minutes
  • Nombre de personnes : 8
  • Difficulté : Moyen
  • Plat : Desserts
  • Recette pour 6 personnes
Ingrédients pour la recette de Gâteau à la citrouille

  • 500 grammes de citrouille ou de potimarron,
  • 60 grammes de beurre à 41%,
  • 4 cuillères à soupe de farine tamisé,
  • 60 grammes de sucre en poudre,
  • 1 cuillère de Rhum ambré,
  • 100 grammes de raisins sec
  • 4 oeufs + 1 demi oeuf extra frais
  • Cannelle pour pm
Réalisation pour la recette de Gâteau à la citrouille

  1. Couper la citrouille en cubes.
  2. La faire cuire dans de l'eau, pendant 20 minutes à la cocotte minute.
  3. Faire gonfler les raisins secs dans le rhum, mélangé à une cuillère d'eau chaude.
  4. Prendre un saladier.
  5. Y mélanger les 4 ½ oeufs, le beurre fondu, la farine, le sucre et la cannelle.
  6. Ajouter délicatement la citrouille, les raisins et le rhum ambré.
  7. Mettre le tout dans un moule à manquer pour faire cuire au four.
  8. Cuire à 190°C ou th 6 pendant 45 minutes.



Paulo nous dit quels sont les bons mariages avec les vins de Corse !!!





Les Vins de Corse

Terre méditerranéenne baignée de soleil et de chaleur, tempérée par la mer, la Corse produit des vins de qualité. Les vignerons Corses privilégient la sélection et l'amélioration de cépages locaux. Les vins Corses connaissent plusieurs AOC : Calvi, Sartène, Figari, Porto Vecchio, Coteaux du Cap Corse.
Les cépages corses sont : le Barbarossa,le Bianco Gentile, l'Aleatico, le Vermentinu, le Sciaccarellu, le Niellucciu.

Les appellations des vins de Corse












Paulo nous dit quels sont les bons mariages avec les vins du Haut-Poitou !!!




Le vin du Haut-Poitou

Le Haut Poitou produit des vins rouges, blancs et rosés. Les vins blancs de Poitou sont principalement du Chardonnay, qui se consomme dans les 2 à 3 ans après sa mise en bouteille, et le Sauvignon à boire jeune. Les vins rouges sont issus des cépages Gamay, Cabernet franc et Cabernet Sauvignon. Enfin les vins de Poitou rosés sont produits à partir de Cabernet franc uniquement.




Les appellations des vins du Haut-Poitou





Poulet caramélisé et nouilles sautées


  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 15 minutes
  • Difficulté : Facile
  • Budget : Pas cher
  • Recette pour 4 personnes
Ingrédients pour la recette de poulet caramélisé 
et nouilles sautées 

  • 2 escalopes de poulet de ferme, 
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,
  • cuillères à café de sucre semoule,
  • cuillères à soupe de sauce soja,
  • 1 blanc de poireau,
  • 1 petite carotte,
  • 50 grammes de beurre demi-sel,
  • cuillères à soupe d'eau,
  • 20 grammes de champignons noirs déshydratés,
  • 200 grammes de nouilles chinoises,
  • cuillère à soupe de vinaigre de riz,
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide,
  • cuillerée à soupe d'huile d'olive,  
  • 1 pincée de gros sel de mer, 
  • Sel fin de cuisine,
  • Poivre noir en grains au moulin.


Réalisation de la recette de poulet caramélisé 
et nouilles sautées :
  1. Tailler les escalopes de poulet en lanières.
  2. Mélanger le vinaigre balsamique, le sucre, la sauce soja dans un saladier.
  3. Y faire mariner les lanières de poulet 15 minutes. 
  4. Peler et laver la carotte.
  5. Laver le poireau.
  6. Tailler ces légumes en julienne. 
  7. Dans une poêle, faire fondre 20 grammes de beurre.
  8. Y déposer la carotte.
  9. Y verser 2 cuillerées à soupe d'eau.
  10. Les cuire 5 à 6 minutes à feu vif.
  11. Les assaisonner.
  12. Réitérer cette même opération avec le poireau, en le cuisant 3 minutes. 
  13. Réhydrater les champignons noirs.
  14. Les plonger 10 minutes dans de l'eau tiède. 
  15. Cuire les nouilles chinoises dans une eau bouillante salée au gros sel 2 minutes.
  16. Puis, les égoutter.
  17. Les rafraîchir sous l'eau froide. 
  18. Faire chauffer le restant de beurre et l'huile d'olive dans une poêle.
  19. Y saisir et faire caraméliser les lanières de poulet.
  20. Y ajouter une cuillerée à soupe de vinaigre de riz. 
  21. Réchauffer les nouilles et les légumes ensemble.
  22. Les passer légèrement à la poêle avec un trait d'huile d'arachide.
  23. Vérifier l'assaisonnement. 
  24. Dresser dans une assiette creuse les nouilles et les légumes.
  25. Répartir dessus les lanières de poulets.
Le Glossaire de Pierre.

  • Mariner :
  • Tremper un aliment (viandes, poissons, légumes, fruits ... ) dans une marinade pour l’attendrir et le parfumer.
  • Tailler en julienne :
  • Tailler en bâtonnets.
  • Cette Recette de Poulet caramélisé, nouilles sautées vous est proposée par le site: http://www.recettes-et-terroirs.com