vendredi 22 septembre 2017

Savoir Acheter sa cave à vin..et son contenu




Pierre Marchesseau a fait ses choix et peut les partager avec vous

CONSEILS
Des experts nous livrent leurs recommandations pour acheter une bonne sélection de vins…
Des amis passent à l’improviste et c’est la panique: pas de vin à leur servir. Il est temps de se constituer une cave à vin. L’objectif, avoir une bouteille pour chaque circonstance. Mais pour les néophytes, l’entreprise peut paraître compliquée.
La première question à se poser est celle du stockage. «On commence par déterminer sa capacité de stockage, et ensuite ses besoins, sa consommation annuelle de vin», conseille Philippe Faure-Brac, un ami personnel, meilleur sommelier du monde en 1992 et meilleur ouvrier de France en sommellerie cette année.

La cave idéale
L’idéal pour conserver le vin, une pièce à température stable, entre 12 et 14°, avec un taux d’hygrométrie (humidité de l’air) autour de 75%. Autre critère, il faut à tout prix éviter les vibrations, ainsi que les mauvaises odeurs. Enfin, le vin doit être conservé à l’abri de la lumière afin qu’il n’ait pas un «goût de lumière», avec des notes métalliques. Pas d’inquiétude pour les œnophiles sans espace de stockage, il reste toujours la possibilité de s’acheter une cave réfrigérée.

Une fois cette première étape accomplie, il ne reste plus qu’à acheter les précieux flacons. «Le rouge peut représenter 60% du stock de base, il se conserve plus. 10% de rosé qui tourne vite, et le reste en blancs et effervescents.», conseille Philippe Faure-Brac. Pour les rouges, le sommelier préconise  une moitié de vins légers et une moitié de tanniques. Pour les blancs, «surtout des secs et peut-être deux ou trois moelleux». Prix de départ pour une soixantaine de bouteilles, 750€ environ.
«Laisser tomber ses a priori»
Michel-Jack Chasseuil, œnophile des Deux-Sèvres possédant la plus grande cave au monde avec 40.000 flacons rares, se montre catégoriques sur les origines: «il faut prendre 40% de Bordeaux, 30% de Bourgogne, 10% du Rhône et le reste d’Italie, Espagne, Chili et Australie.» Son conseil pour démarrer, «ne pas acheter des vins trop peu cher, sinon ils sont foutus au bout de 10 ans. Il vaut mieux  acheter deux ou trois bouteilles intéressantes à 10€ qu’une caisse à 3€ la bouteille.»



En dehors de quelques incontournables (Bordeaux, Bourgogne, vallée du Rhône, Alsace et Sud-Ouest pour le sommelier), il convient bien sûr d’affiner son palais pour avoir des bouteilles qui plaisent. Pour cela, Yann Rousselin, fondateur d’un organisme de formations œnologiques, le COAM, prône la curiosité. «Il faut laisser tomber ses a priori, ne pas hésiter à s’ouvrir sur d’autres vins, d’autres régions viticoles», commente le formateur en œnologie.
Pour progresser, il suggère de «prêter attention aux odeurs que l’on ressent lorsqu’on cuisine» afin d’affûter son nez. Pour aiguiser son palais, «il faut prendre l’habitude de prendre des notes sur les vins. A chaque fois que l’on déguste, on note le domaine et quelque sensations de dégustations.» Pour ceux qui craignent de ne pas avoir un palais suffisamment développé, pas d’inquiétude: d’après le formateur, c’est une question de curiosité et de pratique, mais en aucun cas une excuse.
Enfin le mot d’ordre lorsqu’on veut se constituer une cave: «se faire plaisir», déclare Yann Rousselin. «Quand on se compose une cave, on se compose des souvenirs, parce qu’on achète des bouteilles lors d’occasions particulières.» Le vin acheté pour célébrer la naissance de son enfant pourra être tannique ou léger, moelleux ou sec, ou même passé de date, il sera toujours savoureux.
PRATIQUE
Les experts s'attardent sur les conditions et les étapes à suivre après l'ouverture d'une bouteille...
Afin de profiter pleinement du cru que vous vous apprêtez à déguster (avec modération, bien entendu), il est capital de mettre vos cinq sens en éveil. L’attrait d’un vin ne réside pas uniquement dans la présence du liquide dans votre bouche… Il y a un véritable rituel à observer pour que le
plaisir soit optimal.
«On peut déjà ressentir la bouteille. Une étiquette veloutée peut nous inciter à la choisir plutôt qu’une autre par exemple. Ensuite, il y a l’ouverture du bouchon qui invite à la dégustation, à la découverte», commente Emilie Lejour, œnologue responsable des laboratoires de la coopérative viticole alsacienne Wolfberger. Ce geste, très important, et le bruit qu’il produit, permettent de se préparer psychologiquement à la dégustation. Cette dernière se compose de trois étapes.

Affutez votre vue
L’aspect visuel est une première approche du vin, un plaisir immédiat. Une fois le nectar versé dans des verres adéquats, «observez la couleur, essayez de voir la limpidité, de définir le ton et les reflets», conseille Caroline Furstoss, fondatrice du site de conseils Sommelierparticulier.com.
L’apparence du vin indique également s’il est plus ou moins sucré, plus ou moins léger. «Plus un vin blanc est doré, d’un jaune intense, plus il est riche en sucre, tel un Riesling. A contrario, plus il est clair, avec un reflet pâle, comme un Sancerre, moins il est sucré», nuance Emilie Lejour.
Ouvrez grand vos narines
La dégustation doit s’accompagner d’une certaine patience. Ne vous précipitez pas sur le produit et n’essayez pas d’imiter à tout prix les grands professionnels. Respirez le vin une première fois «sans agiter le verre, c’est le premier nez où l’on sent les arômes initiaux se libérer», prévient l’œnologue. Ce n’est qu’après cette étape qu’on «tourne le verre afin que les arômes se développent au contact de l’oxygène. On peut ainsi définir à quelle famille il appartient, s’il est fruité, floral, épicé…», poursuit Caroline Furstoss, élue «Sommelière de l’année 2014» par ses pairs. Rien qu’avec votre nez, vous pouvez également deviner son mode de fabrication. Les vins ayant un petit côté fumé, grillé ou toasté auront été élevés en barrique ou tonneaux de bois… Alors que ceux ayant des notes florales ou fruitées proviennent plus généralement d’élevage dans des contenants en inox ou en béton.
Libérez vos papilles
Vient alors l’heure de goûter le vin. Il faut distinguer l’attaque, qui reflète la première sensation sur le palais, du milieu de bouche puis de la persistance aromatique. N’optez pas pour la gargarisation du vin, ni discret, ni distingué, et absolument inutile. «Il faut le prendre en bouche et le faire tourner, avant de le recracher. On n’a pas forcément plus de sensations en buvant le vin», explique-t-on chez Wolfberger. Et Caroline Furstoss de suggérer: «le mieux c’est de laisser passer un petit peu d’air dans sa bouche, ça permet d’avoir plus de sensations et de pouvoir se concentrer sur la longueur du vin.»
Ensuite, c’est à vous de juger si les saveurs ressenties sont équilibrées, harmonieuses. Si l’acidité, le tanin (si vous dégustez un vin rouge), le sucre et l’amertume font bon ménage. S’il y a une cohérence entre l’aromatique ressentie avec le nez et celle ressentie avec la bouche.

Des astuces à suivre
Avant d’appliquer ces conseils d’experts, sélectionnez soigneusement les vins à déguster. «Le mieux c’est d’organiser des soirées thématiques, avec plusieurs bouteilles. C’est en comparant  qu’on apprend. Sur du Bordeaux par exemple, choisissez des vins assemblés en majorité en Cabernet ou en Merlot afin de mieux en apprécier les différences», souligne Caroline Furstoss, également sommelière du chef deux étoiles Jean-François Piège.
Aussi, la pièce qui vous servira de lieu de dégustation doit être dépourvue de toute trace de tabac qui va «déranger, tout comme les after-shave ou les parfums trop forts. Privilégiez une atmosphère assez neutre, bien aérée», alarme Emilie Lejour. Enfin, sachez que les meilleures heures de dégustation sont celles où vous commencez à avoir faim car vos papilles sont très ouvertes. Les créneaux 10h30/12h et 18h30/19h sont particulièrement recommandés.

Millefeuille de Tomates Mozzarella




MILLEFEUILLE DE TOMATES MOZZARELLA

Nombre de personnes. : 30 min.
Temps de préparation. :  25 minutes
Temps de cuisson. : 5 minutes

Coût :  €
Calories. :Faibles
Vin : Boire un verre d’eau


INGRÉDIENTS POUR LA RECETTE  DE MILLEFEUILLE DE TOMATES  MOZZARELLA
- 200g de mozzarella
- 10 grosses tomates rondes
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet de basilic
- sel fin de cuisine
- Poivre noir servi au moulin.



REALISATION DE LA RECETTE DU MILLEFEUILLE DE TOMATES MOZZARELLA
Plonger 4 des tomates pendant 30 secondes dans une casserole d'eau bouillante salée,
Les peler et les épépiner.
Couper la chair en petits dés.
Laver et ciseler le basilic frais.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse.
Y faire revenir les  dés de tomate à feu doux pendant 5 minutes.
Ajouter le basilic,
Saler et poivrer.
Garder au chaud.
Laver et couper les autres tomates en rondelles et détailler la mozzarella en rondelles.
Pour préparer le mille-feuilles, alterner lles lamelles de mozzarella entre 2 rondelles de tomate et parsemer votre préparation de dés de tomate.
Servir aussitôt.





Tarte aux coings



Tarte aux coings
Dessert

Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50  minutes

Coût :  €
Origine : Cuisine européenne
Pays : France
Région : Franche-Comté (Doubs)
Calories : Moyennes.

Vin : Vin fruité de pays

Ingrédients pour la recette de la Tarte aux coings pour 6 personnes
Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

- 150 GRAMMES DE FARINE ORDINAIRE.

- 50 GRAMMES DE SUCRE EN POUDre

- 10 CL D'HUILE D'OLIVE.


- 10 CL DE VIN BLANC DOUX.

- 1,5 KG DE COINGS.

- 2 CITRONS.

- 1 BÂTON DE CANNELLE.

- 4 CLOUS DE GIROFLE.

- 800 GRAMMES DE SUCRE SEMOULE.

Préparation de la recette de la Tarte aux coings

Verser le sucre dans une terrine.
Ajouter l'huile d'olive et le vin blanc, mélanger.
Puis incorporer la farine et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène.
La mettre dans le réfrigérateur, roulée en boule, pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, peler 800 grammes de coings et les couper en petits dés dans une casserole.
Ajouter le jus d'un citron, 40cl d'eau, la cannelle et les clous de girofle.
Faire chauffer en remuant, puis ajouter la moitié du sucre semoule.
Faire cuire doucement pendant 30 bonnes minutes jusqu'à ce que le mélange ait la consistance de confiture.
Préchauffer le four à 180°C ou th 6.

Abaisser la pâte sur le plan de travail fariné, sur une épaisseur de 4mm environ.
En garnir un moule de 24cm de diamètre .
Faire cuire ce fond de tarte à blanc (après avoir versé une couche de haricots secs dessus),12 minutes.
Sortir du four, retirer les haricots et laisser refroidir.

Mettre le reste des coings pelés et coupés en lamelles dans une autre casserole avec le sucre restant et le jus du second citron.
Couvrir d'eau froide et faire mijoter à découvert pendant 30 minutes.
Étaler la confiture de coing.
Faire une couche régulière sur le fond de tarte cuit à blanc, après avoir retiré la cannelle et les clous de girofle.
Égoutter les lamelles de coing dans une passoire.
En garnir le dessus de la tarte.
Saupoudrer avec un peu de sucre.
Faire dorer sous le gril, de 4 à 5 minutes.
Servir tiède.


lundi 18 septembre 2017

Tournedos au pineau





Tournedos au pineau
Plats

Plat
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20 Minutes
Temps de cuisson : 20 Minutes

Coût : €€€
Pays : France
Calories : Faibles.

Ingrédients pour la recette de Tournedos au pineau pour 4 personnes

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goÛt de chacun.

- 4 TOURNEDOS DE 200G CHACUN
- 500 G DE CHAMPIGNONS DE COUCHE
- 1 CITRON
- 3 ÉCHALOTES
- 100 G DE BEURRE
- 10 CL DE PINEAU DES CHARENTES
- 1 BOUQUET DE CERFEUIL
- SEL FIN DE CUISINE
- POIVRE BLANC MOULU

Préparation  de la recette Tournedos au pineau
Nettoyer les champignons et les émincer régulièrement, de préférence sans les laver. Les arroser avec le jus d'un demi-citron. Peler les échalotes et les émincer très finement. Faire fondre 25g de beurre dans une sauteuse, ajouter les échalotes et les faire revenir en remuant jusqu'à ce qu'elles soient bien ramollies. Ajouter les champignons, mélanger, saler et poivrer. Ajouter les reste du jus de citron et faire revenir le tout pendant 10 minutes, puis baisser le feu et laisser cuire à découvert pendant 10 minutes encore.

Pendant ce temps, faire chauffer le beurre restant dans une grande poêle. Y poser les tournedos et les faire saisir sur feu vif en comptant 3 minutes de chaque côté au maximum. Lorsqu'ils sont cuits, les égoutter et les découper en fines tranches. Les remettre dans la poêle et les arroser de pineau. Couvrir et laisser reposer de 3 à 4 minutes. Egoutter les tournedos au pineau et les servir sur des assiettes chaudes avec les champignons en garniture.

Donner 1 tour de moulin à poivre et ajouter des pluches de cerfeuil sur le dessus. On peut aussi faire mariner les tournedos dans du cognac, pendant 1 heure avant de les faire cuire à la poêle. On déglace ensuite avec le cognac de la marinade avant de lier avec de la crème fraîche. Boisson conseillée: MEDOC ROUGE


La Poule verte


La Poule verte
Entrée

Nombre de personnes : 4 
Difficulté : Difficile 
Temps de préparation : 30 minutes 
Temps de cuisson : 135 minutes 
Coût : €€

Ingrédients pour la recette de la Poule verte
1 beau chou de 300 grammes, 350 grammes D'échine de porc désossée, 300 grammes de lard de poitrine de porc, 150 grammes de mie de pain séchée, 6 carottes fanes, 2 navets, 2 oignons jaunes du Poitou, 1 gousse d'ail blanc, 1 bouquet de persil, 1/4 de lltre de sauce tomate, 1 oeuf bien frais, Sel fin de cuisine, Poivre noir moulu minute.


L'Accord vin
Geoffreney Morval, Rouge, 2015, Domaine Joseph Mellot, Chateaumeillant
Rouge·Sec·Léger·Apéritif


L'abus d'alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération

Préparation de la recette de Poule verte
Mettre le chou entier dans une grande quantité d'eau froide. 
L' amener à ébullition.
La maintenir pendant15 minutes.Poule verte

©
4 PERSONNES
DIFFICILE
30 MIN.+ 135 min. de cuisson
ASSEZ CHER
INGRÉDIENTS
1 beau chou300 g d'échine de porcdésossée350 g de lard de poitrine demisel50 g de mie de pain séchée6 carottes2 navets1 oignons1 gousse d'ail1 bouquet de persil1/4 de l de sauce tomate1 oeufsel, poivre
L'ACCORD VIN PAR MATCHA
Geoffreney Morval, Rouge, 2015, Domaine Joseph Mellot, Chateaumeillant
Rouge·Sec·Léger·Apéritif
Je clique

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération
PRÉPARATION
1.
Mettez le chou entier dans une grande quantité d'eau froide. Amenez à ébullition maintenue 15 minutes. Rincez-le à l'eau froide. Egouttez.Pendant que le chou blanchit, hachez l'échine de porc, une gousse d'ail, un oignon, le persil. Ajoutez-y la mie de pain, l'oeuf entier, salez, poivrez, mélangez. Etendez les grandes feuilles du chou débarrassées de leurs côtes. Déposez la farce dessus, roulez en forme de pain long, ficelez comme un rôti. C'est la poule verte.Dans 4 à 5 litres d'eau froide, mettez le lard, amenez à ébullition, écumez à fond, puis laissez bouillir 25 minutes. Ajoutez les légumes, l'oignon et l'ail restants, la poule verte, le poivre en grains. Couvrez, laissez cuire 45 minutes. Ajoutez alors le reste du chou, débarrassé de ses côtes, coupé en lanières. Faites cuire encore 1 heure.Servez la poule verte et le lard découpés en tranches, entourés des légumes égouttés.Accompagnez de la sauce tomate très relevée. Le bouillon versé bouillant sur des tranches de pain de campagne rassis fera une délicieuse soupe aux choux.



Le rincer à l'eau froide.
L'égoutter.
Pendant que le chou blanchit, hacher l'échine de 
porc, une gousse d'ail, un oignon, le persil.
Y ajouter la mie de pain, l'oeuf entier.
Saler et poivrer.
Bien mélanger.
Étendre les grandes feuilles du chou débarrassées de leurs côtes. 
Déposer la farce dessus.
Les rouler en forme de pain long.
Les ficeler comme un rôti.
C'est la poule verte.
Dans 4 à 5 litres d'eau froide, mettrele lard
L'amener à ébullitionien écumer à fond.

Puis, le laisser bouillir 25 minutes. 
Ajouter les légumes, l'oignon l'ail restants, la poule verte et le poivre en grains. 

Couvrela cuire 45 minutes. Ajoutez alors le reste 
du chou, débarrassé de ses côtes, coupé en lanières. Faites cuire encore 1 heure. Servez la 
poule verte et le lard découpés en tranches, entourés des légumes égouttés.Accompagnez de la sauce tomate très relevée. Le bouillon versé bouillant sur des tranches de pain de campagne rassis fera une délicieuse soupe aux choux.









L'abus d'alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération

Préparation de la recette de Poule verte
Mettrele chou entier dans une grande quantité d'eau froide. 
L' amener à ébullition.
La maintenir pendant15 minutes.
Le rincer à l'eau froide.
L'égoutter.
Pendant que le chou blanchit, hacher l'échine de porc, une gousse d'ail, un oignon, le persil.
Y ajouter la mie de pain, l'oeuf entier.
Saler et poivrer.
Bien mélanger.
Mettre 
Étendre les grandes feuilles du chou débarrassées de leurs côtes. 
Déposer la farce dessus.
Les rouler en forme de pain long.
Les ficelercomme un rôti.
C'est la poule verte.
Dans 4 à 5 litres d'eau froide, mettrele lard
L'amener à ébullition.
Bien écumer à fond.
Puis, le laisserbouillir 25 minutes. 
Ajouter les légumes, l'oignon l'ail restants, la poule verte et le poivre en grains. Couvrez, laissez cuire 45 minutes. Ajoutez alors le reste du chou, débarrassé de ses côtes, coupé en lanières. Faites cuire encore 1 heure.Servez la poule verte et le lard découpés en tranches, entourés des légumes égouttés.Accompagnez de la sauce tomate très relevée. Le bouillon versé bouillant sur des tranches de pain de campagne rassis fera une délicieuse soupe aux choux.

vendredi 15 septembre 2017

Matoutou de crabe



Entrée
Nombre de personnes : 2
Temps de préparation : 20  minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Coût :€€€
Origine : Cuisine d'Amérique Centralehttps://www.google.fr/imgres?imgurl=http%3A%2F%2Fstatic.casatv.ca%2Fsites%2Fall%2Ffiles%2Fimg_recettes_casa%2Fhorizontal%2F2012-01%2Fep30-wokfriedblackpeppercrab_h.jpg&imgrefurl=http%3A%2F%2Fwww.casatv.ca%2Fa-table%2Fcrabe-au-poivre-noir-frit-au-wok&docid=BhmExJIES4paUM&tbnid=qhv2pHM9nJmyGM%3A&vet=1&w=646&h=363&bih=653&biw=1024&ved=0ahUKEwjRzrHnoqbWAhWD8RQKHVcKDxgQxiAIJigP&iact=c&ictx=1
Pays : France
Région : D.O.M. (Guadeloupe)
Calories : Moyennes.

Vin : Vin de pays rosé ou blanc servi frais


Ingrédients pour la recette du  Matoutou de crabe créole pour 2 personnes
Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
2 CRABES,
150 GRAMMES DE RIZ THAÏ,
3 TRANCHES DE LARD FUMÉ,
2 TÊTES DE CIVE,
2 PIMENTS ROUGES ANTILLAIS,
1 POINTE DE CURRY,
1 CUILLÈRE À CAFÉ DE CUMIN,
3 GOUSSES D'AIL ROSE,
1 BRINDILLE DE THYM,
1 BOTILLON DE CIBOULETTE,
1 BOTILLON DE PERSIL PLAT,
1 FEUILLE DE BOIS D'INDE, OU 2 FEUILLES DE LAURIER,
1 OIGNON JAUNE,
1 ÉCHALOTE GRISE,
2 TOMATES BIEN MURES,
2 CITRONS VERT OU LIME,
2 CUILLÈRES À SOUPE D'HUILE D'ARACHIDE,
2 CUILLÈRES À SOUPE D'HUILE D'OLIVE,
10 GRAMMES DE SEL FIN DE CUISINE,
3 GRAMMES DE POIVRE BLANC.

Préparation de la recette du  Matoutou de crabe créole

Séparer le corps des crabes de leurs carapaces et les décortiquer.
Couper l'extrémité des pattes.
Fendre les crabes en deux, puis chaque morceau encore en deux.
Casser les pinces à l'aide d'un couteau.
Couvrir d'eau froide et faire la marinade avec le poivre, le sel, l'ail haché et le petit morceau de piment rouge antillais concassé.
Faire rouler le citron vert, le couper en quartiers.Presser le jus.
Laisser les zestes dans la marinade.
Mélanger le tout.
Le réserver au réfrigérateur pendant un minimum de 4 heures.
Couper le lard fumé en petits dés, évider les crabes.
Chauffer l'huile d'arachide sur feu doux.
Faire rissoler la cive, le persil plat, l'échalote, le thym, l'oignon, la concassée de tomate, mélanger.
Incorporer la graisse de crabe avec les dés de poitrine fumé.
Saupoudrer de poivre blanc, de cumin, de clous de girofles et d'ail haché.
Saler très modérement.
Ajouter une pointe de piment rouge antillais.
Fendre une feuille de bois d'Inde ou deux feuilles de laurier.
Disposer les morceaux de crabe, toujours sur feu doux.
Mouiller avec deux louches de marinade.
Couvrir à hauteur d'eau.
Cuire pendant 10 à 15 minutes sur feu doux.
Ajouter le curry et l'huile d'olive.
Incorporer le riz Thaï préalablement lavé et égouté.
Mélanger.
Ajouter délicatement le piment antillais.
Parsemer de jus de citron vert.
Mélanger délicatement.
Cuire sur feu doux pendant 15 minutes et à couvert.
Dresser le matoutou de crabe avec le riz et sa garniture.
Placer le piment sans le percer pour la décoration.
Finir la présentation avec la ciboulette ciselée, les feuilles de persil plat et quelques bâtonnets de ciboulette.







jeudi 14 septembre 2017

C'est mon choix et je le revendique...



C'est mon choix et je le revendique 
À Vouvray, le Clos de l'Epinay entouré de ses vignes attend
votre visite. L'exploitation de Luc Dumange s'étend sur 20 ha en Apppellation contrôlée Vouvray. Un seul cépage : le Chenin
Marie-Claire, son épouse, vous fera découvrir la vigne qui pousse intra-muros et aura plaisir à vous faire déguster les vins blancs du domaine.


Histoire

Le vignoble de Vouvray a été créé par les moines du monastère de Marmoutier fondé en 372 par saint Martin.
Dès le début du xiiie siècle, les cépages blancs sont réservés aux parcelles situées sur les coteaux et rebords de plateau présentant des sols caillouteux et calcaires. Des textes anciens attestent que le cépage chenin B, appelé localement « pineau de la Loire », est le cépage noble du vignoble.
Au cours du xive siècle une partie du terroir viticole de Vouvray appartient aux rois de France qui font servir ces vins à leur table.
L'AOC Vouvray fut reconnue par un décret de l'INAO le 

C'est un champenois, monsieur Maurice Hamm, dont la famille était native du village Aÿ dans les vignobles du vin de Champagne dans le département de la Marne, qui, avant la seconde guerre mondiale, amena la méthode champenoise de vinification à Vouvray. Il fit du vin blanc tranquille de Vouvray, un vin effervescent de renommée mondiale.
Au début des années 1980, les vignerons se mobilisent contre le passage de la LGV Atlantique, dans une tranchée ouverte qui détruirait de nombreuses vignes et l'unité du vignoble. 
Ils obtiennent le remplacement de la tranchée par un tunnel de 1 496 mètres qui a été aménagé pour supprimer les vibrations qui pouvaient perturber le vieillissement du vin dans les caves.
Le 17 juin 2013, un violent orage de grêle touche l'appellation et détruit jusqu'à 100 % de la récolte dans les communes de Vouvray et Reugny.

Étymologie

Gaulois vober = terre inculte, broussailles (FEW, XIV, 92a), et suffixe collectif latin etum ; d’où : ensemble inculte, ensemble de broussailles.

Situation géographique

Ce vignoble est situé sur la rive droite de la Loire, en pleine Touraine, à l’est de Tours. L'aire d'appellation Vouvray s'étend sur huit communes du département d'Indre-et-Loire (37).

Orographie et géologie



Couches géologiques sur les coteaux de Vouvray.









Les sols sont argilo-calcaires ou argilo-siliceux. La roche mère, crayeuse, est de l’époque du Turonien (environ 90 millions d’années avant notre ère). 
Elle est appelée localement tuffeau. Les coteaux de Vouvray, situés sur la rive nord de la Loire sont exposés plein sud. 
Le vignoble recouvre des coteaux de craie blanche du Turonien. 
Les coteaux sont entrecoupés de vallées confluentes (ruisseaux affluents de la Loire), et recouverts de « perruche » (argile à silex qui donne le caractère minéral) et « d’aubuis » (argilo-calcaires qui font la puissance des liquoreux)9.

Climatologie

Ce terroir viticole se caractérise par un climat tempéré océanique dégradé. Ses températures moyennes sont comprises entre 4,2 °C et 18,9 °C
Les hivers sont doux (min 1,6 °C / max 11,3 °C) et pluvieux. Les étés connaissent en général chaque année au moins un épisode caniculaire de quelques jours même s'ils sont beaux et doux (min 10,8 °C / max 24,6 °C) le reste du temps. Les précipitations sont de 683,7 mm sur l'année. 
Les chutes de neige y sont rares, il tombe quelques flocons, en moyenne 11 jours par an.