Pierre Marchesseau

Partager Épingler Tweeter Acide, sucré, amer, salé/umami et piquant sont les saveurs que nous reconnaissons en cuisine.  Mais connaissez-vous l'interaction entre elles ? Qu'est ce qui fait le bon, l'équilibre, l'explosion de saveurs ? Ce guide indispensable des saveurs, vous aidera également à rectifier un plat trop salé ou trop épicé. En cuisine, le plus important, c'est le Goût. Le goût se forme grâce aux saveurs, aux mélanges de flaveurs, en parfaite connaissance de ce qu'il se passe dans notre palais. Il y a le souci du dosage, de l'équilibre, de révéler les saveurs, de les tonifier ou encore de les apaiser ou les adoucir. Pour commencer, il existe  5 saveurs de base . ACIDE AMER PIQUANT SUCRE SALE/Umami *  consulter  notre article sur cette ultime saveur que l'on trouve naturellement dans des produits de tous les jours ) L'infographie ci-dessous va vous expliquer comment fonctionnent les saveu

En quatre présentations différentes Desserts  -  Facile  -  Rapide  -  Pas cher  - Présentation   Ingrédients  Un Ananas frais  Sucre de canne en poudre Citron Glace vanille Présentation 1  comme en Asie Avec un couteau bien affûté, enlever  d'abord une petite couche de la  carapace du fruit, faisant apparaître la  chair jaune et en laissant les trous. Retirer ensuite les trous avec le couteau  en faisant des sillons hélicoïdaux tout  autour du fruit.  L'ananas est prêt pour  la présentation  debout sur une assiette. Pour servir il suffira de le découper  en tranches. Présentation 2 en barquette Couper l'ananas de manière  longitudinale en deux, puis chaque  moitié en 3 ou 4 en  fonction de la  taille de l'ananas et du  nombre  d'invités. Détacher la chair en passant le  couteau  à 1 cm de la peau.  Découper  ensuite la  chair en  tranches de 1 cm d'épaisseur.  Enfin pour la présentation, décaler les  tra

     Petits Vanets de l’Ile d’Oléron juste cuits. Ce qu’il faut savoir c’est que vous trouvez sur les marchés parisiens le même coquillage sous le nom de pétoncles. Ce n’est pas des pétoncles. Ce coquillage a un maximum de vie de 2/4 heures à partir du moment où il a quitté son milieu naturel. A sa mort il dégage un liquide qui rend le coquillage inconsommable. Il est donc intransportable même en avion. En réalité ce sont des Vanets coquillage similaire. Il y a des petits et des gros vanets. Ce que nous avons ici ce sont des gros vanets.      Gros vanets de l’ile d’Oléron… Vrais Petoncles noirs ou violets de l’île d’Oléron ou la côte sauvage… Cette information diffusée, voici dons notre recette de : Vanets sur lit de jeunes pousses d’épinard frais. Recette pour 4 personnes issue du site internet:                  www.recettes-et-terroirs.com Ingrédients pour la recette de vanets sur lit de jeunes pousses d’épinard frais