Pierre Marchesseau

 

  « L’intérêt de la cuisson en croûte de sel ? C’est au niveau du goût ! On déguste le poisson à son plus naturel, au maximum de sa qualité. Résultat exceptionnel garanti.»   Nombre de convives :  4 Temps de préparation :  10 minutes Temps de cuisson :  30 minutes Temps total: 40 minutes Degré de difficulté :  facile Coût: €€ Calories: 3/10 Catégorie:  Mer, poisson, Daurade Royale,  Daurade Royale,  Poisson, l a dorade royale ou daurade, est une espèce de poisson osseux appartenant à la famille des Sparidaes dont la taille atteint régulièrement 50 cm pour 2 kg et peut atteindre jusqu'à 70 cm pour 6 kg. Nom scientifique :  Sparus aurata Poids: 9 kg adulte Classification supérieure: Sparus Ordre: perciforme Rang: Espèce Habitat : Étang de Thau, lac vistonida, lac Bourlos, Étang de Berre, plat chaud,   Ingrédients pour la préparation de la recette de la daurade royale en croûte de sel pour 2 personnes... - 1 dorade royale d’environ 600...

 <iframe frameborder=0 width='319' height='41' style='overflow:hidden;' src='https://radioterritoria.fr/share/player_mini/video=false&digest=true&auto=true&resp=false&mode=channel&id=1'>Wikiradio Saooti</iframe>

  LES SECRETS DE FABRICATION DU JAMBON CUIT Secrets de charcutier   Le jambon cuit, un grand séducteur !  Pour la rentrée, les charcutiers vous proposent d’aller à la découverte de l’un des produits de charcuterie préféré des Français, cette petite tranche rose … Le Jambon cuit bien sûr !  Avec 85 € dépensés par an par ménage, le jambon cuit représente près d’un quart des achats de charcuterie des Français.*   TOUS LES JAMBONS NE SE VALENT PAS ! Il est parfois difficile de se retrouver dans une offre variée en prix et en appellations particulières. Et pourtant : tous les jambons ne se valent pas. Ce qui fera la différence en bout de chaine de fabrication, c’est le savoir-faire du charcutier. Lui seul sait sélectionner un jambon qui a du potentiel. D’ailleurs les charcutiers définissent leur propre cahier des charges, faisant confiance à leur expérience. Tout d’abord, il faut sélectionner un bon et beau jambon frais : • Seule la viande provenant de la partie po...

J’ai testé une recette de garniture amusante que j’ai piqué dans le livre “Défi gourmand” aux éditions “Glénat”, page 36. C’est un livre qui renseigne sur la façon d’appréhender les concours culinaires, il a été réalisé principalement autour du “Bocuse d’or”.   La recette est simple, c’est de la julienne de pommes de terre que l’on va frire dans une boule à thé. C’est peut être un peu long à faire surtout quand on a qu’une seule boule à thé... mais bon, on peut peut être s’en servir en déco aussi. BOULES DE CHEVEUX D'ANGE FRITES.                                                          INGREDIENTS :   Pour 4 personnes soit environ 5 boules par personne   0.350 kg pommes de terre bintje •   de l’huile de friture •   RECETTE :   Tailler les pommes de terre en fine lamelles à l’aide d’une mandoline.   Tailler les...