Poule verte

Infos-pratiques

Création Pierre Marchesseau

Recette pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 135 minutes

Temps total : 165 minutes

Difficulté : facile

Coût : €€€

Catégorie : Entrée froide,

Calories : 2/10

Ingrédients pour la préparation de la recette de la poule verte pour 4 personnes...

• 1 beau chou,
• 300 grammes d'échine de porc désossée,
• 350 grammes de lard de poitrine démise,
• l50 grammes de mie de pain séchée,
• 6 carottes fanes,
• 2 navets blancs,
• 1 oignons jaune,
• 1 gousse d'ail de limagne,
• 1 bouquet de persil plat,
• 25 cl de sauce tomate,
• 1 oeuf extra frais,
• Sel fin de cuisine, 
• Poivre noir en grains du moulin...

L'accord vin... 

Geoffreney Morval, Rouge, 2015, 

Domaine Joseph Mellot, 

Chateaumeillant
Rouge Sec, Léger, Apéritif

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération

Étapes de la réalisation pour la préparation de la recette de la poule verte pour 4 personnes...

• 1. Mettre le chou entier dans une grande quantité d'eau froide. Amener à ébullition.
• Le maintenir 15 minutes pour le blanchir. 
• Le sortir de la cocotte, le rincer à l'eau froide. 
• L'égoutter.
• Pendant que le chou blanchit, hacher l'échine de porc, une gousse d'ail, un oignon, le persil. 
• Y ajouter la mie de pain, l'oeuf entier.
• Saler, poivrer.
• Bien mélanger.
• Étendre les grandes feuilles du chou débarrassées de leurs côtes. 
• Déposer la farce dessus.
• La rouler en forme de pain long.
• L'envelopper dans une crépine de porc.
• La ficeler comme un rôti. 
• C'est la poule verte.
• Verser dans une cocotte en fonte 4 à 5 litres d'eau froide.
• Y mettre le lard, 
• L'amener à ébullition, écumer à fond, puis laisser bouillir 25 minutes. 
• Ajouter les légumes, l'oignon et l'ail restants, la poule verte, le poivre en grains. 
• Couvrir et laisser cuire 45 minutes. 
• Ajouter alors le reste du chou, débarrassé de ses côtes, coupé en lanières. 
• Faites cuire encore 1 heure.
• Servir la poule verte et le lard découpés en tranches, entourés des légumes égouttés.
• L'accompagner de la sauce tomate très relevée. 
• Le bouillon versé bouillant sur des tranches de pain de campagne rassis fera une délicieuse soupe aux choux.