Recette Pains au chocolat

 Imprimer la recette sans photo

• Catégorie : Pains et pâtes de base
 
• Sous-catégorie : Pâtes de base
• Difficulté : 2

Avant de commencer...

C'est une recette assez longue à préparer mais...

Ingredients

• Recette pour 1 plaque de four environ 9 pains au chocolat
• Pour la pâte
• 250 g de farine T45
• 10 g de levure fraîche de boulangerie (cube) ou 5 g de levure sèche
• 30 g de sucre
• 5 g de sel
• 100 ml de lait
• 1 œuf facultatif
• 100 g de beurre doux
• 9 barres de chocolat spécial pâtisserie (= qui ne fond pas à la cuisson comme pour les cookies)
• 1 oeuf pour dorer

Ustensiles

• 1 terrine
• 1 plan de travail
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 pinceau
• 1 tôle à pâtisserie
• papier cuisson
• (Robot batteur sur socle)

Préparation

1. Réaliser la pâte feuilletée levée qui est la même que celle des croissants C'est l'étape la plus longue à réaliser
2. Étaler la pâte régulièrement sur environ 4 à 5 mm d'épaisseur selon un rectangle d'environ 30 x 40 cm pour la découper en 3 bandes d'environ 8/10 cm, la longueur d'une barre de chocolat . On peut faire 2 bandes plus longues...
3. Poser 1 bâton de chocolat sur 1 extrémité de la pâte Rouler pour le recouvrir et tourner autour 2 fois Passer un peu d'eau sur le bout de la pâte pour bien souder le petit pain. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Pour ne pas gaspiller... faire des pains plus petits avec les restes de pâte
4. Poser 1 feuille de papier cuisson sur une tôle à pâtisserie. Y déposer les pains au chocolat (côté soudé en dessous) en les espaçant un peu car ils vont gonfler, ce qui prend environ 2 h en les mettant dans un endroit un peu tiède ou moins en les mettant dans un four chauffé à 40° (fonction étuve) puis éteint
5. Préchauffer le four à 220°. Dorer chaque pain avec du jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau
6. Enfourner à 220° et cuire pendant 15 mn environ en surveillant la coloration en fin de cuisson Laisser refroidir !

Pour terminer...

• Un truc: pour faire la pâte dans de bonnes conditions; il faut du beurre à température de la pièce donc penser à le sortir du réfrigérateur un peu à l'avance 
  
  L'idéal est d'acheter des bâtonnets de chocolat qui font environ 8 cm de long et qui ne fondent pas à la cuisson...
  Selon leur taille on peut mettre 1 grosse barre centrale ou bien 2 plus fines et à ce moment là on peut les rouler un peu comme les palmiers: on met une barre à chaque extrémité du bout de pâte et on roule vers le centre !
  
  On peut congeler..