Abricot
ABRICOT
INTÉRETS
NUTRITIONNELS
Riche en
vitamine A
L’abricot représente une source
remarquable de provitamine A (ou carotène), qui se transforme dans l’organisme en vitamine
A. Cette vitamine est nécessaire au bon état de la peau (entre autre pour
faciliter le bronzage) et pour améliorer la vision nocturne. 100 g, soit 2 petits
abricots, fournissent 1,5 à 3 mg de provitamine A, ce qui correspond pratiquement à 50 % de l’apport conseillé pour l’adulte. Cette
richesse est particulièrement intéressante pendant la grossesse, la prise de pilule contraceptive et lors de l’usage du tabac où le besoin de vitamine A et de
provitamine A augmente.
Détoxifiant et antioxydant
Il joue un rôle efficace
dans la protection contre le cancer, les maladies cardio-vascu- laires et le vieillissement cellulaire. Il augmente
également la résistance aux infections.
Riche en minéraux
L’abricot représente un apport très
important de potassium (315 mg aux 100g : le besoin minimal est estimé à 500
mg/100 g, et la consommation habituelle moyenne à 2 ou 3 mg). Egalement
appréciable, la fourniture de fer (0,4 mg/100 g ; AJR* 10 à 18
mg), de cuivre (0,12 mg/100 g ; AJR* 2,5 mg) et de magnésium (11 mg/100 g ;
AJR* 330 à 420 mg). Tous ces minéraux sont à privilégier chez ceux qui ont une
activité musculaire élevée, en particulier les sportifs. L’abricot (frais ou
séché) constitue pour eux un fruit
très bien adapté
à leurs besoins.
Il contribue à la recharge
minérale avant la compétition (recharge d’autant plus nécessaire que l’effort est intense, prolongé,
et qu’il fait chaud). Il s’intègre utilement à la ration de récupération
(qui doit être riche en potassium, pour permettre une bonne élimination des
toxines de fatigue).
Riche en fibres
Les fibres de l’abricot, très bien
tolérées, sont bénéfiques pour le fonctionnement intestinal (les pectines,
abondantes, aident à lutter contre une paresse intestinale et sont bien supportées par des intestins mêmes sensibles). Consommé
« mûr à point », l’abricot est un fruit délicieux et
parfaitement digeste. Son assimilation est favorisée par sa consistance tendre
et moelleuse, et par sa saveur légèrement acidulée qui sti- mule les sécrétions gastriques.
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SON HISTOIRE
Venu de Chine voici 4000 ans ou du nord
de l’Inde, c’est sans doute par la célèbre Route de la Soie que l’abricot
atteignit le Moyen-Orient avant d’être gréco-romain. Importé d’Italie au milieu
du XVe siècle, il n’eut pas grand succès chez nous au dé- part. C’est La
Quintinie qui fit planter des abricotiers dans le potager de Versailles. Sa
culture se développa au XVIIIe siècle. Dans son «Traité des arbres fruitiers»,
D. de Monceau dénombre déjà treize espèces d’abricots.
FAMILLE
Rosacées
SA PRODUCTION
Bergeron
Rhône-Alpes (Drôme), gros fruit oblong, orange
soutenu, chair acidulée de bonne qualité gustative, 2ème quinzaine de Juillet.
Orangé de Provence ou Polonais
Provence (sud de la Drôme, Nord du Vaucluse),
fruit moyen, oblong, orangé ponctué de rouge, chair assez fragile, de bonne
qualité gustative, 2 et 3ème décades de
Juillet.
Goldrich ou Jumbocot
Languedoc-Roussillon, Provence, très gros fruit
oblong, orangé lumineux, de bonne qualité si cueillette à point, fin juin.
Orangered
Provence, Languedoc, gros fruit oblong et plat,
orange cuivré avec face rouge, chair ferme, de bonne tenue au parfum très
particulier, musqué, 2ème décade de
juin
Lambertin n°1
Cultivé en Languedoc-Roussillon, fruit oblong,
moyen, jaune orangé à face rouge, chair juteuse de bonne qualité gustative, 2ème décade de juin.
SAISON
La saison de l’abricot commence en juin, culmine
habituellement en juillet, et se termine fin août :
Pyrénées-Orientales : Juin - mi-juillet
Bouches-du-Rhône/Vaucluse : Fin juin - début août
Gard :
Juin - fin-juillet
Drôme, Ardèche : Mi-juillet - fin août
CONSEILS
D’ACHATS ET D’UTILISATION
Certaines variétés d’abricots sont d’une belle teinte orangé
vif, piquetée de rouge ou même, ont une face rouge. La coloration
est attractive, mais apparaît avant même la pleine maturité du fruit. Donc,
pour juger de celle-ci, il est préférable de se fier à la souplesse de la
chair, ou au parfum bien développé, plutôt qu’à la seule couleur !
Il est important de ne pas se tromper :
un abricot cueilli avant sa maturité ne va pas évoluer, il restera dur et
insuffisamment sucré. Par ailleurs, si on utilise l’abricot pour faire des confitures ou des gelées,
il doit être bien mûrs. Il contient
ainsi suffisamment de
pectines pour que la confiture prenne. S’il est trop mûr, il faut tricher en
ajoutant un jus de citron au mélange abricot et sucre.
RECETTES
Verrines à l’abricot >
Soufflé au miel et à l’abricot >
Tarte aux
abricots >
Faisselle aux
abricots du Roussillon >
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