Pierre Marchesseau

3 Recettes sucrées 1 - La recette de la crème chantilly 2 - Meringuer une tarte 3 - Sirop et caramel 1 - La recette de la crème chantilly Ingrédients :  Crème fleurette de préférence de la crème liquide entière fraîche et 10% de son poids en sucre glace.  Ustensiles :  Un saladier en inox si possible, le métal est meilleur conducteur du froid et un batteur avec un fouet pour monter les blancs en neige.   Préparation  de la recette :  1. Placer tous les ingrédients et ustensiles au réfrigérateur une heure au moins avant de préparer la crème. 2. Au moment de faire la crème, verser la crème dans le saladier et commencer par la battre à vitesse réduite. Elle va devenir mousseuse et épaissir progressivement. 3. Quand la crème commence à être épaisse, ajouter le sucre et augmenter la vitesse du batteur. 4. Quand des sillons se dessinent nettement dans la crème, elle est prête!  Vérification en sortant le foue...

Temps de préparation :   30 minutes Cuisson :   40 minutes Difficulté:  Facile Coût:  Pas cher Recette  pour 6 personnes Ingrédients   pour la Recette de Gratin de Panais,  Poireaux, Carottes et Pommes de terre  : 500 grammes de panais, 500 grammes de blancs de poireaux, 500 grammes de pommes de terre, 500 grammes de carottes, 1 grand pot de crème fraîche épaisse allégée facultatif, 2 cuillères à café de moutarde forte, 125 grammes de parmesan grossièrement rapé, 3 pincées de Cannelle, 4 pincées de sel fin de cuisine, 2 pincées de poivre noir en grains moulus au moulin. Réalisation pour la   Recette de Gratin de Panais,  Poireaux, Carottes et Pommes de terre  : Préchauffer le four à 200°C ou th 7. Après les avoir épluchés, couper les pommes de terre,  les panais et les carottes en rondelles. Les plonger 5 minutes dans de l'eau bouillante et salée.  Les mettre à refroidir et égoutter...

En faisant ma revue de presse, j'ai redécouvert cet article. Oh, qu'il est juste et bien vu. C'est la sagesse qui nous fait Roi, inspirons nous de cette vérité première, tout y est encore aujourd'hui et je n'ai rien à y ajouter. Sus à l’élitisme convenu et aux cotations bien pensées, il faut boire ce que l’on aime sans préjugés. Après quoi, on peut lire l’étiquette.  Savoir-boire: un vin s’essaye à table, en mangeant. Et il se juge au plaisir ressenti. Fallait-il chambrer le 2006 ?   Décidément, quelque chose a basculé dans ce pays. Une lueur scintille dans le regard des oenophiles de services : ça y est, le vin remplace la politique à table, la France est sauvée ! Sujets sérieux pour esprits fins, la connaissance des vignobles et l’art de déguster sont aujourd’hui des critères culturels reconnus par la société.  Le savoir-boire s’inscrit dans la liste du savoir-vivre.  On choisit désormais une bouteille avec le même soin que s’il s’agissai...

Temps de préparation :  20 minutes Temps de cuisson :  25 minutes Difficulté :  Facile Coût :  Pas cher   Les ingrédients de la Recette de la Quiche lorraine comme autrefois 1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée. Elle prenait l’une ou l’autre en fonction de ce qu’elle avait dans son réfrigérateur, 250 grammes de lardons, 3 œufs extra frais. 1/2 litre de lait ou 250 grammes de crème fraîche, 100 grammes de gruyère râpé, 4 pincées de sel fin de cuisine, 1 pincée de poivre noir moulu au moulin.     Quiche lorraine comme autrefois Mettre les lardons dans une poêle. Les faire dorer.  Pendant ce temps, prendre le plat à tarte. Mettre au fond un papier sulfurisé.  Dérouler la pâte feuilletée dans son plat.  Casser les 3 œufs dans un saladier. Prendre un fouet pour les battre énergiquement. Ajouter environ 1/2 litre de lait. Saler et poivrer légèrement. Mise en f...

Paulo votre Ami sommelier conseil Après  les  mots  du  nez,  des yeux  voici  ceux  de  la  bouche  sélectionnés  par  notre  ami  Paulo  notre  sommelier. Ils  sont  beaucoup   plus   nombreux  que  les  précédant  car  ils  ex priment  par  le  détail   le ressentit  de  ces  élixirs  que  nous  nous délectons   de   goûter.  Merci  Paulo. Friand  Se dit d’un vin frais et fruité. Fruitée  Famille aromatique qui regroupes les odeurs de fruits frais et d’agrumes. Gazéifié Désigne un vin rendu effervescent en ajoutant du gaz carbonique. Généreux  Se dit d’un vin qui est riche en alcool mais pas fatiguant, contrairement à un vin capiteux. Glissant  Se dit d’un vin souple et agréable, qui est facile à boire et glisse bien dan...