Pierre Marchesseau

Comme il est difficile de faire mieux en matière de cuisson, comme de pédagogie je salue le Chef simon, le remercie de nous permettre de partager et que chacun de nos élèves et abonnés en profite du mieux qu'ils peuvent. Onglet à l'échalote Une viande forte en goût sublimée par les échalotes.   Préparation : 10'  Facile  Aimer la recette   5 coups de coeur Onglet à l'échalote   Ingrédients   (Convertir les mesures ou températures...) Pour cette recette d'onglet à l'échalote Pour un bel onglet et deux plus petits : 2 grosses échalotes "cuisse de poulet" - 3 dl de  fond de veau  pas trop lié - 1 dl de vin ou d'eau - sel et poivre - beurre (30 g pour la cuisson des onglets et 30 g pour la sauce). Préparation de la recette 1  - Revoir la préparation des onglets avant cuisson. 2  -  Émincer  ou ciseler les échalotes. 3  - Monte...

--> 12 façons de plier les crêpes Plier une crêpe, c'est tout un art ! Pour briller par votre maîtrise du pliage à la Chandeleur, voici les différentes techniques et astuces qu'il faut connaître !   1.     Le pli double Pour effectuer ce pliage, il faut d'abord étaler la garniture en ligne droite sur le centre de la crêpe. Rabattre ensuite un coté de la crêpe sur la garniture, puis l'autre. 2. Les crêpes roulées Cette technique est l'une des plus simple puisque, comme son nom l'indique, pour effectuer ce pliage, il suffit d'étaler la garniture sur toute la crêpe puis de la rouler par un côté. 3. Crêpes aux aumônières Pour effectuer une présentation en aumônière, déposer la garniture au centre de la crêpe puis soulever les bords vers le centre de manière à en faire un petit sac. Nouer le tout avec un zeste de citron, un fil, ou un brin de ciboulette. Une présentation particulièrement chic av...