La Blanquette de veau du Chef Pierre Marchesseau ...

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Pour commencer cette recette, préparer tous les ingrédients et comme ici la viande de veau...

Mouiller à hauteur et blanchir 5 minutes...

Rafraîchir et égoutter. Dans un autre faitout, mettre les morceaux de veau. Les réserver...


Puis, les mouiller avec de l'eau froide ou du fond blanc de veau. Les saler...


Ajouter tous les légumes, la garniture aromatique, le bouquet garni. Tout porter à ébullition...


Glacer à Blanc les oignons sans qu'ils colorent du tout...


Paner et escaloper, puis cuire les champignons dans une petite sauteuse avec le jus d'un demi citron, d'une pincée de sel fin, 20 grammes de beurre doux, et 10 cl d'eau claire...


Décanter la viande...


Filtrer une part du jus de cuisson de la viande sur le roux blanc froid préparé entre temps...


Réaliser la liaison oeufs + crème...


Verser la liaison sur le velouté bouillant en remuant continuellement, hors du feu. Rectifier l'assaisonnement...


Ajouter les champignons cuits et les oignons glacés sur la viande

Passer cette sauce au chinois fin en la versant sur les morceaux de viande. Dresser le plat sur assiettes creuses, chaudes, accompagné de ses petits légumes du jardin bio...


Et voilà, rien que du bon, rien que du très bon, rien que du Meilleur !!!







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