Topinambours sautés

Topinambours sautés 

Légume plat

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 40 minutes

Difficulté : Facile

Coût : €

Origine France

Région : Auvergne

Calories : Faibles (fibres)

Ingrédients pour la recette de Topinambours sautés ou à la crème        500 grammes de Topinambours,

25 grammes de beurre,

5 cl d'huile d'olive,

3 échalotes grises,

Herbes fraîches du jardin, 

10 cl de crème fleurette,

Sel fin de cuisine

Poivre noir du moulin.

                  

Préparation de la recette de topinambours sautés ou à la crème

Laver les topinambours

Les éplucher

Les tailler en rondelles pour pouvoir les sauter à cru.

Chauffer un peu d'huile avec un morceau de beurre ou de la graisse d'oie ou du beurre clarifié.

Saisir les rondelles crues de topinambours et observer les premières colorations.

Couvrir, baisser l'allure de chauffe et surveiller.

On obtient des rondelles bien colorées et très fondantes. 

Idéal pour ajouter à une salade composée avec des gésiers confits par exemple.

Ou encore ...

Cuire les topinambours avec leur peau, éplucher et couper en morceaux réguliers.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. 

Saisir. 

Dès la première coloration ajouter le beurre, les échalotes en lanières et juste avant de servir des herbes fraîches.

Et encore...

Cuire les topinambours avec leur peau, éplucher, couper en morceaux réguliers et mettre dans une casserole adaptée

Verser de la crème fleurette à mi-hauteur. Saler et poivrer et faire réduire 5 à 10 minutes à feu doux. Parsemer d'herbes fraîches ciselées avant de servir.

Et plus...

Sautés à cru, étuvés au beurre ou à la crème le topinambours est un délice pour tous ceux qui apprécient son goût délicat d'artichaut.

Les avis du Chef

Les topinambours peuvent aussi être cuisinés à la béchamel en gratin, en fritots, en purée et en soufflé. Les deux points délicats avec les topinambours sont l'épluchage et la cuisson : l'épluchage n'est pas facile parce que le topinambour est de forme très irrégulière et la pelure n'est pas lisse comme pour la pomme de terre il est donc un peu difficile de limiter les pertes.

La cuisson, elle, est un peu difficile à maîtriser parce que le topinambour ne cuit pas de façon régulière. Il vaut donc mieux, dans le cas d'une première cuisson à l'eau, arrêter celle ci avant la cuisson complète du tubercule. On la terminera dans la poêle avec du beurre ou dans la casserole avec la crème.

Conseils du Chef :

Le topinambour contient beaucoup de vitamines et de sels minéraux mais ne contient pas d'amidon. Il convient donc parfaitement aux personnes diabétiques. 

Les topinambours peuvent aussi être cuisinés à la béchamel en gratin, en fritots, en purée et en soufflé. Les deux points délicats avec les topinambours sont l'épluchage et la cuisson : l'épluchage n'est pas facile parce que le topinambour est de forme très irrégulière et la pelure n'est pas lisse comme pour la pomme de terre il est donc un peu difficile de limiter les pertes.