Pot de crème de marron et myrtilles en fêtes

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Pot de crème de marron et myrtilles en fêtes
Dessert des Frères Conticini
Un délice de fraîcheur et de bon goût

Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 90 minutes
Difficulté : élevée

Coût : €
Origine France
Région : Paris
Calories : Elevées

Vin : Sauternes crème de tête

Ingrédients de la recette des myrtilles en fête
Pour les myrtilles cuisinées
Ingrédients :
- 220 grammes de myrtille fraîche
- 150 grammes de crème de cassis Védrenne
- 20 grammes de liaison maïzena
- 12 grammes de maïzena avec 8 grammes d’eau froide
- 50 grammes de jus de citron jaune
- 1 pincée de fleur de sel
Pour la crème au goût de marron
Ingrédients :
- 2 cuillères à soupe bombée de pâte de marron
- 2 cuillères à soupe bombée de crème de marron
- 1 gousse de vanille grattée
- 1 cuillère à soupe d’armagnac
- 1 petite pincée de fleur de sel
Pour la crème pâtissière au marron
Ingrédients :
- 74 grammes de lait demi écrémé
- 140 grammes de crème au goût de marron
- 1 jaune d’œuf
- 1 gousse de vanille en bâton
- 1 pincée de farine T55
- 1 pincée de fécule de maïs
- Les ¾ d’une feuille de gélatine (poids exact 1.4gr)
Pour la mousse au marron
Ingrédients :
- 147 grammes de crème liquide type crème fleurette
- 50 grammes de crème au goût de marron
- 230 grammes de crème pâtissière au marron
- 3 marrons glacés



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