jeudi 22 janvier 2015

Blanquette de veau à l'ancienne

Recette de la Blanquette de veau à l'ancienne :


      Difficulté : Moyenne 
           Préparation : 10 minutes 
                 Cuisson : 1 heure 30 minutes
Prix : Bon marché
Prêt en 90 minutes

Ingrédients pour 7 + / 7 personnes pour la Recette de Blanquette de veau à l’ancienne :

1,2 kg d'épaule, plat de côte, de tendron de veau coupés en morceaux,
1 carotte,
2 blancs de poireaux,
1 gros oignon jaune,
1 gousse d'ail
2 échalotes grises,
1 branche de céleri,
1 bouquet garni,
1 bouquet de persil,
1 citron jaune bio,
300 grammes de champignons de Paris,
3 cuillères à soupe de vin blanc sec,
2 jaunes d'oeufs frais
1 dl de crème fraîche à 30%,
1 cuillère à soupe de farine tamisée type,
70 grammes de beurre,
Sel fin de cuisine
Poivre noir en grains moulus.

Préparation de la Recette de la Blanquette de veau à l’ancienne :

1. Pelez carotte, ail, les échalotes et l’oignon. 
2. Hachez ce dernier ainsi que les blancs de poireaux.
3. Coupez les échalotes et la carotte en deux. 
4. Portez à ébullition 2 litres d'eau dans un grand faitout.
5. Plongez-y les morceaux de viande pendant une minute pour les blanchir. 
6. Puis, égouttez la viande.
7. Rincez-la sous l'eau froide.
8. Jetez l'eau de cuisson. 
9. Replacez la viande dans le faitout rincé. 
10. Ajoutez oignon, poireaux hachés, carottes, échalotes, ail, céleri et bouquet garni. 
11. Salez, poivrez et mouillez avec le vin. 
12. Ajoutez de l'eau pour que la viande et les légumes soient immergés. 
13. Couvrez. 
14. Portez à ébullition et laissez cuire 1 h 30. 
15. Faites cuire dans une poêle, avec 30 grammes de beurre, les champignons coupés et citronnés 10 minutes. 
16. Préparez un roux blond: faites fondre le reste de beurre dans une casserole,
17. Saupoudrez-le avec la farine, 
18. Mélangez vivement au fouet, puis laissez refroidir. 
19. Quand la viande est cuite, mettez-la dans une passoire avec les légumes,
20. Récupérez le bouillon de cuisson. 
21. Délayez le roux avec ce bouillon,
22. Amenez à ébullition en fouettant. 
23. Remettez la viande et tous les légumes dans le faitout après avoir retiré bouquet garni, ail, céleri et carotte. 
24. Ajoutez les champignons, versez la sauce,
25. Réchauffez le tout 10 à 15 minutes. 
26. Juste avant de servir mélangez la crème et les jaunes d'oeufs.
27. Incorporez-les à la sauce en tournant sans laisser bouillir. 
28. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron. 
29. Servez dans un plat creux avec du persil. 
30. Variantes: 
31. On peut réaliser sur le même principe des blanquettes avec d'autres viandes ( poulet, dinde), ou avec des poissons (lotte, cabillaud).
32. En accompagnement, vous servirez des pommes de terre à l'anglaise, du riz créole, des cœurs de céleri cuits à l'étuvée, ou encore du chou-fleur.

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