dimanche 12 décembre 2010

Emincé de volaille à l'indienne

Emincé de volaille à l'indienne



Recette de L’Emincé de volaille à l’indienne

pour 4 personnes

 

Préparation :    50 minutes

Cuisson :          25 minutes

Difficulté :         Facile

Coût :               Pas cher

 

Ingrédients pour la recette de L'Emincé de volaille à l'indienne.

4 escalopes de poulet,
- 4 cuisses de poulet
10 grammes de farine,
2 oignons, 
1 banane, 
1 pomme Granny Smith,
1/2 ananas frais,
4 cuillères à soupe d'huile,
1 cuillères à soupe de curry,
10 cl de bouillon de volaille,
20 cl de crème liquide à 30% de matière grasse,
10 cl de lait de coco,                                                                                                                                    -Sel,                                                                                                                                                      ---    --  - Poivre en grains au moulin.

Riz madras
1 gros oignon jaune,
30 grammes de beurre,
200 grammes de riz basmati, 
35 cl de bouillon de volaille,
40 grammes de raisins secs,
50 grammes d'amandes effilées, 
sel de table,
- Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette de L'Emincé de volaille à l'indienne.
 - Détailler les escalopes de poulet en lanières, les assaisonner, les fariner mais garder les cuisses entières, mais les préparer de la même façon. 
 - Eplucher, laver et ciseler les oignons.
 - Eplucher et tailler la banane en petits dés.
 - Peler, laver et couper la pomme en petits cubes.
 - Retirer l'écorce de l'ananas, enlever le cœur, il est trop ferme et tailler aussi la chair restante en petits cubes. 
 - Dans une poêle, faire chauffer l'huile, y faire colorer la volaille, ajouter les oignons puis les pommes et le curry.
 - Cuire 13 à 14 minutes pour les cuisses et 3/4 minutes pour les lanières de poulet à feu moyen.
 - Verser le bouillon de volaille et ajouter la crème.
 - Laisser réduire jusqu'à l'apparition d'une consistance onctueuse. 10 - Ajouter les cubes d'ananas et le lait de coco.
 - Assaisonner. 

Pour le riz madras : 
 - Préchauffer le four à 180°C (th.6).
 - Eplucher, laver et ciseler l'oignon, le faire suer au beurre.
 - Ajouter le riz, remuer.
 - Verser le bouillon de volaille, mettre un volume correspondant à une fois et demi celui du riz.
 - Ajouter les raisins, porter à ébullition une minute.
- Enfourner et cuire à couvert 11 minutes. 
 - Après cuisson, égrainer le riz et ajouter les amandes effilées grillées. 
 - Dresser sur assiette le riz, placer l'émincé de volaille, napper de sauce.
 - Pour les personnes peu inspirées par ce mélange sucré-salé, il est possible de remplacer les fruits par des légumes  comme les courgettes, carottes, céleri boule, fèves....
-Il est possible de saupoudrer ce plat de noix de coco râpée.

Ciseler :
 couper très finement.
Réduire : faire évaporer un liquide pour concentrer la saveur d'un aliment en le portant à ébullition tout doucement.
Suer : éliminer l'eau de végétation d'un légume en le chauffant doucement sans coloration dans un corps gras afin de concentrer les saveurs.


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