Pierre Marchesseau

015 Création : Le Royaume, mon gâteau d'anniversaire Voici le gâteau que j'ai réalisé pour mes 23 ans !  Comme je l'explique dans  cet article  où vous trouverez la recette, ce gâteau a une grande importance pour moi. C'est le seul lien que j'avais avec la pâtisserie avant que je ne m'y intéresse. En effet ma mère me le préparait chaque année depuis mes 6 ans pour mon anniversaire.  Du coup depuis que la pâtisserie est devenue une passion, j'ai repris la réalisation de ce gâteau. Je le revisite chaque année tout en gardant les mêmes ingrédients : mascarpone, jus de citron, sucre, fraise, coulis de fruits-rouges, biscuit cuillère ou boudoir. Au vue des ingrédients, il s'agirait d'un Tiramisu aux fraises. Je n'aime pas trop le qualifier comme cela car j'aime lui donner une forme de vrai gâteau. Du coup j'ai eu l'idée de lui donner un nom : Le Royaume.  Dans cet article je vais me pencher sur une de mes revisites e...

La pâte à choux (pour choux) :   Comment faire pour avoir des choux super réguliers et super bien gonflés ? Voilà la problématique qui s'est posée à moi pendant au moins 2 ans. Il faut dire que c'est la première chose que j'ai commencé à faire avec les éclairs en pâtisserie. Du coup la question s'est très vite posée. ^^  Aujourd'hui j'ai enfin trouvé la recette pour avoir des choux parfaitement gonflés ! Et j'en ai fait des tests pour vous dire.  Encore une fois je vais être précis car c'est qui vous assurera, je l'espère, un résultat optimal, digne des plus grands chefs pâtissiers.   Pour rappel, les choux sont faits avec une pâte de base qu'on appelle la pâte à choux. Elle permet de faire des choux donc, mais aussi des  éclairs , religieuses, Salambos, Saint-Honoré, Paris-Brest etc... Comme pour la recette des  macarons , celle-ci est très longue mais j'ai fait en sorte d'expliquer un maximum pour vous compreniez bien ...

Pour 6-8 parts C es proportions vous donneront 500g de pâte sablée alors que vous n'en utiliserez que 180g pour un cercle de 20cm. Selon les chefs, il est important de respecter ces proportions pour que la pâte se lie correctement. Vous pouvez conserver le reste au congélateur pendant plusieurs mois. - Beurre doux : 130g - Farine T45 (Selon Felder celle de gruau ne convient pas pour les pâtes) : 220g - Fleur de sel (très important) : 4g - Sucre glace : 85g - Poudre d'amandes : 30g  - Oeufs : 50g (1 oeuf moyen)    1) Pesez le beurre que vous couperez en morceaux et placez-le au congélateur 10min. Il faut qu'il soit bien froid.  2) Pendant ce temps, préparez les autres ingrédients. Commencez par tamiser la farine. 3) Mixer la farine avec le beurre froid. Vous pouvez utiliser un mixeur (évitez le blender car il fera chauffer votre beurre), la feuille du robot ou encore vos mains (froides si possible ah ah). Vous devez obtenir...