Pierre Marchesseau

Ingrédients pour 6 personnes 1 petit Foie gras de canard entier cru env. 530 grammes extra frais 1 litre de Lait 100 gr de Gros sel Fond de cuisson 2 cuillère à soupe de Concentré de tomate 1 litre de Vin rouge corsé 100 grammes de Sucre semoule 10 ce Fond brun de canard (facultatif) 3 Clous de girofle 3 Anis étoilé 1 cuillère à soupe de Coriandre en grains 1 bâton de Cannelle 1/2 cuillère à soupe de Poivre de Sichuan Mousseline de patate douce 160 grammes de Patate douce 3,5 dl de Lait 1 Clou de girofle 1 Anis étoilé 1 cuillère à café de Coriandre en grains 1 bâton de Cannelle 1 cuillère à café de Poivre de Sichuan Sel fin de cuisine 1 Fruit de la passion   Foie gras poché Séparer les 2 lobes du foie gras.  Retirer le gros nerf qui se trouve entre les lobes mais sans les ouvrir.  Pratiquer avec un couteau fin quelques incisions aux extrémités au niveau des nerfs.  Mettre à dégorger le foie gras dans le lait et le gros sel durant 12 heures au f...

Faire cuire des œufs durs. Les  ingrédients. ·        Œufs. ·         Sel. Préparation. Vous faites bouillir de l’eau dans une casserole. Dés que votre eau est en ébullition plonger vos oeufs dans l’eau bouillante à l’aide d’une cuillère à soupe. Mettre une pincée de sel. Laisser cuire vos oeufs environ 8 minutes. Enlever la casserole du feu, poser la dans votre évier et faites couler de l’eau froide pour refroidir vos œufs. Il ne vous reste plus qu’a enlever la coquille de vos œufs. Et voilà, ils sont prêts à être dégustés. Comment cuire des œufs sur le plat. Les ingrédients cuire des œufs pour une personne. ·        2 œufs extra frais, ·        25 grammes de Beurre ou de margarine, ·        Sel, poivre selon son goût. La préparation Prendre un bol ou un...

Les aubergines  (Solanum melongena)  font partie de la famille des solanacées. Blanches, violettes, vertes ou finement rayées, elles sont récoltées avant leur maturité qui donnerait à leur chair blanche un goût trop amer. Les aubergines sont cultivées au Proche-Orient, en Inde et en Chine depuis plus de 2500 ans. Ce n'est qu'au Moyen-Age que l'aubergine arrivera en Europe en passant par l'Afrique du Nord pour s'installer dans la région de Barbentane en Provence.  Au XVeme siècle elle se répand en Europe en passant par l'Italie. Pourtant sa réputation n'est pas des plus engageantes ! Surnommée à cette époque Mala Insana qui signifie pomme malsaine ou encore Pomme des fous, elle subit cette mauvaise réputation à cause de son appartenance à la famille des solanacées ainsi qu'à la couleur de ses fruits qui rappelle la teinte violacée presque noire des fruits de la belladone responsables d'intoxication provocant tachycardie, hyperthermie...