Tarte Tatin

Recette de la Tarte Tatin 
Pour 6/8 personnes

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson: 30/40 minutes
• th: 7/8 ou 180/200 degrés
• Difficulté: Facile
• Coût: Pas cher 

Ingrédients pour la recette de la Tarte Tatin

• 1, 5 kilo de pommes,
• 150 à 200 grammes de sucre en poudre,
•  à 250 grammes de pâte brisée,
• 15 à 25 grammes de beurre ramolli,
• 1 pincée de cannelle (facultatif)

Réalisation de la recette de la Tarte Tatin

Pour réaliser une tarte tatin, commencez par préparer 

tous les ingrédients.

Dans un moule à manqué, mettre le beurre et 

le sucre en poudre. 

Poser ce moule sur la flamme de la gazinière.

Avec une spatule en bois bien mélanger 

ces deux éléments.

Faire un caramel brun. 

Attention à ne pas le laisser trop noircir, 

cela donnerait un goût amer à votre tarte. 

Laisser colorer le caramel selon votre convenance 

plus ou moins clair. 

Retirer du feu.

Éplucher, épépiner et tailler en quartiers les pommes. 

Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser 

un coupe-pommes.



Disposer les quartiers de pommes sur le caramel 

refroidi.

S'il reste des pommes, les tailler en morceaux plus 

petits et les disposer sur le dessus. 

Ajouter de la cannelle. (facultatif)

À ce stade de la recette, afin d'accélérer la cuisson 

des pommes, recouvrir les pommes de papier 

aluminium et les cuire quelques minutes 5 à 10 

minutes à feu vif. 

Ainsi, les pommes seront bien imprégnées du 

caramel qui va fondre et elles seront à moitié cuites.

Fleurer votre plan de travail, c'est étendre un peu 

de farine sur le de travail. 

Abaisser la pâte brisée sur 3 ou 4 mm d'épaisseur 

en un disque légèrement supérieur au diamètre 

du moule.



Recouvrir les pommes de pâte.



Rentrer le bord à l'intérieur du moule.



Cuire à four chaud 180-200°C ou th 8/9 

jusqu'à cuisson complète de la pâte brisée.



La pâte est presque cuite et le caramel commence 

à remonter sur les cotés. 

Au terme de la cuisson, retirer la tarte du four.

Au terme de la cuisson, recouvrir le moule avec 

un moule plus grand, et démouler votre tarte Tatin 

tant qu'elle est encore chaude.

Après il sera trop tard !!!

Attention aux éclaboussures du caramel bouillant !

Les Conseils de Pierre.

• Elle se sert nature, sans crème anglaise, ni crème 
• fraîche, ni glace. 
• Sinon elle ne s'appelle plus Tarte Tatin.

Le Glossaire de Pierre.

• Fleurer votre plan de travail, c'est étendre un peu 
• de farine sur le de travail. 
• 
  
• Abaisser la pâte brisée sur 3 ou 4 mm d'épaisseur 
• en un disque légèrement supérieur au diamètre 
• du moule.