mardi 10 novembre 2009

Canard au chou rouge


Recette de Canard au chou rouge

Pour 4 personnes


Préparation : 45 minutes

Cuisson : 75 minutes


Difficulté : Recette facile

Coût : Recette peu onéreuse


Ingrédients pour la recette de Canard au chou rouge :


-
1 chou rouge,
-
50 grammes de graisse de canard,
-
25 cl de vin rouge corsé type Costières de Nîmes,
-
2 cuillérée à soupe de vinaigre de vin,
-
30 grammes de gelée de groseilles,
-
500 grammes de pommes de terre Charlotte,
-
20 grammes de beurre demi-sel,
-
1 cuillérée à soupe d'huile,
-
4 filets de canard de 150 grammes chacun,
-
1 cuillérée à café d'épices , poivre, clou de girofle moulu,
-
Gros sel de cuisine,
-
Poivre noir en grains du mouli.

Sauce

-
50 grammes de beurre demi-sel,
-
25 cl de bouillon de volaille,
-
sel fin de cuisine,
- Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette de Canard au chou rouge :


- Laver le chou, retirer la plus grosse nervure et le couper en fines lanières.

- Faire fondre la graisse de canard, y faire revenir le chou 15 minutes à feu doux.

- Ajouter le vin, le vinaigre et la gelée de groseilles.

- Cuire de nouveau 15 minutes à couvert.

- Préchauffer le four à 140°C ou th.4.

- Eplucher, laver et râper les pommes de terre.

- Dans une poêle, chauffer 20 g de beurre et l'huile, ajouter les pommes de terre.

- Cuire à feu moyen cette galette 5 minutes sur chaque face.

- Maintenir au chaud dans le four.

Pour la sauce :


- Couper le beurre froid en morceaux.

- Verser le bouillon de volaille dans une casserole, à feu moyen, le faire réduire et incorporer progressivement le beurre sans cesser de fouetter.

- Rectifier l'assaisonnement.

- Saupoudrer les filets de canard d'épices.

- Les déposer dans une poêle chaude , côté peau en premier et cuire 4 à 5 minutes sur chaque face.
- Découper les filets de canard en tranches.

- Les déposer sur des assiettes chaudes, accompagnés de la galette de pomme de terre, du chou.

- Napper de sauce.

Le Conseil de Pierre.

Cette recette peut-être réalisée avec du pigeon, de la caille, du filet mignon de porc ...

Le Glossaire de Pierre.

Napper : Recouvrir de sauce, de coulis ou de crème.

Parer : Préparer un aliment en vue de sa cuisson ou de son service à table, enlever tout ce qui nuit à la présentation pour le rendre encore plus appétissant.

Réduire : Evaporer un liquide pour concentrer la saveur d'un aliment en le portant à ébullition.


Cette Recette de Canard au chou rouge

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http://pmarchesseau.com.ar et le blog http://chefentoque.kazeo.com

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