mercredi 13 mai 2009

Crabe des Iles


Recette du Crabe des Iles

pour 4 personnes.


Préparation:      20 minutes

Cuisson:            10 minutes


Difficulté:          Facile

Coût:                 Pas cher


Ingrédients pour la recette de Crabe des îles .

- 2 tranches de pain de campagne, 
- 1 verre de lait, 
- 2 tranches de jambon blanc, 
- 3 cuillères à soupe de persil,
- 1 gousse d'ail, 
- 2 échalotes, 
- 1 piment rouge (conservé dans le vinaigre),
- 35 grammes de beurre,
- 340 grammes de crabe en boîte, 
- 1 œuf entier bien frais, 
- 2 cuillères à café de rhum blanc, 
- 1/2 bol de chapelure, 
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains au moulin.

Matériel nécessaire pour cuisiner.
- Cul de poule, éminceur, couteau d'office, sauteuse plate, spatule

Préparation de la recette de Crabe des îles .


- Ecroûter le pain, faire tremper la mie dans le lait. 
- Hacher le jambon.
- Laver, égoutter et hacher le persil.
- Peler et ciseler l'ail et les échalotes, réserver.
- Hacher le piment finement, le mélanger avec 2 cuillerées à café de son vinaigre de conservation et le persil. 
- Mettre le four en position grill.
- Dans une poêle, faire fondre 25 grammes de beurre, y faire suer les échalotes. 
- Ajouter la chair du crabe avec le jus (contenu dans la boîte), mais ce sera meilleur avec du crabe frais. 
- Ajouter l'ail et le mélange piment/persil. 
- Cuire à feu doux 5 minutes en remuant fréquemment. 
- Ajouter la mie de pain préalablement pressée et le jambon haché. 
- Assaisonner. 
- Poursuivre la cuisson à feu doux quelques minutes. 
- Clarifier l'œuf. Mélanger le jaune avec le rhum blanc. 
- Lorsque la farce est cuite, la retirer du feu. Ajouter le jaune d'œuf et le rhum. 
- Répartir la préparation dans des coquilles individuelles ou dans un plat à gratin. 
- Saupoudrer de chapelure, parsemer de parcelles de beurre. 
- Enfourner sous le grill quelques minutes jusqu'à colorer la surface du plat.
- Le lait réhydrate la mie de pain et rend la farce moelleuse.
- Si la recette est réalisée avec du crabe frais, choisir un crabe femelle car elle contient plus de chair. 
- Dans ce cas, choisir 4 tourteaux de 500 grammes chacun, les cuire 10 minutes dans une court-bouillon, les décortiquer (garder la carapace). 
Réaliser la recette et farcir la carapace des crabes.

Glossaire de Pierre.
Ciseler : couper en petits dés.
Clarifier des oeufs : séparer les jaunes des blancs.
Suer : éliminer l'eau de végétation d'un légume en le chauffant doucement sans coloration dans un corps gras afin de concentrer les saveurs.



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