Pierre Marchesseau

Par  pmarchesseau  le 30 Décembre 2008 à 00:48 Cette recette de Bûche de Noël au chocolat tanariva aux saveurs acidulé au lime c'est déjà tout un programme. Le chocolat Tanariva est un chocolat au lait en provenance de L'île de Magascar. Recette de Bûche de Noël au chocolat Tanariva pour 20 personnes Préparation:        25 minutes Cuisson:              20 minutes Mise au frais:      12 heures Recette de Bûche au chocolat Tanariva au jus de lime Ingrédients pour la recette de la Bûche de Noël au chocolat Tanariva - 24 oeufs entiers bien frais, - 800 grammes de farine tamisée, - 320 grammes de sucre en poudre, - 450 grammes de beurre de qualité, - 100 grammes de noix, - 1/2 litre de lait entier, - 1/2 litre de lime ou jus de citron vert, - 700 grammes de chocolat Tanariva - 4 feuilles de gélatine environ 12 grammes si vous utilisez de la poudre - 400 grammes de crème chantilly. Préparation de la recette de la Bûche de No

La bonne histoire de la sauce du marquis Béchameil Famille très riche que celle des Béchameil ! Tous financiers, sauf Louis , Marquis, devenu maître d’hôtel de Louis XIV, qui passera à la postérité du nom grâce à une sauce bien savoureuse ! Il achète la charge : Le Marquis Louis de Béchameil s’est enrichi pendant la Fronde. Apprécié par le monarque, il finit par acheter la charge de maître d’hôtel de Louis XIV, et devenir le marquis de Nointel.  Parfait courtisan, connaisseur en matière d’art au point de servir d’intermédiaire entre les joaillers, les orfèvres, les ébénistes, les peintres, et le Roi lui-même, il avait un sens inné de ses intérêts… Il se faisait pardonner ce défaut en cultivant avec un réel talent, l’art de la cuisine.  Une qualité de plus, qui était fort précieuse pour le Roi, grand amateur de bonne chère. Notre marquis avait compris que Louis XIV était (un peu) boulimique, et s’évertua à seulement satisfaire cet appétit monstrueux… A ce sujet,

Pour une personne     -  4 cl de rhum,  - 3 cl de cointreau,  - 2 cl de jus de citron,  - 1 cl de grenadine,  - 3 glaçons. Placer quelques glaçons dans un shaker.  Ajouter le rhum, le Cointreau et le jus de citron.  Frapper le tout énergiquement.  Servir dans un verre à cocktail. Compléter avec de la grenadine.

►Abrantes Gouverneur de Paris, Junot, duc d'Abrantès, avait un des meilleurs cuisiniers de l'époque : Richard, qui a donné som nom aux chauffe-plats ainsi appelés. C'est ce chef qui inventa certains plats "à la d'Abrantès" en hommage à son maître. ►Anna Adolphe Dugléré, qui dirigeait alors les cuisines le comte d'Artois, futur Charles X.  du Café Anglais, inventa les pommes de terre Anna pour la célèbre courtisane Anna Deslions. ►Artois (à la) Les ris de veau ainsi nommés ont été inventés par ►Aurore C'était le prénom de la mère de Brillat-Savarin, à laquelle l'auteur de la "Physiologie du goût" dédia quelques recettes. ►Bagriation La princesse Bagration, à l'époque de la Restauration , avait pour chef, Marie-Antoine Carême, le grand Carême, qui lui dédia quelques plats, comme il l'avait fait pour Talleyrand. ►Bellevue Madame de Pompadour amait flatter le palais de Louis XV, plus fin que celui de son aïeul Louis XIV. Elle possé

Gâteau réputé, de tradition ancienne, la Madeleine de Commercy fait le régal des gourmets. Mais connaissez-vous son histoire ? En 1755, Stanislas, roi de Lorraine, reçoit. Mais, au cours du repas, on lui apprend que son pâtissier, fâché à la suite d'une querelle a rendu son tablier. Un repas sans dessert ne peut se concevoir. Le majordome se fait fort de sauver le roi de ce déshonneur, pourvu qu'on lui laisse quelque temps. Pendant que la société s'amuse de jeux, de récits, se divertit du nain Ferry qui sort un pâté géant, on s'affaire à l'office. Et voici le dessert. On apporte aux invités des gâteaux d'une forme originale, dorés, et fondants... Une merveille ! Ravi, le roi fait venir l'auteur de ce miracle : on lui présente une jeune et jolie servante, rose de confusion et les mains encore blanches de farine... - "Comment s'appelle ce chef-d'oeuvre ?" - "Il n'a pas de nom, sire ; c'est ce que l'on f

Recette de la blanquette de veau à l'ancienne pour 4 personnes. Préparation: 30 minutes Cuisson: 2 heures à feu doux Difficulté: facile Coût: pas cher Ingrédients pour la recette de Blanquette de veau à l'ancienne : - 600 grammes d'épaule de veau ou collier, poitrine, et plat de côte faire un mélange, - 1/2 gros oignon jaune, - 1 carotte fane, - 1/2 poireau, - 1/2 branche de céleri, - 1 gousse d'ail, - 1 clou de girofle, - 1 bouquet garni, - 2 litres d'eau ou de bouillon de veau c'est meilleur, - 1 oeuf bien frais, - 10 cl de crème liquide30% de matières grasses, - 1 cuillère à soupe de jus de citron, - Gros sel, - Sel de table, - Poivre noir en grains du moulin. Garniture Aromatique - 16 petits oignons, - 30 grammes de beurre demi-sel, - 2 pincées de sel, - 1 pincée de sucre, - 150 g de champignons de Paris, - 1/2 citron. Sauce - 40 grammes de farine tamisée, - 40 grammes de beurre demi-sel, - 50 cl de bouillon de blanquette, - Sel de t

Pour 1 personne  - 3 cl de vodka,  - 3 cl d amaretto,  - 6 cl de jus d'orange,  - 3 glaçons. Garnir le fond d'un shaker de glaçons.  Ajouter la vodka, l'amaretto et le jus d'orange.  Frapper.  Servir dans un verre à cocktail, sans glace.