Pierre Marchesseau

Paulo votre sommelier est aussi à votre disposition pour vous conseiller, demandez lui ce que vous souhaitez, il sait beaucoup de choses et les partagera avec vous. Noël ce sont les cadeaux, la neige, l'hiver, mais surtout les grand dîner et l'occasion de cuisiner et déguster des plats délicieux. Pâques, c'est exactement la même chose, sauf que les produits sont différents avec l'arrivée du printemps. Les fêtes arrivent et vous ne savez pas encore quel plat préparer… ? Le Chef Pierre Marchesseau de Recettes & Terroirs a sélectionné pour vous les  10 meilleures recettes de cuisine des régions de France  ! De la traditionnelle dinde aux marrons en passant par le foie gras et la bûche de Noël, le Chef vous propose des recettes de grande qualité mettant à l'honneur les plus délicieuses saveurs des Régions de France. Pour Pâques, c'est l'agneau de lait, le chevreau que nous mettrons à l'honneur avec des recettes toutes nouvelles spécialement co

Pour accompagner ces saveurs iodées, crevettes, Saint-Jacques, crabes, écrevisses, araignées de mer, huîtres, palourdes et moult coques', on peut sans hésiter tabler sur les blancs. La palette est large et on devra jouer aussi bien du cru que du cuit, des textures comme des accompagnements.  Allez, on se jette à l'eau !  En plateau :  Un banc de fruits de mer est autant un spectacle pour les yeux qu'un casse-tête pour le vin car il réunit sur une seule estrade des saveurs et des textures multiples. Pour ne pas risquer d'entrechocs, allez vers la simplicité : Soit un Champagne ultra-brut, c'est-à-dire peu dosé, tranchant et ciselé, on évitera les styles plus vineux, voire les élevages en fûts, inappropriés ici, de préférence à dominante de chardonnay, soit un blanc de type Muscadet, vif et fruité. Dans tous les cas : Un blanc qui réveillera les papilles, passera sur le gras de la mayonnaise et laissera la bouche fraîche pour la suite ! Ch

Zora notre Mademoiselle saveur Pierre Marchesseau Recettes-et-terroirs  16 Rue Rousselle 92800  Puteaux Mail :  pmarchesseau@gmail.com Site :  www.recettes-et-terroirs.com Tel : 0601671212 Bonjour, Madame, Bonjour Monsieur, Je suis Mlle saveur. Je suis une petite recette de cuisine du site www.recettes et terroirs.com. Je me promène sur la toile à la recherche de partenaires pour mieux être accompagnée. J’ai besoin de produits de terroirs pour me fabriquer et de bons vins pour que je sois mise en valeur, donc me voilà comme d’ailleurs mes 39600 copines recettes également traduites en plusieurs langues qui se démènent pour trouver leur compagnon le temps d’une campagne. Nous pouvons même nous regrouper autour d’un même cru dans une farandole qui nous conduira dans le monde entier. Faire la fête et s’amuser dans ce monde de brutes est notre raison, plus notre passion… Si vous avez envie de faire la fête avec nous c’est le moment. Sautez dans notre carrosse pour q

Cuisiner, c'est un réel moment de créativité et de passion pour les amateurs comme pour les professionnels. Mais il peut vite se transformer en cauchemar lorsque la recette est incomplète, qu'il vous manque un ingrédient ou que vous n'avez pas les bons ustensiles.  Souvent ce sont d'ailleurs des éléments basiques mais essentiels, comme des couteaux de cuisine spécifiques qui sont absents de vos tiroirs. Chaque couteau a sa fonction, que ce soit le couteau à beurre, à huîtres ou à pain. Il y'en dont on se passe mais qui sont tout aussi utiles, comme le couteau à filet , au tranchant précis.  Pour vous donner envie de le compter parmi votre collection de couteaux, voici une recette incontournable où votre couteau à filet tiendra un rôle important :  Le rôti de bœuf aux oignons caramélisés. Pour 4 personnes, il vous faudra : - 1 rôti de boeuf et son lard de 800g à 1kg. - Mettre le lard à part, ne pas larder extérieurement le rôti, - 2 oign

Jadis considéré comme un produit de luxe, le chocolat est aujourd'hui à la portée de tous et fait partie intégrante de notre quotidien. Issu d'un savoir-faire unique et artisanal, il reste toutefois un aliment à part, à savourer tout en délicatesse. Cacaoyer et ses fruits de cabosse contenant le cacao Le chocolat noir  Le chocolat est fabriqué à partir des fruits du cacaoyer, arbre fragile poussant uniquement dans les pays tropicaux. En effet, ce sont les cabosses qui contiennent les graines de cacao.Arrivées à maturité au bout de 4 à 5 mois, les cabosses sont cueillies puis brisées pour en extraire les graines, encore enrobées d'une pulpe blanche appelée mucilage.  Pour l'éliminer, les graines sont mises à fermenter dans des bacs avant d'être séchées au soleil durant 1 à 2 semaines. Régulièrement triées et retournées à la main, elles prennent progressivement une couleur brune caractéristique de la fève de cacao. Inconsommables en l&

Monsieur je sais tout, est là uniquement pour vous dire ce que ne vous savez pas... La cuisson d’un magret de canard... Pour cuire idéalement un magret de canard, quadriller le côté gras, la peau à l’aide d’un couteau avant de la mettre à cuire.?Déposez le magret dans une poêle chaude à sec, sans matière grasse le côté gras quadrillé contre la poêle.?Laissez dorer pendant une dizaine de minutes ; la graisse du magret fond. ?Retournez ensuite le magret et laissez-le cuire pendant une petite dizaine de minutes, selon la cuisson souhaitée et l’épaisseur du magret.?Une fois la cuisson souhaitée obtenue, ôtez le magret de la poêle et recouvrez-le d’une feuille de papier aluminium pour le laisser reposer quelques minutes. La chair sera plus moelleuse.?Découpez ensuite le magret en fines tranches dans le sens de la largeur légèrement en biais.?Servez aussitôt. Pot-au-feu moins gras... Le bouillon du pot-au-feu dans lequel cuisent tous les morceaux de viande a souvent ten

VIN & CHOCOLAT           Le chocolat fait partie de ces gourmandises à l’état pur, absolument formidable.   Tout comme le vin, sa dégustation est intéressante, car la gamme des chocolats est d'une incroyable richesse. Petit éclairage nécessaire à cette période faste de l'année...       LE CACAO Ainsi,  le cacao est un mélange de fèves, de sucre, de lait et d’aromates. Il en existe des sortes bien diverses. La torréfaction va lui permettre de revêtir des goûts bien diffé rents.Son  goût est si prononcé, puissant, et concentré, qu’il est souvent bien difficile de le marier à un vin rouge, enore plus avec un vin blanc.  Le sucre, condensé dans les desserts au chocolat a pour effet d’écraser le vin, à proprement parlé. Alors, le vin et le chocolat...est-ce possible ? La diversité des chocolats, de ses terroirs, ainsi que ses éventuels fourrages, qu'ils soient exotiques, fruitées, ou épicées, permet des accords étonnants, allant des vins blancs sec