Pierre Marchesseau

Lotte braisée au Cidre Recette de Lotte braisée au Cidre pour 4 personnes    préparation :  20 minutes. cuisson:         40 minutes. Difficulté :           Facile. Coût:                  Moyen. Ingrédients pour la recette de Lotte braisée au cidre. - 4 médaillons de lotte de 200 grammes chacun, - 2 échalotes, - 80 grammes de Livarot, - 45 grammes de beurre demi-sel, - 2 pommes  genre Reinettes, - 40 cl de cidre brut , - 10 cl de crème liquide, - Fleur de sel, - Sel de cuisine, - Poivre noir du moulin. Préparation de la recette de Lotte braisée au cidre. - Eplucher et ciseler les échalotes. - Ecroûter le Livarot, le détailler en petits morceaux. - Préchauffer le four à 200°C (th.6). - Peler et évider les pommes, les couper en 6 ou 8 quartiers (selon la grosseur). - Faire fondre 30 g de beurre, y cuire doucement les quartiers de pommes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. - Beurrer un plat du four, y déposer les échalotes, placer les médaillons de lotte et ver

Brouillade du pêcheur Recette de la Brouillade du pêcheur Pour 4 personnes Préparation   :   25 minutes. Cuisson :  1 8 minutes. Difficulté   :    facile. Coût :  Pas cher.   Ingrédients pour la recette de Brouillade du pêcheur. -  8 craquelins moyens,   -  6 crevettes,   -  1 pot de beurre de crevettes,   -  6 œufs frais,   -  2 grosses cuil. à soupe de crème fraîche épaisse (30% de matière grasse),   -  1 pincée de curry  , -  1 pincée de piment d'Espelette,   -  1 cuil. à soupe d'eau de vie (ou de Calvados), -  30 grammes de beurre demi-sel,   -  sel de table, -  Poivre blanc moulu. Réalisation de la recette de Brouillade du pêcheur.      -   Casser les oeufs, placer 4 jaunes et 2 oeufs entiers dans un saladier. -    Fouetter avec la crème fraîche. -           Assaisonner et réserver.   -           Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les crevettes décortiquées 2 à 3 minutes. -           Ajouter le curry, le piment, mélanger et cuire encore

Brochettes de poulet tandoori Recette de Brochettes de poulet tandoori Pour 4 p ersonnes Temps de cuisson   :           8 minutes. Temps de préparation   :  30 minutes. Difficulté   :                           Très facile. Coût :                                     Pas cher. Ingrédients pour la Recette de Brochettes de poulet tandoori.              -  2 blancs de poulet,   -  2 poireaux baguettes,   -  30 g de beurre demi-sel,   -  1/2 yaourt au lait entier,   -  5 feuilles de menthe.   Marinade tandoori -  1,5 yaourt au lait entier, -  2 cuil. à soupe d'épices tandoori, -  Sel  de table. Matériel nécessaire pour la recette de Brochettes de poulet tandoori Planche à découper, balance, plat creux, petit couteau, poêle antiadhésive Réalisation de la  la Recette de Brochettes de poulet tandoori.  - Tailler les blancs de poulet en cubes.   - Dans un saladier, déposer le yaourt. - Ajouter, les épices tandoori, saler, mélanger et y faire mariner une heure les cubes

Emincé de volaille à l'indienne Recette de L’Emincé de volaille à l’indienne pour 4 personnes   Préparation :     50 minutes Cuisson :           25 minutes Difficulté :          Facile Coût :                Pas cher   Ingrédients pour la recette de L'Emincé de volaille à l'indienne. -  4 escalopes de poulet, - 4 cuisses de poulet -  10 grammes de farine, -  2 oignons,   -  1 banane,   -  1 pomme Granny Smith, -  1/2 ananas frais, -  4 cuillères à soupe d'huile, -  1 cuillères à soupe de curry, -  10 cl de bouillon de volaille, -  20 cl de crème liquide à 30% de matière grasse, -  10 cl de lait de coco,                                                                                                                                    -Sel,                                                                                                                                                      ---    --  - Poivre en grains au moulin. Riz madras -  1 gros oignon jau

Daurade au Curry et aux légumes Il n'existe pas une   cuisine indienne   mais des cuisines régionales très originales et d'une grande variété. Une forte partie de la population est végétarienne par choix ou par obligation, on trouve donc une grande variété de recettes végétariennes exploitant en particulier les légumes secs (lentilles, pois chiches, etc) pour leur apport en protéines. La   cuisine indienne   est basée sur le masala ou mélange d'épices qui caractérise chaque recette. On a pris l'habitude, en occident en particulier, de nommer ce mélange curry ou cari à la française, mais ce terme impropre est peu employé en Inde. En fait, le mot curry découle d'un mot signifiant « ragoût », « plat mijoté ». L'importance des épices dans la cuisine indienne est indéniable : chaque plat est automatiquement parfumé. Recette de Daurade au Curry et aux légumes Pour 4 personnes Préparation :  15 minutes Cuisson :         15 minutes Difficulté  :       Facile Coû

Citron pressé indien Après le thé ou  tchai , le « Nimbu Paani » littéralement « de l’eau au citron » est la boisson la plus populaire en Inde. Elle est même servie comme une boisson de bienvenue sur des vols intérieurs. Elle est sucrée ou salée. Beaucoup d’indiens commencent leur journée en buvant un verre de citron pressé préparé avec de l’eau tiède et un peu de miel pour aider le système digestif à bien fonctionner !    Préparation Pour faire un verre de  Nimbu Paani , mélanger le jus d’un demi-citron avec environ 3 à 4 cuillères à café de sucre, de l’eau fraîche ou pétillante, des glaçons s’il fait très chaud et une pincée de sel.    La touche de Poonam Ajouez 1 cuillère à café de sirop de rose pour faire un joli cocktail. Et pour ceux qui veulent boire un Magarita, ajoutez un petit peu de tequila !   Mini-glossaire Nimbu  = Citron,  Sucre  = Cheeni,  Eau  = Paani, Eau Pétillante =  Soda Paani , Sel = Namak Cette Recette de Nimbu Paani  vous est proposée également par le site http

 La Fanesca                                                          La fanesca, un plat typique de l'Equateur on ne la consomme qu'une fois par an le vendredi saint, éventuellement le lendemain, s'il en reste. Ce qui m'autorise à oublier un moment mes préceptes hygiénistes Un peu d'histoire Bien que certains pensent que les origines de la fanesca remontent aux Incas, il me semble beaucoup plus probable qu'il faille les rechercher dans l'ascendance espagnole de l'équatorianité. En effet, dans la Colombie voisine, on l'appelle plutôt juanesca. Et la tradition veut que la reine Juana la loca et son fils, l'empereur Charles 1er d'Espagne, aient consommé cette soupe en période de carême, ce qui a amené les pauvres Espagnols de cette époque à la baptiser ainsi en son honneur. Autre hypothèse moins reluisante : cette recette aurait été inventée par une femme nommée Juana, laquelle aurait vécu dans une hacienda de la Sierra aux temps de la Co