Pierre Marchesseau

Recette de Manchons de canard au miel Pour 4 personnes **** Préparattion : 25 minutes Cuisson : 50 minutes **** Ingrédients pour la recette de Manchons de canard au miel : - 8 manchons de canard, - 25 cl de fond de veau, - 30 grammes de beurre demi-sel, - 30 grammes de beurre doux, - 2 cuillères à soupe de miel d'acacia, - Fleur de sel, - Sel fin de cuisine, - Poivre noir au moulin **** Préparation de la recette de Manchons de canard au miel : Verser le fond de veau dans une casserole, le faire réduire d'un quart. Faire fondre le beurre demi-sel dans une sauteuse, y saisir les manchons de canard. Retirer la viande et dégraisser la sauteuse, y verser le miel. Ajouter les manchons, les enrober de miel et les faire caraméliser légèrement. Les retirer de nouveau de la sauteuse, réserver au chaud. Déglacer la sauteuse avec le fond de veau réduit.

Fèves au lard Recette de fèves au lard pour 4 personnes Préparation : 45 minutes Cuisson :        15 minutes **** Difficulté :   facile **** Ingrédients pour la Recette de Fèves au lard : 1 kg de fèves fraiches, 2 oignons jaunes, 100 grammes de lardons fumés, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 brins de sarriette fraîche, sel fin de cuisine Poivre blanc moulu   Préparation pour la Recette de Fèves au lard :         Éplucher et dérober les fèves.         Peler et ciseler finement les oignons.         Faire suer doucement les oignons dans l'huile d'olive.          Ajouter le lard et cuire pendant 2 minutes.         Ajouter les fèves, la sarriette, 2 cuillerées à soupe d'eau,          le sel et le poivre.          Mélanger, couvrir et laisser mijoter doucement 10 minutes        environ jusqu'à ce que les fèves soient bien tendres.   Infos minceurs: En cas de régime minceur, on remplace les lardons par

                                                                        Bol de fèvettes   Originaire de Perse et d'Afrique , la fève, de son nom latin Vicia faba, remonte à la plus haute Antiquité égyptienne. Des graines de fèves ont en effet été retrouvées dans des tombes datant de plus de 2000 ans av. J.-C. Les Phéniciens en étaient friands; ils les accomm odaient avec  de l'échalote. La fève désigne à la fois le nom d’une plante , que l’on cultive pour ses graines, et le nom de ses graines , qui se consomment fraîches ou sèches. Il semble qu’elle soit cultivée depuis le néolithique , qui est la période préhistorique au cours de laquelle s’est développée l’agriculture. Aliment originaire  du Moyen-Orient , la culture de la fève s’est ensuite répandue en Europe, en Afrique et en Orient. La fève était à l’Antiquité et au Moyen Age un légume de base de l’alimentation, comme l’est aujourd’hui la pomme de terre, par exemple. On lui a mêm e attribué des vertus médicinales, contr

Tartines de chèvre au Miel Recette de Tartines de chèvre au Miel Pour 4 personnes Préparation: 15 minutes   Ingrédients pour la Recette de Tartines de chèvre au Miel - 4 tranches de pain de campagne - 200 grammes de chèvre frais - 2 cuillères à soupe de crème liquide   - 4 cuillères à café de miel crémeux - 2 cuillères à café de moutarde douce - 20 grammes de noisettes concassées - Poivre blanc Préparation de la Recette de Tartines de chèvre au Miel Ecraser le fromage de chèvre frais à la fourchette avec la crème jusqu'à obtention d'une crème lisse. Mélanger le miel avec la moutarde. Passer les tranches de pain au grille-pain pour les toaster légèrement. Etaler le mélange miel-moutarde sur le pain chaud puis recouvrir de chèvre frais. Poivrer. Parsemer de noisettes concassées et servir immédiatement pendant que le pain est encore tiède. Simple et facile mais quel délice…   Cette recette de Tartines de pain au Miel est proposée par : http://pie

Le Miel et les Abeilles Un nectar né d'une métamorphose... Dans les préparations culinaires, l'utilisation du miel dénotait un certain raffinement. Son usage en cuisine relevait du privilège. Le miel a longtemps servi d'agent de conservation pour les fruits et a peu à peu cédé sa place au sucre. Depuis le Moyen Âge, le miel est réservé aux confiseries et à une utilisation médicinale en Europe. La production du miel par les abeilles est fascinante. D'abord, les abeilles récoltent le nectar à l'aide de leurspièces buccales adaptées. Elles lèchent le nectar des fleurs et le projettent jusqu'au jabot, une poche située dans le tube digestif, où le nectar et la salive de l'abeille s'accumulent. Une transformation du nectar en miel s'opère par l'action enzymatique de la salive et du suc gastrique qui convertit le sucrose du nectar en glucose et en fructose. Ce nectar est alors déposé par les abeilles dans les alvéoles de la ruche pour être ensuite venti

Un Reblochon L'histoire du Reblochon commence au 13ème siècle par une maraude clandestine. A l'époque, les propriétaires des terres, le plus souvent des moines ou des nobles, possédaient sur les paysans le droit "d'ociège". Ceux-ci devaient rétribuer leur propriétaire sur la quantité de lait produite en une journée. Au moment du contrôle, ingénieusement, le fermier pratiquait une traite incomplète pour payer moins de location. Dès le départ du contrôleur, il procédait à une seconde traite. Le lait ainsi obtenu n'était sans doute pas très abondant, mais très riche en crème, pour en faire un fromage. Plus tard au moment de la guerre 39/45 les allemands pillaient le lait produit dans les Alpages pour fortifier leurs troupes. La région a d'ailleurs payé un lourd tribu à la guerre. Il est évident que la rebloche fut mise en pratique plus que jamais pour se protéger de l'envahisseur. D'ailleurs, cette technique de récolte du lait s'est avérée payan

Un Reblochon Il en existe deux sortes: La pastille verte est pour le reblochon fermier . Le fermier plaque une pastille de différente couleur qui sera pour le fermier une plaque de caséine verte apposée sur le talon du fromage, car il est produit exclusivement en alpage ou dans les fermes du pays de Thônes et le fruitier à étiquette rouge qui est fabriqué dans les fromageries ou fruitières de la zone d'appellation d'origine. Vin d'accompagnement: avec un vin blanc de Savoie ou un vin jaune du Jura. La pastille rouge est réservée au Reblochon laitier fabriqué au quotidien dans les fromageries ou fruitières. Ainsi, de la table du consommateur, il est possible de remonter jusqu'à l'atelier de fabrication. C'est une garantie de traçabilité et d'origine. Ce fromage est plus un fromage réservée à la grande distribution. Le produit: C'est un fromage de lait cru et entier de vaches Montbéliardes, Tarines ou d'Abondance. La fabrication : Elle

Tarte Tatin Recette de la Tarte Tatin pour 6/8 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson            30/40 minutes à th 7/8                              ou 180/200 degrés Ingrédients pour la recette de la Tarte Tatin · 1, 5 kilo de pommes, · 150 à 200 g de sucre en poudre, · 200 à 250 g de pâte brisée, · 15 à 25 grammes de beurre ramolli, · cannelle (facultatif) Réalisation de la recette de la Tarte Tatin Phases techniques pour Tarte Tatin : Pour réaliser une tarte tatin, commencez par préparer tous les ingrédients. Dans un moule à manqué, mettre le beurre et le sucre en poudre. Poser ce moule sur la flamme de la gazinière. Avec une spatule en bois bien mélanger ces deux éléments. Faire un caramel brun. Attention à ne pas le laisser trop noircir, cela donnerait un goût amer à votre tarte. Laisser colorer le caramel selon votre convenance plus ou moins clair. Retirer du feu. Éplucher, épépiner et tailler en quartiers les pommes. Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser un

Madame du Barry. Portrait par Élisabeth Vigée Le Brun (1781) Le Roi Louis XV la gastronomie et les femmes. Si Louis XIV mangeait le plus souvent seul en public, selon les règles d’une étiquette précise, pesante et omniprésente, ses successeurs ont tenté d’y échapper. Ainsi les petits soupers du Régent, dont le modèle nous est présenté par le tableau de Jean François De Troy « le souper d’huîtres », où les feux de la conversation, les plaisirs de la gastronomie, et la présence des femmes ont fait éclater l’atmosphère empesée et rigide des dernières années du règne de Louis XIV. Tableau le souper d'huîtres de Jean De Troy Sous Louis XV, le roi et son entourage ont développé une culture gastronomique d’excellence. Le maréchal de Richelieu, petit neveu du grand cardinal, académicien français, homme de guerre, maréchal de France, roué, grand amateur de femmes, ami du roi, fut u n grand gastronome. Il s’éteint juste avant la Révolution et nous a dit qu’