Pierre Marchesseau

CUISINE ET RECETTES DU CHILI La cuisine chilienne utilise les produits de la mer, le bœuf, les fruits et les légumes, reflétant dans sa composition la variété géographique du pays. Elle est peu relevée et les épices sont toujours servies à part, 'l'ají'  un petit piment multicolore étant la plus courante.   Vous aurez de multiples occasions de goûter aux empanadas de fromage, viande...  Le lomo a lo pobre, une tranche de bœuf surmontée de deux oeufs frits et noyée sous les frites, fait office de plat national.   La parillada ou asado (barbecue) cauchemar des végétariens et des cardiologues, est un assortiment de grillades comprenant de l'intestin, de la mamelle et du boudin, le tout accompagné de sopaipillas, pebre et beaucoup de vin. L'asado se partge en famille ou entre amis. Les vins chiliens ont la réputation d'être les meilleurs d'Amérique du Sud. En guise d'apéritif, ne manquez pas le pisco sour, un cocktail d'eau de vie de raisin, de jus d...

La dégustation en dix commandements Quelques règles à connaître pour savoir mieux distinguer les bons grains : 1. Les variétés, tu étudieras.  Les précisions inscrites sur les boîtes de caviar (Osciètre, Béluga, Baeri…) correspondent aux différentes variétés d’esturgeons. Trois sont sauvages : le Béluga, l’Osciètre et le Sevruga. Viennent ensuite les esturgeons d’élevage, comme le Baeri, élevé notamment en Aquitaine, ou l’Acipenser Transmontanus, d’origine américaine, élevé en Californie mais aussi en Italie. 2.  Le caviar russe, tu oublieras.* Depuis trois ans, il est impossible d’importer du caviar sauvage provenant de Russie, en raison de la raréfaction dramatique des esturgeons sauvages. Il faut également savoir que, pour 2006, seul le caviar Beluga du Danube est autorisé à la vente. Il n’y aura donc pas de Béluga de la Caspienne cette année. 3. Aux apparences, tu ne te fieras pas.  S’il est vrai qu’on achète avec l’oeil, les grains doivent bien se détacher, rester r...

Quel vin avec les fruits de mer ? Pour accompagner ces saveurs iodées crevettes, Saint-jacques, crabes, écrevisses, araignées  de mer, huîtres, palourdes et moult coques…, on peut sans hésiter tabler sur les blanc s. La palette est large et on devra jo uer aussi bien du cru que du cuit, des textures comme des accompagnements. Allez, on se jette à l'eau ! En plateau  :   Un banc de fruits de mer est autant un spectacle pour les yeux qu'un casse-tête pour le vin car il réunit sur une seule estrade des saveurs et des textures multiples. Pour ne pas risquer d'entrechocs, allez vers la simplicité : soit un Champagne ultra-brut, c'est-à-dire peu dosé, tranchant et ciselé on évitera les styles plus vi neux, voire  les élevages en fûts, inappropriés ici, de préférence  à dominante de chardonnay, soit un blanc de type Muscadet, vif et fruité. D ans tous les cas, un blanc qui réveillera les papilles, passera sur le gras de la mayonnaise et laissera la bouche fra...

Un chou-Rave L'homme chien... L'homme bien souvent, ne prête aucune attention au plateau qui est posé devant lui sur une table. Il ne pense qu'à l'engloutir sans se poser ne serait qu'un instant, la question de savoir par quelle magie il est là. Il reste insensible aux musiques des sons du goût car il ne les entend pas, pas plus qu'il ne les voit. L'homme c'est bien connu regarde mais ne voit pas. Il reste beaucoup plus sensible aux charmes de la carte de crédit qu'il a dans sa poche. Aujourd'hui on va au restaurant pour être vu, ou voir les autres, rencontrer la star du moment dans des endroits où la musique vous plombe la tête aussi fort qu'un coup de fusil. La carte est souvent lamentable, américanisée, en franglais et c'est dans ces taudis à la mode que chacun s'y bouscule car il fait bon dire ...Mais j'y étais... C'est le royaume de la cuisine de synthèse, d'aliments chimiques reconstitués ou congelés pour mie...

Ces petites baies qui nous surprennent v enues, d’asie , d ’ Afrique ou d ’ Amérique du sud, les baies sont devenues une attraction en France. P ourtant certaines sont consommées dans leur pays depuis   la nui t des temps. Pour   beaucoup d'entre vous c ’ est  une découverte. Elles envahissent l es rayons fruits et légumes des primeurs, des étals bio se mélangent avec talent aux smoothies et aux muffins des nouvelles sandwicheries à la mode, elles sont belles, élégantes, colorées, et ont des goûts joliment concentrés et équilibrés. N ouvelles reines des palais  elles ont paraît il des qualités nutritionnelles importantes. Voici donc ce que nous avons appris par Lucile Escourrou du figaro.fr Açaí, canneberge, goji, aguaymanto … Ces noms souvent aux consonances exotiques font lentement mais sûrement leur place dans notre vocabulaire alimentaire. Au détour des   étiquettes de  boissons « santé » et de barres de céréales, les baies pro mettent aussi...