Pierre Marchesseau

La Recette du cassoulet de Castenaudary pour 8 personnes : Ingrédients pour la Recette du Cassoulet de Castelnaudary - 1,2 kg de haricots "lingots", - 700 g de confit d'oie, - 700 g de saucisse fraîche dite de Toulouse, - 250 g de couenne fraîche de porc, - 200 g de jarret de porc, - 1 pied de porc, - 400 g de coustelous ce sont des travers de porc, - 50 g de vieux lard - 2 gousses d'ail, - 1 oignon piqué d'un clou de girofle, - 1 bouquet garni de thym et laurier, - 1 carotte, - 1 poireau, - 1 branche de cèleri, - sel, - Poivre. Réalisation de la recette de Cassoulet de Castelnaudary Faites tremper les lingots une nuit à l’eau froide. Jetez cette eau. Mettez les lingots dans une casserole d’eau froide et faites les blanchir en portant à l'ébullition pendant 5 minutes ; Jetez encore cette eau. Pendant ce temps, préparez un bouillon avec les couennes coupées en larges lamelles, un pied de porc, un jarret, un oignon...

L'oie de gauche dit à sa compagne en papotant :" Plus tard j'aimerai me réincarner en cassoulet" l'autre lui répondit: " je ne pense pas que ce soit un gros problème"..... Depuis la croisade des Albigeois et la lutte contre les protestants, couve en Languedoc une guerre de religion qui n'est pas prête de s'éteindre. La croisade des Albigeois Je veux vous parler de la guerre des cassoulets. En effet, il n'existe pas un cassoulet mais plusieurs qui ont chacun leurs fanatiques,défendant leur foi avec des accents boulversants. Le moindre canton se targue de ne pratiquer que les vrais rites, car se sont des rites et non pas des recettes qui président à l'élaboration idéale de ce ragoût aux haricots. On peut rester à discuter des soirées entières avec la même passion du cassoulet ou du rugby qui sont ici au pays de l'ovalie, les deux monstres d'une culture qui les divise ou les unit selon que l'on soit d'un endroit ou d'u...

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Les Gâteaux du dimanche. Les boulangers firent des gâteaux jusqu’à un beau jour de 1440 où une corporation spécialisée, celle des pâtissiers, leur enleva ce droit. Boulanger au travail au Moyen-âge Les pâtissiers avaient commencé par faire des pâtés, de viandes, de poissons… véritable pasté de poyres Leur pasté de Poyres étaient une tarte aux poires sur fond de crème pâtissière…Ils vendaient aussi du vin. Certaines de leurs fabrications existent encore, comme les craquelins aux amandes, les talmouses de Saint-Denis, les tartelettes au fromage blanc, les darioles à la crème garnies de bandes de pâtes, les biscuits dont ceux de Reims, mais toujours deux fois cuits. Paton de feuilletage frais Même le feuilleté attribué à tort à un cuisinier de Catherine de Médicis existait au XVième siècle. Les romains le connaissait, façonné feuille à feuille, mais dorénavant la pâte, grâce à l’usage du beurre, lèvera en feuilletant. Talmouses du Roy Les talmouses appréciées de louis XI,s...

La symbolique des fèves La fève n’est pas seulement ce petit fétiche que l’on dissimule dans un gâteau pour choisir sa reine ou son roi. La fève est aussi un légume qui a en plus une histoire et dont la symbolique ne peut laisser de glace. Mais lisons. La galette des rois partagée à la fin du repas de fête de l’épiphanie contient une fève qui peut être aussi remplacée par un petit poisson un baigneur formé de bébé minuscule de porcelaine qui sont des allusions à l’iconographie classique chrétienne. Le rapprochement n’est pas gratuit .Depuis toujours et pour la plupart des peuples, la fève symbolise l’embryon,le devenir et la fécondité. Les anciens Egyptiens Ils désignaient sous le terme champ de fèves lieu ou les « ka »,les âmes des défunts,attendaient la réincarnation. Pythagore Au VI ième siècle avant jésus-Christ Pythagore inventeur de la table qui porte son nom mais aussi du mot « philosophie » en est mort. Un soir qu ’il était poursuivit par des malfrat...