Pierre Marchesseau

Nombre de personnes : 6 Difficulté : Moyenne Préparation : 10 minutes Cuisson : 20 minutes Temps total : 30 minutes Coût : €€ Calories : Moyennes Vin : Blanc du Saumurois Ingrédients pour la recette de la  Bouilleture d'anguilles à l'angevine . 3 belles anguilles de 400 à 600 grammes, . 200 gammes de champignons de Paris, . 50 cl de vin blanc, . 200 g de beurre, . 4 c. à s. de crème, . Sel de Guérande, . Poivre noir du moulin. Réalisation de la recette de la  Bouilleture d'anguilles à l'angevine - Couper les anguilles en tronçons de 4 cm de longueur. - Jeter les têtes. - Mettre le beurre dans une casserole. - Ajouter les tronçons d'anguilles, les champignons crus entiers. - Etuver à couvert sur feu doux 5 minutes. - Mouiller avec le vin blanc. - Remettre à chauffer à gros bouillons. - Au premier bouillon, baisser le feu. - Couvrir, continuer doucement la cuisson 10 minutes. - Retire...

ANANAS INTÉRETS NUTRITIONNELS Une recharge minérale et vitaminique L’ananas est une source intéressante de potassium, de vitamines B1, B2, B9 (une por- tion de 150 g fournit plus de 7 % de l’AJR (apport journalier recommandé) et surtout de vitamine C : une portion de 150 g en fournit 27 mg, soit plus du tiers de l’apport quotidien conseillé. Riches en fibres Son apport en fibres est appréciable, puisqu’il atteint 1,4%. L’ananas aide donc à la lutte contre la paresse intestinale, et cela sans risque de mauvaise tolérance par les intestins Une action originale sur la digestion Du fait de la présence de la broméline, l’ananas intervient d’une façon tout à fait originale sur le processus digestif. Cette enzyme démarre la digestion des protéines, c’est pourquoi lors d’un repas qui comporte de l’ananas frais, le plat de viande (ou de poisson) est plus aisément et rapidement digéré. Par ailleurs, les acides organiques de l’ananas lui confère...

ASPERGE INTÉRETS NUTRITIONNELS Une haute densité nutritionnelle L’asperge contient de la vitamine C 64 mg pour 100 kcal, après cuisson), de la provita- mine A (1,6 mg pour 100 kcal), de la vitamine E 3,2 mg pour 100 kca), du magnésium 48 mg pour 100 kcal, du fer 4,4 mg pour 100 kcal et des fibres 6 g pour 100 kca). Un aliment important donc pour éviter toute carence ! Peu calorique 25 kcalories aux 100 grammes net en moyenne. Pauvre en sucre et en graisse, l’as- perge est un des légumes les moins caloriques. C’est un aliment de choix lors d’un régime amaigrissant. A condition, bien entendu, de savoir limiter, voire de supprimer les sauces d’accompagnement qui sont, notoirement, plus énergétiques. Une action diurétique Différents composés capables de stimuler l’élimination rénale sont présents dans l’asperge en proportions relativement importantes : des fructosanes, glucides spé- cifiques à certains vég...