Pierre Marchesseau

Bouchées de Jambon de Paris au chèvre : Difficulté : Facile   Prix : Economique     Préparation : 10 minutes Ingrédients pour 4 + / -personnes pour la Recette de Bouchées de Jambon de Paris au chèvre : • 4 tranches de jambon de Paris, • 1 boîte de fromage de chèvre,       • 2 gousses d'ail rose de Lautrec (si possible), • 300 grammes de roquette,   • 4 cuillerées à soupe de vinaigrette, • 1 petit poivron rouge, • Sel fin de cuisine • Poivre en grains moulus. Préparation de la Recette de Bouchées au de paris au chèvre : 1. Laver et essorer la salade. 2. La mettre dans un saladier, 3. Assaisonner de vinaigrette. 4. Couper les poivrons en fines lamelles. 5. Peler les gousses d'ail, 6. Retirer le germe, 7. Hacher finement la chair ou l'écraser au presse ail. 8. Couper 8 brins de ciboulette. 9. Dans une jatte, mettre le fromage de chèvre, 10. jouter l'ail, la ciboulette ciselée, le sel et le poivre. ...

L’aliment du jour, L’Aubergine... Intérêt nutritionnel : Peu calorique. Affichant 22 calories aux 100g, l’aubergine est un des légumes les moins caloriques. Elle est particulièrement intéressante dans le cadre d'un régime amaigrissant puisqu’elle est riche en pectine, une fibre rassasiante. Diurétique. L’aubergine contient une quantité intéressante de potassium ce qui lui confère des bienfaits légèrement diurétiques. Anti cholestérol :  Des études réalisées aux Etats-Unis et en Autriche ont montré que l’aubergine était capable de limiter l’augmentation des lipides et du cholestérol sanguin, augmentation qui suit habituellement l’absorption de corps gras et d’aliments riches en graisse. Le bienfait anti-cholestérol de l’aubergine pourrait être attribuable à sa teneur en pectine, une fibre particulière qui gélifie dans l’intestin, capturant alors les molécules de cholestérol. Son histoire : Originaire de l'Inde, l’aubergine était déjà cultivée en Chine 4 siècle...

Aubergines farcies à la bolognaise pour 4 personnes : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Difficulté: Facile Budget: Moyen Calories par personne : 290 Ingrédients : - 1 grosse aubergine, - 500 grammes de viande hachée, - 2 oignons jaunes si possible, - 2 gousses d’ail rose de Lautrec si possible, - 2 tomates bien mures, - 1 boîte de purée de tomates, - 2 cuillères à soupe de chapelure, - Quelques gouttes de sauce soja, - Le  jus d’un demi citron jaune, - 1 pincée d’herbes de Provence, - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive PM : Sel 13 grammes au kilo PM : Poivre 3/5 grammes au kilo selon le goût Préparation pour Aubergines farcies à la bolognaise : 1. Laver et couper l’aubergine en 2 dans le sens de la longueur, 2. Puis retirer la chair à l’aide d’une cuillère. 3. Mettre les moitiés d’aubergine vidées au four assez chaud (thermostat 6/7) jusqu’à ce qu’elles soient cuites (un peu ridées), soit environ 20 minutes. 4....

Poulet à l’orange, poivron et asperges : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Nombre de personnes : 4 Difficulté : Moyen Ingrédients pour la Recette de poulet à l’orange, poivron et asperges : - 1 orange bine mure, - 2 cuillères à soupe de xérès sec, - 1 cuillère à soupe de sauce de soja, - 1 cuillère à thé de sucre, - 1 cuillère à thé de fécule de maïs, - 2 pincées de flocons de piment, - 250 grammes d’asperges en tronçons de 5 cm, - 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide - 500 grammes d'aiguillettes de poulet, - 1 cuillère à thé de gingembre frais et râpé, - 1 gousse d’ail hachée menu, - 1 poivron rouge en lamelles, - 4 oignons verts en tronçons, - 12 cerneaux de noix hachés. Préparation pour la Recette de poulet à l’orange, poivron et asperges : - Prélevez 4 zeste d'orange d'environ 7 cm de long . - Pressez l’orange pour obtenir 4 cuillères à soupe de jus. - Mélangez le jus d’orange, le xérès, la sauce de so...

Gros Cabillaud façon meunière : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Nombre de personnes : 4 Difficulté : Moyen Ingrédients pour la Recette de gros Cabillaud Façon meunière : 600 grammes de dos de filets de cabillaud de 4/6 kilos entier. 25 grammes de beurre extra. Le jus d'1 citron bio, 1 cuillère à café de persil haché, 50 grammes de farine 55 tamisée, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge, 1 cuillère à soupe cl d’huile d’arachide, Sel fin de mer, Poivre noir en grains, moulus au moulin. Préparation pour la Recette de gros Cabillaud Façon meunière : 1. Saler et poivrer les filets côté chair. 2. Farinez les filets de cabillaud. 3. Les tapoter pour enlever l'excédent  de farine. 4. Découpez-les en 4 portions égales. 5. Tapotez les pour faire tomber l’excédent de farine. 6. Dans une poêle, faites chauffer le beurre l’huile d’arachide et l’huile d’olive sans qu’ils ne fument. 7. Ajoutez dans la poêle les fil...

Recette de la Blanquette de veau à l'ancienne :       Difficulté : Moyenne             Préparation : 10 minutes                   Cuisson : 1 heure 30 minutes Prix : Bon marché Prêt en 90 minutes Ingrédients pour 7 + / 7 personnes pour la Recette de Blanquette de veau à l’ancienne : • 1,2 kg d'épaule, plat de côte, de tendron de veau coupés en morceaux, • 1 carotte, • 2 blancs de poireaux, • 1 gros oignon jaune, • 1 gousse d'ail • 2 échalotes grises, • 1 branche de céleri, • 1 bouquet garni, • 1 bouquet de persil, • 1 citron jaune bio, • 300 grammes de champignons de Paris, • 3 cuillères à soupe de vin blanc sec, • 2 jaunes d'oeufs frais • 1 dl de crème fraîche à 30%, • 1 cuillère à soupe de farine tamisée type, • 70 grammes de beurre, • Sel fin de cuisine • Poivre noir en grains moulus. Préparation de la Rece...

Paris-Brest Une excellente idée de dessert Son histoire : Il y avait autre fois une grande classique qui s ’ appelait Paris-Brest-Paris. Les coureurs partaient de Paris, reliaient Brest, faisait le tour de la rade et s ’ en mettre le pied à terre repartait direction Paris. Seul était déclaré vainqueur celui qui arrivait le premier à Paris. Les brestois étaient narris que le premier à Brest n ’ est pas la moindre récompense. Il fut donc décider par la municipalité que le premier à Brest serait honoré. On demanda à un pâtissier de la ville de concevoir un gâteau enforme de couronne qui serait offerte au vainqueur de la mi-course. Les pâtissiers brestois ont donc composé ce gâteau fait de pâte à choux et de crème pralinée. Cette recette se retrouve désormais dans beaucoup de pays dans le monde et c  ‘ est même devenue une des coqueluches des pâtisseries et même des cartes de beaucoup de restaurants. Une chose est sure, bien fait, ce gâteau est remarquable. ...