Pierre Marchesseau

Pommes Anna ►Abrantes Gouverneur de Paris, Junot, duc d'Abrantès, avait un des meilleurs cuisiniers de l'époque : Richard, qui a donné som nom aux chauffe-plats ainsi appelés. C'est ce chef qui inventa certains plats "à la d'Abrantès" en hommage à son maître. ►Anna voir Photo Adolphe Dugléré, qui dirigeait alors les cuisines du Café Anglais, inventa les pommes de terre Anna pour la célèbre courtisane Anna Deslions. ►Artois (à la) Les ris de veau ainsi nommés ont été inventés par le comte d'Artois, futur Charles X. ►Aurore C'était le prénom de la mère de Brillat-Savarin, à laquelle l'auteur de la "Physiologie du goût" dédia quelques recettes. ►Bagriation La princesse Bagration, à l'époque de la Restauration , avait pour chef, Marie-Antoine Carême, le grand Carême, qui lui dédia quelques plats, comme il l'avait fait pour Talleyrand. ►Bellevue Madame de Pompadour amait flatter le palais de Louis XV, plus fin que celui ...

Les textes de cette histoire nous ont été fournis par Wikipedia. Nous les en remercions. François Vatel  Paris  1631 - Chantilly  24   avril   1671 ), de son vrai nom Fritz Karl Watel, d'origine suisse, est un  pâtissier - traiteur ,  intendant , et  maître d'hôtel français , successivement au service de  Nicolas Fouquet ,  surintendant des Finances  de  Louis XIV , et du  prince Louis II de Bourbon-Condé .  Vatel, grand organisateur de fêtes et de festins fastueux d'exceptions au  château de Vaux-le-Vicomte  puis au  château de Chantilly  sous le règne de  Louis XIV  est passé à la postérité pour s'être suicidé pendant une réception alors que la livraison de poisson avait du retard. En  1631  François Vatel naît d'un père  couvreur . En  1646  le jeune homme est âgé de 15 ans et plutôt que de suivre les traces paternelles, il préfère entrer en  apprent...

Écoutons maintenant la lyre de Berchoux : Condé..que ce grand nom de vous alarme pas, J'écris pour tous les temps et pour tous les climats, Condé, ce grand Condé que la France révère, Recevait de son roi la visite bien chère, Dans ce lieu fortuné, ce brillant Chantilli, Longtemps de race en race à grands frais embelli. jamais plus de plaisir et de magnificence N'avaient d'un souverain signalé la présence. Tout le soin des festins fut remis à Vatel, Du vainqeur de Rocroy fameux Maître d'hôtel Il mit a ses travaux une ardeur infinie Mais avec des talents il manqua de génie, Accablé d'embarras, Vatel est averti Que deux tables en vain réclamaient leur rôti ; Il prend pour en trouver. une peine inutile. " Ah ! dit-il, s'adressant à son ami Gourville, De larmes, de sanglots, de douleur suffoqué, Je suis perdu d'honneur, deux rôtis ont manqué, Un seul jour détruira toute ma renommée, Mes lauriers sont flétris et la cour alarmée. Ne pe...