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Affichage des articles du novembre, 2016

D'où viennent les noms de nos petits plats

►Abrantes Gouverneur de Paris, Junot, duc d'Abrantès, avait un des meilleurs cuisiniers de l'époque : Richard, qui a donné som nom aux chauffe-plats ainsi appelés. C'est ce chef qui inventa certains plats "à la d'Abrantès" en hommage à son maître. ►Anna Adolphe Dugléré, qui dirigeait alors les cuisines le comte d'Artois, futur Charles X.  du Café Anglais, inventa les pommes de terre Anna pour la célèbre courtisane Anna Deslions. ►Artois (à la) Les ris de veau ainsi nommés ont été inventés par ►Aurore C'était le prénom de la mère de Brillat-Savarin, à laquelle l'auteur de la "Physiologie du goût" dédia quelques recettes. ►Bagriation La princesse Bagration, à l'époque de la Restauration , avait pour chef, Marie-Antoine Carême, le grand Carême, qui lui dédia quelques plats, comme il l'avait fait pour Talleyrand. ►Bellevue Madame de Pompadour amait flatter le palais de Louis XV, plus fin que celui de son aïeul Louis XIV. Elle possé

La Madelaine de Commerçy

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Gâteau réputé, de tradition ancienne, la Madeleine de Commercy fait le régal des gourmets. Mais connaissez-vous son histoire ? En 1755, Stanislas, roi de Lorraine, reçoit. Mais, au cours du repas, on lui apprend que son pâtissier, fâché à la suite d'une querelle a rendu son tablier. Un repas sans dessert ne peut se concevoir. Le majordome se fait fort de sauver le roi de ce déshonneur, pourvu qu'on lui laisse quelque temps. Pendant que la société s'amuse de jeux, de récits, se divertit du nain Ferry qui sort un pâté géant, on s'affaire à l'office. Et voici le dessert. On apporte aux invités des gâteaux d'une forme originale, dorés, et fondants... Une merveille ! Ravi, le roi fait venir l'auteur de ce miracle : on lui présente une jeune et jolie servante, rose de confusion et les mains encore blanches de farine... - "Comment s'appelle ce chef-d'oeuvre ?" - "Il n'a pas de nom, sire ; c'est ce que l'on f

Blanquette de veau à l'ancienne

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Recette de la blanquette de veau à l'ancienne pour 4 personnes. Préparation: 30 minutes Cuisson: 2 heures à feu doux Difficulté: facile Coût: pas cher Ingrédients pour la recette de Blanquette de veau à l'ancienne : - 600 grammes d'épaule de veau ou collier, poitrine, et plat de côte faire un mélange, - 1/2 gros oignon jaune, - 1 carotte fane, - 1/2 poireau, - 1/2 branche de céleri, - 1 gousse d'ail, - 1 clou de girofle, - 1 bouquet garni, - 2 litres d'eau ou de bouillon de veau c'est meilleur, - 1 oeuf bien frais, - 10 cl de crème liquide30% de matières grasses, - 1 cuillère à soupe de jus de citron, - Gros sel, - Sel de table, - Poivre noir en grains du moulin. Garniture Aromatique - 16 petits oignons, - 30 grammes de beurre demi-sel, - 2 pincées de sel, - 1 pincée de sucre, - 150 g de champignons de Paris, - 1/2 citron. Sauce - 40 grammes de farine tamisée, - 40 grammes de beurre demi-sel, - 50 cl de bouillon de blanquette, - Sel de t

Almond Cooler

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Pour 1 personne  - 3 cl de vodka,  - 3 cl d amaretto,  - 6 cl de jus d'orange,  - 3 glaçons. Garnir le fond d'un shaker de glaçons.  Ajouter la vodka, l'amaretto et le jus d'orange.  Frapper.  Servir dans un verre à cocktail, sans glace.

Crevettes sautées aux petits légumes

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Par  pmarchesseau  le  16 Décembre 2008 à 01:01 ·      Nombre de personnes : 4 ·      Nombre de calories : 225                    Le marché     450 grammes de crevettes fraîches si possible ou surgelées 2 oignon s blancs 250 grammes de cocos plats 250 grammes de pois gourmands 150 grammes de tofu 1 cuillère à café d’huile d’olive P ersil   plat pm Coriandre pm Basilic pm Gomasio = sel aux graines de sésame Poivre noir du moulin  Préparation : 10 minutes  Cuisson :       10 minutes Total :            20 minutes  ·           Difficulté : Facile Coût : moyen Origine : France Saison : Eté Hiver  Crevettes aux légumes de saison Préparer  tous les légumes :  Peler et émincer les oignons,  Effiler les cocos plats et les pois gourmands, Les laver. Faire chauffer  l’huile d'olive dans le wok, ajouter les crevettes et les légumes. Poivrer et faire cuire sur feu vif en remuant souvent pendant 10 minutes.  Au dernier moment,  ajouter les herbes

Amour de rêve

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Amour de rêve Pour une personne     -  4 cl de rhum,  - 3 cl de cointreau,  - 2 cl de jus de citron,  - 1 cl de grenadine,  - 3 glaçons. Placer quelques glaçons dans un shaker.  Ajouter le rhum, le Cointreau et le jus de citron dans la shaker.  Frapper le tout énergiquement.  Servir dans un verre à cocktail, et compléter avec de la grenadine.

Cèps farçis

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Par  pmarchesseau  le  31 Août 2006 à 20:54                                                                   Photo des cèpes farcis Cèpes farcis Le cèpe avec son grand et beau chapeau est un mets de roi.  Cette entrée mélange la recette du cèpe à la bordelaise et celles  des champignons farcis. A la  fin de l’été mélange de chaleurs et d’orages, le cep  trouve de quoi s’épanouir. Il est cher car aujourd’hui le bien manger  est devenu un luxe. Tous ne peuvent se l’offrir. C’est donc le moment de  battre les sous-bois pour chercher ce mets de choix que sont les  champignons sylvestres.  Faire ses conserves pour demain c’est tout un potentiel gourmand  e t peu onéreux qui vous sera offert autour de longues promenades  toutes aussi agréables que rentables. Difficulté : Facile en une heure, dont 30 minutes de cuisson. **** Recette de cèpes farcis  pour4 personnes: **** Ingrédients pour la recette de cèpes farcis  - 8 cèpes moyens,  -

La maîtrise de la mémoire et comment l'homme est devenu gourmand !!!

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La maîtrise de la mémoire et comment l'homme est devenu gourmand Par pmarchesseau le 13 Septembre 2006 à 13:02 La gourmandise est une mutation, une telle aberration du besoin qu’elle finit par gouverner complètement ou il faut avoir très faim pour que le désir de survie abolise les conditionnements. Même les animaux évolués savent se montrer capricieux et gourmands, surtout lorsqu’ils sont domestiqués et dépravés par la fréquentation de l’homme. A coup de déductions scientifiques et d’explorations méthodiques des détritus laissés sur leurs sites par nos lointains parents, on a pu de paliers en paliers, établir leurs menus comme si nous avions été présents à leurs repas. C’est à la poursuite de sa nourriture devenue, de plus en plus carnée, et faite de protéines animales et caloriques, agissant comme auxiliaires de survie que l’humanité prit nombre, grandit, se déplaça et émigra en se frayant  un chemin à travers le monde. Pour se procurer toujours davantage de c