Pierre Marchesseau

Apprendre la cuisine chez soi  J’ai testé une recette de garniture amusante que j’ai piqué dans le livre “Défi gourmand” aux éditions “Glénat”, mais je les remercie. C’est un livre qui renseigne sur la façon d’appréhender les concours culinaires, il a été réalisé principalement autour du “Bocuse d’or”.  La recette est simple, c’est de la julienne de pommes de terre que l’on va frire dans une boule à thé. C’est peut être un peu long à faire surtout quand on a qu’une seule boule à thé... mais bon, on peut peut être s’en servir en déco aussi. Boules de cheveux d’ange frites... INGREDIENTS :  Pour 4 personnes soit environ 5 boules par personne  0.350 kg pommes de terre bintje •  de l’huile de friture •  Réalisation de la recette de cheveux d'ange frits Tailler les pommes de terre en fine lamelles à l’aide d’une mandoline.   Tailler les lamelles en très fine julienne.  Remarque: Au début j’ai essayé avec une julienne un peu plus grosse

Apprendre la cuisine chez soi  Paupiette de volaille aux morilles, boules de cheveux d’ange frites... Voilà ce que sont devenues les paupiettes de volaille et les boules de cheveux d’ange dont j’ai publié les techniques récemment. Pour la cuisson, j’utilise la technique du poêlage et pour le fond de poêlage (la sauce qui découle de la cuisson), je déglace avec un peu d’Armagnac. Désolé mais pour une fois, la recette n’ai pas en images et pas à pas. Par contre les techniques mises en oeuvre le sont sur le blog. INGREDIENTS :  Pour deux personnes  Les paupiettes :  2 cuisses de volaille  4 tranches fines de poitrine fumée  de la crépine  0.030 kg de carotte  0.030 kg d’oignons  1/2 gousse d’ail  1 bouquet garni : 1 petite branche de thym, 1/2 feuille de laurier et des queues de persil  un peu d’Armagnac  0.400 de fond brun de volaille  une dizaine de petites morilles séchées.  un peu de beurre  Les boules de cheveux d’ange :  0.375 k

Gâteau à la citrouille Temps de préparation :  30 minutes Temps de cuisson :  45 minutes Nombre de personnes :  8 Difficulté :  Moyen Plat :  Desserts Ingrédients pour la Recette de Gâteau à la citrouille 500 grammes de citrouille ou de potimarron, 60 grammes de beurre à 41%, 4 cuillères à soupe de farine tamisé, 60 grammes de sucre en poudre, 1 cuillère de Rhum ambré, 100 grammes de raisins sec, 4 ½ œufs moyens, Cannelle 3 grammes.                        Préparation pour la Recette de Gâteau à la citrouille Couper la citrouille en cubes. La faire cuire dans de l'eau, pendant 20 minutes à la cocotte minute. Faire gonfler les raisins secs dans le rhum, mélangé à une cuillère d'eau chaude. Prendre un saladier. Mélanger les 4 ½ oeufs, le beurre fondu, la farine, le sucre et la cannelle. Ajoutez délicatement la citrouille, les raisins et le rhum ambré. Mettre le tout dans un moule à manquer pour faire cuire au four. Cuire à 1

Risotto à la citrouille Temps de préparation :  5 minutes Temps de cuisson :  25 minutes Nombre de personnes :  4 Difficulté :  Moyen Plat :  Entrées Ingrédients pour la Recette de Risotto à la citrouille 600 grammes de citrouille,  80 grammes de beurre,  1 oignon jaune,  250 grammes de riz,  3/4 de litre de bouillon,  100 grammes de gruyère râpé,  4 branches de persil,  Sel fin de cuisine,  Poivre blanc moulu. Préparation de la Recette de Risotto à la citrouille Couper la citrouille en petits dés.  Faire fondre 50 grammes de beurre dans une cocotte. Y faire blondir l'oignon finement haché.  Ajouter la citrouille.  Faire revenir de tous les côtés 5 minutes.  Saler et poivrer. Mouiller d'un verre de bouillon chaud.  Mijoter 10 minutes en mélangeant souvent.  Jeter le riz en pluie.  Mélanger jusqu'à ce que les grains soient transparents.  Cuire 18 minutes.  Au moment de servir incorporer le reste de beurre e

Equilibre omega-3 / omega-6 Afin de conserver un bon rapport de consommation d’Omega 3 et d’Omega 6, il est conseillé d’ingérer chaque jour la quantité de  2 cuillères à soupe d’huile de colza , et  1 cuillère à soupe d’huile d’olive . A noter que consommer 2 cuillères à soupe d’huile de colza permet de couvrir 90% des apports journaliers recommandés en Omega-3 ! Curcuma + poivre, l’alliance incontournable En associant le curcuma longa avec du poivre noir ou du gingembre, on accroit considérablement ses pouvoirs antioxydant et anti-inflammatoire. Ceux-ci seraient en effet multipliés par 1000. Une association à ajouter à ses habitudes alimentaires donc !  Suggestion : ajoutez une pincée de curcuma dans vos vinaigrettes puis poivrez. Calcium végétal VS produits laitiers En terme de densité nutritionnelle (apport de nutriments pour 100 calories) certains végétaux battent largement les produits laitiers au niveau du taux de calcium : les épinards ou les brocolis a

Gastromome, : Max et l'entrecôte