Pierre Marchesseau

Recette de Craquants d'Ossau Iraty, marmelade de griottes pour 4 personnes. Préparation : 10 minutes Cuisson : 1O minutes Difficulté : Recette facile Coût : Recette peu onéreuse Ingrédients pour la recette de Craquants d'Ossau Iraty, marmelade de griottes : - 100 grammes d'Ossau Iraty, - 10 grammes de beurre demi-sel, - 2 feuilles de brick, - Sel fin de cuisine, - Poivre noir en grains du moulin. Marmelade de griottes - 360 grammes de griottes au sirop, - 20 grammes de beurre demi-se, - 30 grammes de sucre. Préparation de la recette de Craquants d'Ossau Iraty, marmelade de griottes : Pour la marmelade de griottes : - Égoutter les griottes, réserver 20 cl de leur jus. - Les hacher grossièrement. - Faire fondre 20 grammes de beurre dans une poêle, y faire revenir les griottes. - Saupoudrer de sucre et verser le jus. - Faire évaporer jusqu'à l'apparition d'une consistance sirupeuse. - Laisser

Recette de Côtes de veau au Pont-l'Evêque Pour 4 personnes. Préparation : 10 minutes Cuisson : 15 minutes Difficulté : Recette facile Coût : Recette peu onéreuse Ingrédients pour la recette de Côtes de veau au Pont-l'Evêque : - 4 côtes de veau de 200 grammes chacune, - 30 grammes de beurre demi-sel, - 1 cuillérée à soupe d'huile, - 5 cl crème épaisse à 30% de matière grasse, - 5 cl de vin blanc - 1 cuillérée à soupe de fond de veau , - 80 grammes de Pont-l'Evêque, - Gros sel de mer, - Poivre noir en grains au moulin. Préparation de la recette de Côtes de veau au Pont-l'Evêque : - Dans une poêle, faire chauffer l'huile et le beurre, y faire juste dorer les côtes de veau sur chaque face. - Assaisonner et placer dans un plat à four. - Réserver. - Dégraisser la poêle de cuisson des côtes, y verser le vin blanc, porter à ébullition et ajouter le fond de veau. - Porter à ébullition de nouveau et

Recette de Porc fermier et son mille-feuille de pommes de terre Pour 4 personnes. Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 minute Difficulté : Recette facile Coût : Recette peu onéreuse Ingrédients pour la recette de Porc fermier et son mille-feuilles de pommes de terre : - 800 grammes de filet mignon de porc fermier Label Rouge, - 600 grammes de pommes de terre, - 200 grammes de patates douces, - 50 grammes de beurre, - 50 grammes de crème fraîche liquide, - 2 jaunes d’œufs, - 1 poivron rouge, - 1 poivron vert, - Persil, - 1⁄4 d’une botte de ciboulette, - Cerfeuil, - Huile d’olive, - Vinaigre balsamique, - Gros sel de mer, - Poivre noir en grains moulu. Préparation de la recette de Porc fermier et son mille-feuilles de pommes de terre : - Réaliser des cubes de 3 cms dans le filet mignon de porc. - Découper 1⁄2 poivron rouge et 1⁄2 poivron vert de la taille des cubes de viande. - Réaliser les brochettes en

Recette de Canard au chou rouge Pour 4 personnes Préparation : 45 minutes Cuisson : 75 minutes Difficulté : Recette facile Coût : Recette peu onéreuse Ingrédients pour la recette de Canard au chou rouge : - 1 chou rouge, - 50 grammes de graisse de canard, - 25 cl de vin rouge corsé type Costières de Nîmes, - 2 cuillérée à soupe de vinaigre de vin, - 30 grammes de gelée de groseilles, - 500 grammes de pommes de terre Charlotte, - 20 grammes de beurre demi-sel , - 1 cuillérée à soupe d'huile, - 4 filets de canard de 150 grammes chacun, - 1 cuillérée à café d'épices , poivre, clou de girofle moulu, - Gros sel de cuisine, - Poivre noir en grains du mouli. Sauce - 50 grammes de beurre demi-sel, - 25 cl de bouillon de volaille, - sel fin de cuisine, - Poivre blanc moulu. Préparation de la recette de Canard au chou rouge : - Laver le chou, retirer la plus grosse nervure et le couper en fines lanières. - Faire fon