Ravioli de céleri à l'huile de truffes

-


Ravioli de céleri à l'huile de truffes
Plat
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Coût : €
Catégorie : Plat ou entrée, céleri, huile de truffes
Origine : Cuisine européenne
Pays : France
Région : Ile-de-France (Paris)
Calories : 5/10.

Vin : Vin de Pays blanc ou rouge servi frais

Ingrédients pour la recette Ravioli de céleri à l'huile de truffes pour 4 personnes.
Les quantités sont toujours donnés à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

- 1 CÉLERI RAVE.

- 1 CITRON JAUNE.

- 200 GRAMMES DE FOIE GRAS DE CANARD CRU.

- 100 GRAMMES DE MESCLUN.

- 200 GRAMMES DE CHAMPIGNONS DE PARIS.

- 5 CL D'HUILE DE TRUFFES.

- 10 CL DE VINAIGRETTE.

- SEL FIN DE CUISINE.

- POIVRE EN GRAINS AU MOULIN.

Préparation de la recette Ravioli de céleri à l'huile de truffes
Eplucher et citronner le céleri rave en tranches d'un quart de centimètre.
A l'aide d'un emporte pièce, découper le céleri.
Faire fondre dans une poêle 50 grammes de beurre.
Saler et poivrer le céleri.
Faire dorer des 2 côtés les tranches de céleri pendant 2 minutes.
Réserver.
Préparer une purée avec les champignons de paris et les morilles.
Rajouter la crème fraîche et la crème gruyère.
Mélanger au chaud.

Saler et poivrer.
Mettre à plat les tranches de céleri.

Déposer au milieu de chacune 1 cuillère à café de purée de champignons.
Déposer sur chaque cuillérée de purée, une petite escalope de la taille d'une cuillère à café de foie gras de canard cru.

Saler et poivrer.
Recouvrir d'une autre tranche de céleri.
Passer les ravioles au four pendant 1 minute.
En dresser 5 sur chaque assiette.
Porter à ébullition la vinaigrette.
Tiédir l'huile de truffes au bain marie.
Verser un ruban d'huile tiède et de vinaigrette dans chaque assiette.
Mettre au centre une pincée de mesclun et de cerfeuil avec une goutte de vinaigrette.
Arroser les ravioli d'huile de truffe tiède avant de les servir.







Commentaires

Enregistrer un commentaire

Posts les plus consultés de ce blog

Une rencontre peu ordinaire ...quoique !!!

-
Image
Une rencontre peu ordinaire… Quoique !!! L’esturgeon : « Bonjour jeune homme, pourquoi lances-tu des pierres dans mon eau, les pierres, sont sales et tu salis l’eau dans laquelle je vis, je mange, je respire, et promène mes petits avec Madame Esturgeonne leur Maman…pourquoi fais-tu cela ? Tu risques de nous blesser ou tuer un de nos petits qui viennent de naître, ne recommences plus s’il te plait. » Le Petit Prince vient d’arriver sur terre. il est ébahi d’entendre cette voix qui lui parle. Il s’est assis dans L’herbe toute fraîche et profite de ce beau paysage car chez lui tout là-haut au fin fond de la galaxie, « l’astéroïde B 612" , une planète "à peine plus grande qu'une maison! » tout est aride. Il y vit seul avec ses roses dont il s’occupe du matin au soir et seuls Jean qui rit et Jean qui pleure viennent le voir. Ils l’aident à arroser ses fleurs. Quelque fois, Madame la Lune les accompagne, mais jamais le soleil car il brûle tout ce qu’il ap
Lire la suite

La Cuisine Bolivienne

-
Image
Et oui vous ne rêvez pas, c'est comme ça là-bas, mais ne vous méprenez pas le chien lui n'est pas à vendre. Cuisine bolivienne  Plats Pricipaux   Elle comporte de nombreux plats à base de céréales, patates et piments. Plats §                       Ají de papalisa :  plat de   Cochabamba   à base de pommes de terre, de viande, d'oignons. Cochabamba est la quatrième ville de bolivie avec 800 000 ha. Ses habitants sont surnomés los cochabambinos. §                       M arraquetas, sarnitas, bollos, cuñapés §                        Ají de lengua :  langue de bœuf et piments. §                       Anticuchos :  brochettes de cœur de bœuf et piments.L e chich-kebab andin n’est pas tout à fait comme celui du Maghreb. Les morceaux de viande grillés ne sont en fait que les morceaux du cœur de bovin. §                        Chairo  :  soupe de   La Paz . §                        Chicharrones :    morceaux de porc ou de poulet, cuits dans un bain d’huile, et que l’on accompa
Lire la suite

Petits vanets de l'ile d'oléron juste cuits

-
Image
Petits Vanets de l’Ile d’Oléron juste cuits. Ce qu’il faut savoir c’est que vous trouvez sur les marchés parisiens le même coquillage sous le nom de pétoncles. Ce n’est pas des pétoncles. Ce coquillage a un maximum de vie de 2/4 heures à partir du moment où il a quitté son milieu naturel. A sa mort il dégage un liquide qui rend le coquillage inconsommable. Il est donc intransportable même en avion. En réalité ce sont des Vanets coquillage similaire. Il y a des petits et des gros vanets. Ce que nous avons ici ce sont des gros vanets. Cette information diffusée, voici dons notre recette de : Vanets sur lit de jeunes pousses d’épinard frais. Recette pour 4 personnes Ingrédients pour la recette de vanets sur lit de jeunes pousses d’épinard frais 1 kilo de jeunes pousses d’épinard frais, 16 vanets vivant en coquilles fermées, 40 grammes de beurre 3 cuillères à soupe de bonne huile d’olive piquante si possible 10 cl de crème fraîc
Lire la suite