Poulpes à la provençale
Poulpes à la provençale
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Infos-pratiques
Recette pou: 4 personnes
Recette pou: 4 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Difficulté :
Facile
Coût : €€
Calories : Moyennes
Vin : rosé de Provence servi frais
Ingrédients pour la préparation de la recette des poulpes à la
provençale pour 4 personnes...
- 8 petits poulpes,
- 2 oignons en brunoise,
- 2 échalotes ciselées,
- 2 gousses d'ail écrasé,
- 4 petits
poivrons de couleurs différentes,
- 50 cl de coulis de
tomate,
- 2 brin de thym,
- 10 cl d’huile
d'olive extra,
- Sel fin de
cuisine,
- 4 grammes
de noir du moulin.
Réalisation de la préparation de la recette des poulpes à la
provençale
Les poulpes sont prêts à être cuisinés. Voir la préparation du poulpe.
2 Couper les têtes en bracelets.
3 Blanchir. Départ eau bouillante salée. Commencer par les
tentacules (10 minutes environ).
4 Ensuite ajouter les têtes coupées en bracelets et maintenir en
cuisson 30 minutes.
6 Egoutter.
7 Verser un peu d'huile d'olive dans une petite cocotte ou une
casserole.
8 Raidir les morceaux sans coloration. Baisser le feu et couvrir
quelques minutes.
9 Ajouter les poivrons en dés et
l'oignon et l'échalote ciselés ainsi que la gousse d'ail écrasée. Saler,
poivrer et ajouter le thym.
10 Après avoir mélanger délicatement, ajouter le coulis de
tomates.
11 Mouiller à hauteur avec de l'eau ou du fumet de poisson.
12 Cuire à couvert 30 minutes environ et à frémissement.
Quelques mots sur la recette.
Appelé communément pieuvre et
chatrou aux Antilles, le poulpe
est un mollusque céphalopode. Le poulpe possède une tête munie d'un bec corné
et huit tentacules portant chacune deux rangées de ventouses.
Certains préconisent la nécessité d'attendrir le poulpe dont la chair à tendance à être rendue coriace par la cuisson. Pour cela plusieurs méthodes originales mais dont l'efficacité n'a pas été prouvée :
Ajouter un bouchon de liège dans l'eau de cuisson
battre le poulpe avant la cuisson
placer le poulpe prêt à cuire dans un bain de daïkon (sorte de gros radis blanc) finement râpé et travailler avec les doigts (méthode japonaise).
Cuire le poulpe avec de la papaye verte. Cette astuce nous a gentiment été communiquée par Lydia de la Guadeloupe.
Personnellement je ne trouve pas cela nécessaire lorsque les poulpes sont de petites tailles.
Cuisiner les poulpes en friture, en beignets ou à l'italienne :
Poulpes à l'italienne:
Cuire le ou les poulpes dans un court bouillon parfumé pendant 20 à 40 mn selon la quantité. égoutter et couper en morceaux pas trop gros. Mettre les morceaux de poulpe dans un récipient avec des herbes (thym, romarin, basilic au choix) de l'ail et un oignon ciselé, sel, poivre. Ajouter ensuite un jus de citron et de l'huile d'olive et réserver au frais 2 heures avant de servir.
Certains préconisent la nécessité d'attendrir le poulpe dont la chair à tendance à être rendue coriace par la cuisson. Pour cela plusieurs méthodes originales mais dont l'efficacité n'a pas été prouvée :
Ajouter un bouchon de liège dans l'eau de cuisson
battre le poulpe avant la cuisson
placer le poulpe prêt à cuire dans un bain de daïkon (sorte de gros radis blanc) finement râpé et travailler avec les doigts (méthode japonaise).
Cuire le poulpe avec de la papaye verte. Cette astuce nous a gentiment été communiquée par Lydia de la Guadeloupe.
Personnellement je ne trouve pas cela nécessaire lorsque les poulpes sont de petites tailles.
Cuisiner les poulpes en friture, en beignets ou à l'italienne :
Poulpes à l'italienne:
Cuire le ou les poulpes dans un court bouillon parfumé pendant 20 à 40 mn selon la quantité. égoutter et couper en morceaux pas trop gros. Mettre les morceaux de poulpe dans un récipient avec des herbes (thym, romarin, basilic au choix) de l'ail et un oignon ciselé, sel, poivre. Ajouter ensuite un jus de citron et de l'huile d'olive et réserver au frais 2 heures avant de servir.
A noter : on peut trouver en provenance de Thaïlande des filaments de seiches séchés, de la seiche coupée et préparée avec sucre, piment et sel ainsi que des filaments de méduse, sous atmosphère contrôlée.
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