Nage de fruits de mer au homard
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| Nage de fruits de mer au homard |
Nage de fruits de mer au homard
Entrée
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 25 minutes
Difficulté : Moyenne
Coût : €€€
Origine : Cuisine européenne
Pays : France
Région : Bretagne Cotes-d'Armor
Calories : Faibles.
Pays : France
Région : Bretagne Cotes-d'Armor
Calories : Faibles.
Ingrédients pour la recette de la Nage
de fruits de mer au homard
2 HOMARDS DE BRETAGNE,
16 NOIX DE SAINT-JACQUES,
16 CREVETTES,
12 ASPERGES,
12 POIS MANGE-TOUT,
1 COURGE SPAGHETTI,
30 GRAMMES D'ÉCHALOTES GRISES HACHÉES,
30 GRAMMES DE VERT DE POIREAUX,
20 CL DE VIN BLANC DE LOIRE,
1 LITRE DE FUMET DE POISSON,
1 BRANCHE DE THYM,
1 BRANCHE D'ESTRAGON,
2 LITRES DE COURT
- BOUILLON,
SEL FIN DE CUISINE,
POIVRE NOIR DU MOULIN SELON LE GOÛT,
GARNITURE :
1 BOUQUET D'ESTRAGON,
2 TÊTES DE HOMARD BRETON,
100 GRAMMES DE BEURRE DOUX DE BRETAGNE,
10 GRAMMES D'AIL DOUX,
12 PLEUROTES À CISELER.
16 NOIX DE SAINT-JACQUES,
16 CREVETTES,
12 ASPERGES,
12 POIS MANGE-TOUT,
1 COURGE SPAGHETTI,
30 GRAMMES D'ÉCHALOTES GRISES HACHÉES,
30 GRAMMES DE VERT DE POIREAUX,
20 CL DE VIN BLANC DE LOIRE,
1 LITRE DE FUMET DE POISSON,
1 BRANCHE DE THYM,
1 BRANCHE D'ESTRAGON,
2 LITRES DE COURT
- BOUILLON,
SEL FIN DE CUISINE,
POIVRE NOIR DU MOULIN SELON LE GOÛT,
GARNITURE :
1 BOUQUET D'ESTRAGON,
2 TÊTES DE HOMARD BRETON,
100 GRAMMES DE BEURRE DOUX DE BRETAGNE,
10 GRAMMES D'AIL DOUX,
12 PLEUROTES À CISELER.
Réalisation de la recette de la Nage de fruits de mer au homard
Joindre les éléments du court-bouillon dans une casserole.
Porter à ébullition.
Plonger les homards vivants dans le court-bouillon.
Les cuire pendant 9 minutes.
Sortir les homards, les décortiquer.
Renouveler l'opération avec les crevettes décortiquées.
Cuire les pétoncles démuselés, les cuire 2 minutes.
Prendre une casserole d'eau bouillante salée.
--> Y plonger les asperges et les pois mange-tout.
Ne pas couvrir.
--> Laisser cuire les mange-tout 1minute et les asperges 5 minutes.
Trouer la courge spaghetti à l'aide d'une fourchette.
La rouler dans un papier d'aluminium.
La mettre au four environ 1 heure à 180° ou th 6.
Faire revenir, puis sauter les pleurotes au beurre.
Les saler et les poivrer.
Réduire le court-bouillon de moitié.
Y ajouter le beurre doux et l'estragon en fouettant.
Rectifier l'assaisonnement au besoin.
Dans le fond d'un bol creux, disposer la courge spaghetti.
Jeter tous les ingrédients dans la sauce court-bouillon pour les réchauffer.
Dresser ces ingrédients de façon harmonieuse sur la courge spaghetti.
Napper le tout d'une bonne louche de court-bouillon.
Décorer à l'aide d'une branche d'estragon et d'une demie tête de homard.
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