Crème brûlée au chocolat noir

Crème brûlée au chocolat noir

Dessert

Nombre de : 4

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45/60 minutes à 100°C ou th 3 selon son four

Temps total : 65 minutes

Difficulté : Facile

Coût : €

Origine : Epagne

Région :  Catalone

Calories : Élevé

Vin : Vin de Rasteau

Ingrédients pour la recette de la Crème brûlée au chocolat

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

- 100 grammes de chocolat noir à 70%,

- 4 jaunes d'œufs bien frais

- 1 bâton de vanille de bourbon ou une vanille de la même qualité,

- 90 grammes de sucre en poudre

- 25 cl de lait entier

- 25 cl de crème fraîche liquide

- De la cassonade foncée pour la finition

Préparation de la recette de la crème brûlée au chocolat noir

Préparer la crème brûlée la veille de votre dégustation.

Préchauffer le four à 100°c.

Préparer de petits morceaux avec le chocolat noir.

Si vous êtes débrouillards trouver des févettes de chocolat noir.

Les utiliser, elles seront plus faciles à fondre.

Dans une casserole, mettez le lait à bouillir.

Rajouter le bâton de vanille.

Les ouvrir en deux avec la point d’un petit couteau de cuisine.

Porter le lait à ébullition.

Casser les œufs dans un saladier.

Séparer les blancs des œufs bien proprement.

Rajouter le sucre en poudre.

Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre à l'aide d'un fouet.

Fouetter avec énergie jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Vous pouvez utiliser votre batteur mais je préfère le travail manuel.

Arrêtez de fouetter quand le mélange est bien dense.

Mettre le chocolat dans un bol, et au bain marie ou dans un micro-ondes.

Le faire fondre complètement.

Quand il est bien fondu, le battre au fouet quelques secondes.

Le verser dans la casserole de lait , dès qu’il commence à frémir.

Remuer à la cuillère de bois jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.

Dès l’ébullition, surveiller bien que le l’appareil lait, vanille, chocolat, ne déborde pas de la casserole.

A ce moment, verser sur le mélange jaunes-sucre en réserve dans le saladier.

Mélanger bien à nouveau avec votre fouet ou une cuillère de bois.

Laissez refroidir une dizaine de minutes pour éviter la condensation.

Répartir la crème au chocolat dans quatre plats à crème brûlée.

Ce sont des plats en grès ou de porcelaine à bords hauts avec des oreilles.

Plaquer une plaque allant au four.

Poser les plats et la crème sur le fond de la plaque.

Recouvrir le fond de la plaque de 2 cm d'eau tiède environ.

Enfourner la plaque et laissez cuire les crèmes.

Les laisser cuire 45 minutes à 100° TH ¾ minimum.

On peut aller jusqu’à 60° selon la qualité et la rapidité de votre four.

Attention une cuisson trop rapide n’est pas forcément la meilleure.

L’important n’est pas le temps mais la température réelle du four.

De cette température dépendra le temps de cuisson.

En fin de cuisson laissez les refroidir 1 heure au minimum dans un endroit propre et sec.

Quand la prise est faite et que les crèmes sont froides, mettez- les au réfrigérateur recouverte d’un papier films pour les protéger du goût de frigo.

Conseil du chef : On ne doit rien mettre dans un réfrigérateur sans couvercle ou sans film de protection quelque soit l’aliment.

La crème à la sortie du réfrigérateur

Le lendemain, sortez les crèmes du réfrigérateur et juste avant de les servir, parsemez, le dessus de cassonade d'environ 2 cuillerées à soupe.

Crème et cassonade prêtes à être brûlée. 

Pour caraméliser, vous aurez trois solutions :

- Sous le gril du four pendant 2 minutes, mais la crème sera réchauffée et tiède.

Conseil du chef:

Attention à la digestion de crèmes aux œufs non réfrigérées…

- Avec un fer spécial électrique qui vous brûlera le sucre.

C’est la véritable façon de faire la crème catalane qui est la crème à l’origine de la crème brûlée traditionnelle.

- En utilisant un chalumeau, mais le chalumeau demande un minimum de pratique. Dans ce cas ne pas verser la cassonade avant, mais en pluie et la brûler au fur et à mesure qu’elle se dépose sur le dessus de la crème brûlée.

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