géline de Touraine en gargantuelle aux morilles du jura et jus de vin blanc au vouvray

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Géline de touraine en gargantuelle  aux morilles et jus de vin blanc
Plat

Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
ifficulté recette
Coût : €€€
Pays : France
Région Centre Indre et Loire
Calories : Moyennes.


Ingrédients pour la recette de Géline de touraine en gargantuelle aux morilles et jus de vin blanc.
Pour 6 personnes
Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goûtt de chacun.

- 1 GÉLINE DE 1,6 KG,
- 350 GRAMMES DE MORILLES,
- 10 CL DE VIN BLANC de vouvray sec ou dous selon le goût,
- 30 CL DE CRÈME LIQUIDE,
- 80 GRAMMES DE BEURRE,
- 20 GRAMMES DE SEL FIN DE CUISINE,
- 5 GRAMMES DE POIVRE NOIR EN GRAINS DU MOULIN.
 
Préparation de la recette de Géline de touraine en gargantuelle aux morilles et jus de vin blanc
Saler et poivrer la géline sous toutes ses faces.
Cuire la géline dans une cocotte avec 30 grammes de beurre.
Mettre la cocotte dans un four chaud sans couvercle en l'arrosant souvent pendant 40 minutes.
En fin de cuisson la réserver au chaud pour qu'elle repose à 65°C environ.
La mettre dans un plat hors de la cocotte.
Reprendre la cocotte
Dégraisser, puis déglacer avec le vin blanc.
Utiliser du Vouvray doux ou sec selon le goût.
Laisser réduire et mouiller avec la crème liquide.
Cuire 5 minutes.
Passer la sauce au chinois fin.
Cuire les morilles dans une poêle, avec 50 grammes de beurre, un peu d'eau, du sel, du poivre, sur feu vif pendant 10 minutes environ.
Découper la géline, entourer de morilles et napper de la sauce assaisonnée.
L'on peut associer en tête d'assiette une galette de pommes de terre.


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