Araignées de mer du pêcheur
Araignées de mer du
pêcheur
Entrée
Nombre de
personnes : 3
Temps de
préparation : 45 minutes
Temps de cuisson :
35 minutes
Coût : €€€
Origine : France Finistère
Pays : France
Calories :
Calories :
Vin : Blanc servi frais des Côtes du Rhône septentrionales
Ingrédients
pour la recette des Araignées de mer
du pêcheur pour 3 personnes
Les quantités sont toujours données à titre approximatif
et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en
moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
- 2 ARAIGNÉES DE MER VIVANTES De 1 KG CHACUNE
POUR LE
COURT-BOUILLON :
- 4 L D'EAU
- 1 OIGNON PIQUÉ DE 2 CLOUS DE GIROFLE
- 5 GRAINS DE POIVRE
- 4 PETITS PIMENTS SÉCHÉS
- 1 PINCÉE DE GROS SEL DE MER
- 1 BOUQUET GARNIPOUR LA SAUCE :
- 2 JAUNES D'OEUF
- 1 CUILLÈRE À CAFÉ DE MOUTARDE
- CORAIL + PARTIES CRÉMEUSES DU CRABE
- 1 GOUSSE D'AIL
- 25 CL D'HUILE D'OLIVE
- SEL de guérande,
- 4 L D'EAU
- 1 OIGNON PIQUÉ DE 2 CLOUS DE GIROFLE
- 5 GRAINS DE POIVRE
- 4 PETITS PIMENTS SÉCHÉS
- 1 PINCÉE DE GROS SEL DE MER
- 1 BOUQUET GARNIPOUR LA SAUCE :
- 2 JAUNES D'OEUF
- 1 CUILLÈRE À CAFÉ DE MOUTARDE
- CORAIL + PARTIES CRÉMEUSES DU CRABE
- 1 GOUSSE D'AIL
- 25 CL D'HUILE D'OLIVE
- SEL de guérande,
- POIVRE noir du moulin
Préparation
de la recette Araignées de mer du pêcheur
Préparer d'abord le court-bouillon :
Porter à ébullition 4 l d'eau avec l'oignon pelé et piqué de clous de girofle, les grains de poivre, les piments, le gros sel et le bouquet garni.
Le laisser frémir 15 minutes.
Préparer d'abord le court-bouillon :
Porter à ébullition 4 l d'eau avec l'oignon pelé et piqué de clous de girofle, les grains de poivre, les piments, le gros sel et le bouquet garni.
Le laisser frémir 15 minutes.
Y plonger les
araignées de mer vivantes d'un seul coup.
Les ébouillanter.
Les laisser pendant 20
minutes, le temps qu'elles cuisent.
Les retirer du feu.
Les retirer du feu.
Les sortir du boillon.
Les plonger dans l’eau
glacée.
Une fois refroidies, en extraire la chair, Réserver le corail rouge et les parties crémeuses de couleur brune.
Une fois refroidies, en extraire la chair, Réserver le corail rouge et les parties crémeuses de couleur brune.
Préparer ensuite la sauce :
Dans un grand bol, battre les jaunes d'oeufs avec la moutarde, le corail et les parties crémeuses des araignées de mer.
Ajouter ensuite l'ail écrasé, puis saupoudrer de sel et poivre avant d'arroser d'huile d'olive en filet, comme pour faire une mayonnaise.
Bien travailler la sauce afin qu'elle soit parfaitement homogène, puis servir les araignées avec cette sauce.
Dresser en verrines ou
en coupes l’entrée n’en sera que plus présentable donc agréable.
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